---
slug: malinowa-ksiezniczka
title: "Malinowa księżniczka"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Malinowa księżniczka

Malinowa Księżniczka to wystawny przekładaniec złożony z wilgotnego kakaowego biszkoptu, kremowej masy serowej z bitą śmietaną, warstwy kakaowych herbatników i orzeźwiającej galaretki pełnej świeżych malin. Każda warstwa ma swój wyrazisty charakter, a razem tworzą spektakularny deser godny prawdziwej księżniczki. Najlepiej smakuje dobrze schłodzone, prosto z lodówki.

## Składniki

- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej ubijają się na sztywną pianę.)
- 170 g drobny cukier
- 50 ml olej roślinny (Neutralny w smaku, np. rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 120 g mąka pszenna typ 450 (Drobna mąka tortowa zapewnia puszystość biszkoptu.)
- 40 g ciemne kakao (Ciemne kakao nadaje biszkoptowi intensywny kolor i smak.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 opakowanie galaretka o smaku malinowym (Każde opakowanie ok. 75 g – razem dają zwartą, orzeźwiającą warstwę.)
- 800 ml wrzątek (Do rozpuszczenia galaretki.)
- 400 g maliny (Świeże lub mrożone (rozmrożone i osączone).)
- 20 g żelatyna w proszku (Do stabilizacji masy serowej.)
- 100 ml woda (Zimna woda do namoczenia żelatyny.)
- 120 g cukier puder
- 500 g tłusty twaróg śmietankowy (Najlepiej użyć twarogu w wiaderku – jest gładszy i bardziej kremowy.)
- 1 łyżka pasta waniliowa (Można zastąpić łyżeczką ekstraktu waniliowego.)
- 500 ml śmietanka 36% (Musi być dobrze schłodzona – wstaw na 30 minut do zamrażarki przed ubiciem.)
- 200 g herbatniki kakaowe (Tworzą chrupiącą warstwę w środku ciasta.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół). Dno formy 23×33 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując.
3. Żółtka wymieszaj z olejem, a następnie cienką strużką wlej do ubitych białek i delikatnie wymieszaj.
4. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiej razem do osobnej miski i wymieszaj suche składniki.
5. Suche składniki wsyp do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, aby nie opadła piana.
6. Ciasto przełóż do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika.
7. Piecz ok. 35–40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Studź biszkopt w formie.
8. Galaretki malinowe rozpuść w 800 ml wrzątku, dokładnie mieszając. Odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
9. Żelatynę wsyp do 100 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 5–10 minut do napęcznienia.
10. Twaróg śmietankowy zmiksuj z cukrem pudrem i pastą waniliową na gładką, jednolitą masę.
11. Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno mikserem w osobnej, zimnej misce.
12. Napęczniałą żelatynę podgrzej w mikrofalówce przez kilka sekund, aż się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia.
13. Dodaj kilka łyżek ubitej śmietanki do żelatyny i wymieszaj, a następnie przelej do masy twarogowej i zmiksuj.
14. Delikatnie wymieszaj masę serową z resztą ubitej śmietanki szpatułką, ruchami od dołu ku górze.
15. Wystudzony biszkopt przekrój poziomo na dwie równe części. Dolną część przełóż z powrotem do formy.
16. Spód biszkoptu lekko zwilż wodą lub sokiem malinowym. Wyłóż połowę masy serowej i wyrównaj.
17. Na masę serową ułóż równą warstwę kakaowych herbatników, a następnie wyłóż pozostałą masę serową i wyrównaj.
18. Przykryj drugą częścią biszkoptu (ze ściętą górną skórką), lekko dociśnij i nasącz wodą lub sokiem.
19. Gdy galaretka osiągnie konsystencję gęstego żelu (prawie stężeje), wymieszaj ją z malinami i wyłóż na wierzch ciasta.
20. Wyrównaj powierzchnię galaretki z malinami i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4–6 godzin, najlepiej na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 170°C – użyj grzania góra-dół, jeśli masz taką opcję. Dno prostokątnej formy o wymiarach ok. 23×33 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu biszkoptu do formy i ułatwia jego wyjmowanie.
- *Pro tip:* Boki formy pozostaw bez papieru – biszkopt lepiej 'trzyma się' metalowych ścianek i równiej rośnie.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek (białka do dużej miski). Ubijaj białka mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana, a następnie stopniowo wsypuj cukier łyżka po łyżce, nie przerywając miksowania.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru tworzy stabilną bezową pianę, która nada biszkoptowi puszystość.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być suche i odtłuszczone – nawet kropla tłuszczu sprawi, że białka się nie ubiją.

**Krok 3.** W kubku wymieszaj żółtka z olejem widelcem. Następnie wlej tę mieszankę cienką strużką do ubitych białek, jednocześnie delikatnie mieszając szpatułką.
- *Dlaczego:* Cienka strużka pozwala na stopniowe połączenie żółtek z białkami bez zniszczenia puszystej piany.
- *Pro tip:* Nie używaj w tym etapie miksera – szpatułka i delikatne mieszanie to klucz do zachowania objętości ciasta.

**Krok 4.** Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia przez sitko do osobnej miski, a następnie wymieszaj suche składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto będzie bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Ciemne kakao (holenderskie) nada biszkoptowi intensywniejszy kolor i głębszy, mniej kwaśny smak.

**Krok 5.** Wsyp suche składniki do masy jajecznej i wymieszaj szpatułką delikatnymi ruchami okrężnymi od dołu ku górze, aż nie będzie widać suchych grudek.
- *Dlaczego:* Zbyt energiczne mieszanie uwolni pęcherzyki powietrza z piany, przez co biszkopt wyjdzie ciężki i zbity.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu połączenia składników – chwilowe ślady kakao nie są problemem.

**Krok 6.** Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia, że biszkopt upiecze się równomiernie na całej grubości.
- *Pro tip:* Działaj szybko – im dłużej ciasto stoi przed pieczeniem, tym bardziej piana opada.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 35–40 minut. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie biszkoptu grozi zakalcem – patyczek to niezawodny test gotowości.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, bo nagła zmiana temperatury spowoduje opadnięcie biszkoptu.

**Krok 8.** Wsyp obie galaretki do dużej miski, zalej 800 ml wrzątku i mieszaj przez ok. 2 minuty, aż galaretki całkowicie się rozpuszczą. Pozostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Galaretka musi ostuchnąć do konsystencji gęstego żelu, zanim wyłożysz ją na ciasto – zbyt płynna wsiąknie w biszkopt.
- *Pro tip:* Przyspiesz stygnięcie, wstawiając miskę z galaretką do lodówki – sprawdzaj co 15–20 minut, mieszając.

**Krok 9.** Wsyp żelatynę w proszku do miseczki, zalej 100 ml zimnej wody, wymieszaj łyżką i odstaw na 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Napęczniała żelatyna sprawia, że masa serowa tężeje i nie wypływa przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj etapu napęczniania – jeśli podgrzejesz suchą żelatynę, nie stężeje prawidłowo.

**Krok 10.** Przełóż twaróg śmietankowy do miski, dodaj cukier puder i pastę waniliową, a następnie miksuj przez 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Dokładne miksowanie usuwa grudki twarogu i nadaje masie jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest z wiaderka, można go przetrzeć przez sito dla jeszcze gładszej tekstury.

**Krok 11.** Przelej schłodzoną śmietankę do zimnej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 3–4 minuty, aż uzyska sztywną, stałą konsystencję.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka i zimna miska to warunki konieczne, by śmietanka się ubiła i nie 'padła'.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser, gdy śmietanka jest sztywna – ubita za długo zacznie się wazyć i oddzieli się masło.

**Krok 12.** Napęczniałą żelatynę wstaw do mikrofalówki i podgrzewaj impulsy po 10 sekund, mieszając po każdym, aż się całkowicie rozpuści i stanie przezroczysta.
- *Dlaczego:* Krótkie impulsy zapobiegają zagotowaniu żelatyny, które zniszczyłoby jej właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Rozpuszczona żelatyna powinna być ciepła w dotyku, nie gorąca – temperatura powinna wynosić ok. 40–50°C.

**Krok 13.** Dodaj 2–3 łyżki ubitej śmietanki do ciepłej żelatyny i wymieszaj trzepaczką, a następnie wlej tę mieszankę do masy twarogowej i zmiksuj.
- *Dlaczego:* Hartowanie żelatyny śmietanką zapobiega tworzeniu się grudek żelatyny w zimnej masie serowej.
- *Pro tip:* Jeśli w masie pojawią się grudki żelatyny, przetrzyj ją przez sitko.

**Krok 14.** Dodaj masę twarogową do ubitej śmietanki (lub odwrotnie) i wymieszaj delikatnie szpatułką ruchami od dołu ku górze, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość ubitej śmietanki, dzięki czemu masa serowa jest lekka i kremowa.
- *Pro tip:* Nie miksuj – szpatułka to tutaj najlepsze narzędzie, mikrosekundy mają znaczenie.

**Krok 15.** Wystudzony biszkopt wyjmij z formy i ostrym długim nożem przekrój go poziomo na dwie równe warstwy. Dolną część przełóż z powrotem do formy.
- *Dlaczego:* Forma trzyma ciasto w ryzach podczas układania warstw i chłodzenia – ułatwia późniejsze porcjowanie.
- *Pro tip:* Przekrój biszkopt z boków do środka, obracając formę – równomierniejsze cięcie.

**Krok 16.** Spód biszkoptu w formie lekko zwilż wodą lub sokiem malinowym za pomocą pędzelka lub łyżki. Wyłóż połowę masy serowej i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Nasączenie biszkoptu wodą zapobiega jego wysychaniu i sprawia, że ciasto jest wilgotne.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością płynu – biszkopt ma być lekko wilgotny, a nie mokry.

**Krok 17.** Na masę serową ułóż warstwę kakaowych herbatników, układając je ciasno obok siebie. Następnie wyłóż resztę masy serowej i wyrównaj.
- *Dlaczego:* Herbatniki tworzą chrupiącą warstwę kontrastującą z kremową masą serową.
- *Pro tip:* Możesz lekko zmoczyć herbatniki w mleku lub herbacie, jeśli wolisz miękką warstwę.

**Krok 18.** Przykryj ciasto górną warstwą biszkoptu – zetniej ostrym nożem wierzchnią, brązową skórkę, żeby galaretka dobrze do niego przylegała. Lekko nasącz wierz wodą.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki zapewnia lepsze przyleganie galaretki i estetyczny wygląd przekroju.
- *Pro tip:* Dociśnij delikatnie dłonią górną warstwę biszkoptu, żeby nie było pustych przestrzeni między warstwami.

**Krok 19.** Sprawdź galaretki – kiedy osiągną konsystencję gęstego, ledwo płynnego żelu, wymieszaj je z malinami i równomiernie wyłóż na wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Gęstniejąca galaretka otacza maliny i nie wsiąka w biszkopt, tworząc zwartą, piękną warstwę.
- *Pro tip:* Jeśli maliny są mrożone, wcześniej je rozmroź i odciśnij nadmiar soku, bo mogą rozcieńczyć galaretkę.

**Krok 20.** Wyrównaj powierzchnię galaretki szpatułką i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4–6 godzin, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie schłodzenie pozwala wszystkim warstwom stężeć i skleić się ze sobą, dzięki czemu ciasto ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Przed podaniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – uzyskasz idealne, czyste kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 135 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzą się doskonale. Przed użyciem rozmroź je w sitku, aby pozbyć się nadmiaru wody, która mogłaby rozcieńczyć galaretkę i sprawić, że nie stężeje prawidłowo.

**Jak sprawdzić, że galaretka ma odpowiednią konsystencję do wyłożenia na ciasto?**

Galaretka powinna być gęsta jak surowe białko jajka – powoli spływać z łyżki, ale jeszcze się nie trząść jak stężały żel. Sprawdzaj ją co 15–20 minut podczas chłodzenia w lodówce.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, Malinowa Księżniczka jest wręcz lepsza po całonocnym chłodzeniu. Wszystkie warstwy mają czas, żeby dobrze stężeć i przejść smakami.

**Jak długo ciasto można przechowywać w lodówce?**

Ciasto zachowuje świeżość przez 3–4 dni w lodówce, szczelnie przykryte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku.

**Czy mogę zastąpić twaróg śmietankowy mascarpone?**

Tak, mascarpone nada masie jeszcze bogatszy i kremowy smak. Proporcje żelatyny pozostają bez zmian, ale masa będzie bardziej kaloryczna.

**Co zrobić, żeby biszkopt nie opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia. Po upieczeniu zostaw biszkopt w uchylonym piekarniku na 5–10 minut, a następnie studź go w formie – gwałtowna zmiana temperatury powoduje opadanie.