---
slug: malinowa-pokusa
title: "Malinowa pokusa"
servings: 24
prep_time_minutes: 75
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Malinowa pokusa

Deserowy biszkopt z warstwą musu malinowego i puszystą śmietanką z białej czekolady. Idealny na uroczystości i spotkania rodzinne.

## Składniki

- 5 szt jajka
- 250 ml mąka pszenna (1 szklanka = 250 ml)
- 250 ml mąka ziemniaczana (1 szklanka = 250 ml)
- 5 ml proszek do pieczenia (1 łyżeczka = 5 ml)
- 250 ml cukier (1 szklanka = 250 ml)
- 400 g maliny (40 dag = 400 g)
- 15 ml żelatyna (1 łyżka = 15 ml)
- 30 ml cukier (2 łyżki = 30 ml)
- 0.5 szt sok z cytryny (z połowy cytryny)
- 1000 ml śmietana 30% (1 litr)
- 150 g biała czekolada
- 4 szt śmietan-fix (śmietan-fixy)
- 100 ml mleko

## Przygotowanie

1. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.
2. Mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszać z proszkiem do pieczenia.
3. Dodawać mąkę i żółtka do białek na przemian, delikatnie mieszając.
4. Wylać ciasto na blaszkę o wymiarach 25x36 cm wyłożoną papierem do pieczenia.
5. Piecz około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C.
6. Wyciągnij biszkopt, ostudź, a następnie przekrój na dwa równe blaty.
7. Maliny podsmaż na małym ogniu z cukrem i sokiem z cytryny, dodaj żelatynę i gotuj minutę.
8. Rozłóż ciepły mus malinowy na jednym blacie i ostudź.
9. Stop białą czekoladę z mlekiem, następnie ostudź do temperatury pokojowej.
10. Śmietanę ubij z fixami, dodaj ostudzoną czekoladę, rozłóż część masy na musie i przykryj drugim blatem.
11. Udekoruj wierzch i boki ciasta resztą śmietanki i świeżymi malinami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek i ubij białka z cukrem, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Ubita białkowa pianka nadaje biszkoptowi puszystość i lekkość.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do białek, aby łatwiej się ubiły.

**Krok 2.** Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną do miski i wymieszaj z proszkiem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie proszku zapobiega nierównemu wypiekowi ciasta.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i wprowadza powietrze, co poprawia strukturę ciasta.

**Krok 3.** Dodaj naprzemiennie mąkę i żółtka do białek, delikatnie mieszając od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zapobiega zapadnięciu piany białkowej.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, by nie przegasić masy.

**Krok 4.** Wylej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia jednolity wypiek i łatwe przekrojenie.
- *Pro tip:* Uderz lekko formą w stół, by usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 5.** Nagрейj piekarnik do 170°C i piecz ciasto przez około 25 minut, aż będzie elastyczne.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 6.** Wyjmij biszkopt, ostudź na siatce, a następnie przekrój na dwa równe blaty nożem.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega kruszeniu się ciasta podczas krojenia.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego, by nie zgnieść biszkoptu.

**Krok 7.** Podgrzej maliny z cukrem i sokiem cytrynowym, dodaj żelatynę i gotuj minutę, mieszając.
- *Dlaczego:* Żelatyna zagęszcza mus, a sok cytrynowy podkreśla smak malin.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj żelatyny – traci właściwości żelujące powyżej 60°C.

**Krok 8.** Rozłóż ciepły mus malinowy na jednym blacie i pozostaw do ostygnięcia i zastygnięcia.
- *Dlaczego:* Mus musi być chłodny, by nie rozpuścić śmietanki przy nakładaniu kolejnych warstw.
- *Pro tip:* Delikatnie wygładź powierzchnię łyżką, by warstwa była równa.

**Krok 9.** Stop białą czekoladę z mlekiem na małym ogniu lub w łaźni wodnej, następnie ostudź.
- *Dlaczego:* Stopiona czekolada lepiej się miesza ze śmietanką, a ostygnięcie zapobiega jej rozpuszczeniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj czekolady – może się rozwarstwić; ciągle mieszaj podczas topnienia.

**Krok 10.** Udź śmietanę z fixami, dodaj ostudzoną czekoladę, rozłóż część masy na musie i przykryj drugim blatem.
- *Dlaczego:* Fixy pomagają utrzymać śmietankę twardą i nie zapadającą się.
- *Pro tip:* Nie ubijaj śmietany zbyt długo – może się przewarzyć i stać się masłem.

**Krok 11.** Udekoruj ciasto resztą śmietanki za pomocą garnka i ułóż maliny na wierzchu i bokach.
- *Dlaczego:* Estetyczna dekoracja podnosi walor prezentacyjny deseru.
- *Pro tip:* Użyj metalowego garnka do dekorowania – tworzy ładne, gładkie wstążki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 24.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, ale należy dokładnie przestrzegać proporcji – agar-agar ma silniejsze właściwości żelujące.

**Jak przechowywać malinową pokusę?**

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Maliny mogą lekko wydzielać sok.

**Czy biszkopt można przygotować wcześniej?**

Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechowywać w folii – nie wyschnie.

**Dlaczego ciasto się kruszy?**

Może być przesuszone w piekarniku lub nieostygnięte przed przekrojeniem. Upewnij się, że nie przekraczasz czasu pieczenia.

**Czy można użyć mrożonych malin?**

Tak, ale odmroź je i odcedź nadmiar soku, by mus nie był zbyt wodnisty.

**Jak zrobić wersję bez laktozy?**

Zastąp śmietanę i mleko wersjami bez laktozy, a białą czekoladę – bezmleczną.