---
slug: malinowa-rolada-bezowa
title: "Malinowa rolada bezowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Malinowa rolada bezowa

Malinowa rolada bezowa to efektowny deser inspirowany Tortem Pawłową – delikatna, piankowata beza z lekko chrupiącą skorupką, wypełniona malinowym kremem ze świeżymi owocami. Całość podawana z aksamitnym sosem malinowym robi niesamowite wrażenie zarówno na wygląd, jak i smak.

## Składniki

- 5 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.)
- 300 g cukier (Najlepiej drobny cukier kryształ – szybciej się rozpuszcza podczas ubijania.)
- 3 łyżeczka mąka ziemniaczana (Stabilizuje bezę i nadaje jej piankową teksturę w środku.)
- 1.5 łyżeczka ocet winny (Wzmacnia strukturę piany i zapobiega opadaniu bezy.)
- 500 ml śmietanka 30% (Schłodzona przez co najmniej 2 godziny w lodówce – ubije się łatwiej.)
- 1 opakowanie masa śmietanowa malinowa dr. oetkera (Stabilizuje bitą śmietanę i nadaje jej intensywny malinowy smak.)
- 100 g maliny (do nadzienia) (Świeże lub rozmrożone i dobrze osuszone.)
- 150 g maliny (do sosu) (Mogą być mrożone – zostaną zmiksowane i przetarte przez sito.)
- 1 łyżeczka cukier puder (Do osłodzenia sosu malinowego.)
- 0.5 łyżeczka żelatyna dr. oetkera (Zagęszcza sos malinowy – należy ją najpierw namoczyć w zimnej wodzie.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 150°C. Blachę posmaruj cienko tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. Wymieszaj cukier z mąką ziemniaczaną w misce.
3. Ubij białka na sztywno, dodając podczas ubijania ocet winny.
4. Łyżka po łyżce dodawaj cukier z mąką do białek, ubijając do uzyskania sztywnej, błyszczącej masy.
5. Rozsmaruj bezę równomiernie na blasze, zostawiając 1 cm wolnego brzegu, i wstaw do piekarnika.
6. Piecz bezę przez 20–25 minut, a po upieczeniu odstaw na 5 minut poza piekarnikiem.
7. Na blacie połóż czysty papier do pieczenia, przełóż na niego bezę odwróconą do góry nogami.
8. Delikatnie ściągnij papier, na którym beza się piekła, i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
9. Ubij schłodzoną śmietankę na najwyższych obrotach, pod koniec zmniejsz obroty i dodaj malinową masę śmietanową.
10. Zmiksuj krem do połączenia składników.
11. Rozsmaruj krem malinowy na bezie, zostawiając 3 cm wolne przy jednym krótszym boku.
12. Ułóż świeże maliny (100 g) na kremie i zwiń roladę od strony drugiego krótszego boku.
13. Gotową roladę wstaw do lodówki na około 1 godzinę.
14. Maliny (150 g) zmiksuj blenderem, a następnie przetrzyj przez sito do rondelka, by pozbyć się pestek.
15. Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody i odstaw na kilka minut do napęcznienia.
16. Podgrzej purée malinowe na średnim ogniu, dodaj cukier puder i wymieszaj.
17. Do ciepłego purée dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
18. Sos przelej do dzbanuszka i podawaj obok pokrojonej rolady.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Naciśnij przycisk piekarnika i ustaw temperaturę na 150°C (grzanie góra-dół). Blachę z wyposażenia piekarnika posmaruj cienką warstwą oleju lub masła, a następnie wyłóż arkuszem papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się delikatnej bezy do blachy.
- *Pro tip:* Przytrzymaj papier na blacie, smarując go na brzegach tłuszczem, aby nie unosił się podczas nakładania masy bezowej.

**Krok 2.** Do suchej miski wsyp odmierzony cukier i mąkę ziemniaczaną, a następnie dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie cukru z mąką ziemniaczaną gwarantuje, że beza będzie mieć stabilną, piankowatą strukturę w środku.
- *Pro tip:* Użyj drobnego cukru kryształu lub cukru do bezy – szybciej się rozpuszcza podczas ubijania.

**Krok 3.** Wlej białka do czystej, suchej miski miksera. Ubijaj na najwyższych obrotach, a gdy zaczną tworzyć pianę, dodaj ocet winny i ubijaj dalej, aż masa będzie sztywna – po odwróceniu miski białka nie powinny wypaść.
- *Dlaczego:* Tłuszcz lub wilgoć w misce uniemożliwia ubicie białek – miska musi być idealnie czysta.
- *Pro tip:* Ocet winny możesz zastąpić sokiem z cytryny w tej samej ilości.

**Krok 4.** Nie wyłączając miksera, dodawaj mieszankę cukru z mąką – łyżka po łyżce, co około 30 sekund. Masa powinna być gęsta, błyszcząca i trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodawanie cukru destabilizuje pianę i masa może opaść.
- *Pro tip:* Gotowa masa bezowa powinna tworzyć sztywne, lśniące czuby – to znak, że jest dobrze ubita.

**Krok 5.** Przełóż masę bezową na przygotowaną blachę i rozsmaruj szpachelką lub łyżką na równą warstwę, zostawiając 1 cm wolnego miejsca przy każdym brzegu. Blachę wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Szybkie rozsmarowywanie jest ważne, bo beza zaczyna osiadać w kontakcie z powietrzem.
- *Pro tip:* Wyrównaj powierzchnię bezy jak najszybciej – im szybciej trafi do piekarnika, tym lepiej wyrośnie.

**Krok 6.** Piecz bezę przez 20–25 minut – wierzch powinien być lekko złocisty i suchy w dotyku. Wyciągnij blachę z piekarnika i odstaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie na blasze zapobiega nagłemu skurczeniu się bezy pod wpływem zmiany temperatury.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – nagła zmiana temperatury może sprawić, że beza opadnie.

**Krok 7.** Na blacie kuchennym połóż nowy arkusz papieru do pieczenia, większy niż beza. Chwyć blachę z bezą i szybkim ruchem odwróć ją na papier.
- *Dlaczego:* Odwrócenie bezy ułatwia późniejsze zwijanie, bo spód – bardziej miękki – znajdzie się na zewnątrz.
- *Pro tip:* Możesz posypać nowy papier delikatnie cukrem pudrem, żeby beza mniej się do niego kleiła.

**Krok 8.** Trzymając róg papieru, na którym piekła się beza, ostrożnie i powoli ściągnij go z bezy – jeśli się klei, pomóż sobie delikatnie nożem lub szpachelką. Pozostaw bezę do całkowitego wystudzenia (ok. 30 minut).
- *Dlaczego:* Nakładanie kremu na ciepłą bezę sprawi, że się rozpuści i rolada nie utrzyma kształtu.
- *Pro tip:* Beza może popękać przy zdejmowaniu papieru – to zupełnie normalne i po zwinięciu pęknięcia będą niewidoczne.

**Krok 9.** Wlej schłodzoną śmietankę do wysokiego naczynia i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie gęsta. Zmniejsz obroty, wsyp zawartość opakowania masy malinowej i zmiksuj przez chwilę.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka ubija się szybciej i daje stabilniejszy krem.
- *Pro tip:* Naczynie i końcówki miksera możesz wcześniej wstawić na 15 minut do zamrażarki – śmietana ubije się jeszcze szybciej.

**Krok 10.** Miksuj krem przez kilka sekund po dodaniu masy malinowej, aż składniki się połączą i krem będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie może spowodować rozwarstwienie się kremu.
- *Pro tip:* Krem powinien być gęsty i trzymać kształt – jeśli jest za rzadki, miksuj jeszcze przez 30 sekund.

**Krok 11.** Rozsmaruj krem malinowy szpachelką na wystudzonej bezie, zostawiając około 3 cm wolnego miejsca przy jednym z krótszych boków (to będzie „zamknięcie" rolady).
- *Dlaczego:* Wolny pas bez kremu pozwoli na dokładne złączenie rolady bez wypływania nadzienia.
- *Pro tip:* Krem nakładaj w równej, niezbyt grubej warstwie – zbyt duża ilość utrudni zwijanie.

**Krok 12.** Równomiernie rozłóż 100 g świeżych malin na kremie. Podnieś papier od strony krótszego boku (od strony z kremem) i zacznij ostrożnie zwijać roladę, pomagając sobie papierem.
- *Dlaczego:* Zwijanie przy pomocy papieru zmniejsza ryzyko popękania bezy i ułatwia uformowanie równej rolady.
- *Pro tip:* Zwijaj powoli i równomiernie – jeśli beza pęka, to norma, finalny deser i tak będzie pięknie wyglądał.

**Krok 13.** Gotową roladę owiń papierem lub folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi się ustabilizować, dzięki czemu rolada ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Roladę możesz przygotować dzień wcześniej – przez noc w lodówce nabierze jeszcze lepszego smaku.

**Krok 14.** Wsyp 150 g malin do kielicha blendera i zmiksuj na gładkie purée. Przetrzyj je przez drobne sito do małego rondelka, dociskając łyżką, aby pozbyć się pestek.
- *Dlaczego:* Pestki malin są twarde i psują konsystencję sosu – sito je skutecznie usuwa.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, użyj gazy kuchennej rozłożonej na misce.

**Krok 15.** Wsyp żelatynę do małej miseczki, zalej 2 łyżkami zimnej wody i odstaw na 5 minut, aż napęcznieje.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi wchłonąć wodę przed użyciem – inaczej nie rozpuści się równomiernie w sosie.
- *Pro tip:* Nie zalewaj żelatyny gorącą wodą – straci swoje właściwości żelujące.

**Krok 16.** Postaw rondelek z purée malinowym na średnim ogniu, wsyp cukier puder i podgrzewaj, mieszając, aż purée będzie wyraźnie ciepłe (ok. 60–70°C), ale nie zagotuj go.
- *Dlaczego:* Zbyt wysokia temperatura może zniszczyć żelatynę i sos nie stężeje.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem kuchennym lub oceń dotykiem – purée ma być gorące, ale nie parzyć.

**Krok 17.** Dodaj napęczniałą żelatynę do ciepłego purée i energicznie mieszaj przez 1–2 minuty, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana żelatyna zapewni równomierne stężenie sosu po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie chce się rozpuścić, krótko podgrzej sos, nie doprowadzając do wrzenia.

**Krok 18.** Gotowy sos przelej do dzbanuszka lub małego dzbanku i ostudź do temperatury pokojowej. Podawaj obok pokrojonej w plastry rolady.
- *Dlaczego:* Gorący sos mógłby roztopić krem na rolada – najlepiej serwować go letnim lub schłodzonym.
- *Pro tip:* Roladę kroj ostrym, cienkim nożem zamoczonym w ciepłej wodzie – plastry będą równe i nie będą się kruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 35.2 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych lub mrożonych malin do rolady?**

Do nadzienia najlepiej użyć świeżych malin, bo mrożone puszczają dużo wody i mogą rozmięczyć krem. Do sosu możesz spokojnie użyć mrożonych – zostaną zmiksowane i przetarte.

**Dlaczego moja beza popękała podczas zwijania?**

Popękanie bezy podczas zwijania jest zupełnie normalne i nie oznacza błędu. Delikatne pęknięcia zostaną ukryte po zwinięciu i posypaniu cukrem pudrem – rolada i tak wygląda efektownie.

**Czym zastąpić masę śmietanową malinową Dr. Oetkera?**

Możesz zastąpić ją 2 łyżkami cukru pudru i 2 łyżkami dżemu malinowego dodanymi do bitej śmietany. Krem będzie mniej stabilny, więc roladę należy podać tego samego dnia.

**Jak długo można przechowywać malinową roladę bezową?**

Roladę przechowuj w lodówce, owiniętą folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Najlepsza jest w ciągu 24–48 godzin, po tym czasie beza zaczyna nasiąkać wilgocią z kremu.

**Czy roladę bezową można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania gotowej rolady – beza po rozmrożeniu traci swoją lekką, piankowatą strukturę i staje się gumowata.

**Jak sprawdzić, czy beza jest dobrze upieczona?**

Dobrze upieczona beza ma suchą, lekko złocistą powierzchnię i jest delikatnie chrupiąca w dotyku. W środku powinna pozostać miękka i piankowata – to efekt, który chcemy osiągnąć.