---
slug: malinowa-strucla-z-serem
title: "Malinowa strucla z serem"
servings: 8
prep_time_minutes: 105
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread", "pastry"]
---

# Malinowa strucla z serem

Malinowa strucla z serem to tradycyjne ciasto drożdżowe z nadzieniem z białego sera i świeżych malin. Delikatne, puszyste ciasto drożdżowe otula kremowy serek z dodatkiem malin, tworząc harmonijną kompozycję smaków. Idealne na śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 500 g biały ser
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 40 ml śmietana
- 1 szt żółtko
- 250 g maliny
- 40 g drożdże
- 110 g cukier
- 250 ml mleko
- 500 g mąka
- 50 g masło
- 2 szt żółtka
- 2 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Przygotuj zaczyn drożdżowy z drożdży, mleka i 30g cukru. Podgrzej 2min30s w 37°C.
   - **Wskazówka:** Upewnij się, że mleko nie jest za gorące - drożdże mogą obumarć.
2. Dodaj pozostałe składniki ciasta i wyrabiaj 1 minutę.
   - **Wskazówka:** Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk.
3. Przygotuj nadzienie z białego sera, cukru waniliowego, śmietany i żółtka.
   - **Wskazówka:** Dobrze wymieszaj składniki na gładką masę.
4. Rozwałkuj ciasto, rozprowadź nadzienie i maliny, zwiń w rulę.
   - **Wskazówka:** Nie nakładaj za dużo nadzienia - może się wydostać podczas pieczenia.
5. Piecz w 180°C przez około 35-40 minut do złotego koloru.
   - **Wskazówka:** Sprawdź gotowość patyczkiem - powinien wyjść suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce miksera dodaj 40g drożdży, 250ml ciepłego mleka (temperatura 37°C - sprawdź termometrem) i 30g cukru. Mieszaj przez 2 minuty 30 sekund w najniższej prędkości.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, które rozpoczynają fermentację i sprawią, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, mleko powinno być ciepłe jak temperatura ciała - sprawdź na nadgarstku.

**Krok 2.** Dodaj 500g mąki, 80g cukru, 50g rozpuszczonego masła, 2 żółtka i 2 szczypty soli. Wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut na średniej prędkości, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten w mące, co daje ciągnące się, elastyczne ciasto, które dobrze się rozwinie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto nie powinno kleić się do rąk i powinno się 'odbijać' po naciśnięciu palcem.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj 500g białego sera, 1 opakowanie cukru waniliowego, 40ml śmietany i 1 żółtko na gładką masę bez grudek. Przygotuj 250g malin, delikatnie je opłucz i osusz.
- *Dlaczego:* Gładkie nadzienie równomiernie się rozprowadzi, a suche maliny nie będą wypuszczać soku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest zbyt gruboziarnisty, przepuść go przez sito dla idealnej gładkości.

**Krok 4.** Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 30x40cm. Równomiernie rozprowadź nadzienie serowy, zostawiając 2cm wolnego brzegu. Rozsyp maliny po serze, następnie zwiń ciasto w rulę, zaczynając od dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie nadzienia zapewnia jednakowy smak w każdym kęsie, a wolny brzeg pozwala dobrze skleić rulę.
- *Pro tip:* Przed zwijaniem lekko zwilż wolny brzeg wodą - lepiej się skleił.

**Krok 5.** Przenieś rulę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez 35-40 minut, aż strucla będzie złotobrązowa. Sprawdź gotowość patyczkiem - powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Równomierna temperatura i odpowiedni czas zapewniają przepieczenie ciasta na wylot przy zachowaniu wilgotności nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową w połowie pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin?**

Tak, ale nie rozmrażaj ich wcześniej. Dodaj mrożone maliny bezpośrednio do ciasta, aby nie wypuściły za dużo soku.

**Jak sprawdzić, czy drożdże są świeże?**

Dodaj drożdże do ciepłego mleka z cukrem. Jeśli po 5-10 minutach zaczną pienić się i bulgotać, są aktywne.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstsze przyczyny to za gorące mleko (powyżej 40°C), które zabiło drożdże, lub zbyt zimne miejsce do wyrastania.

**Jak długo można przechowywać struclę?**

W lodówce do 3-4 dni w szczelnym pojemniku. Można też zamrozić na maksymalnie 2 miesiące.

**Czy mogę zastąpić biały ser innym serem?**

Najlepiej sprawdzi się twaróg półtłusty lub ricotta. Unikaj serów o wysokiej zawartości wody.

**Jak podgrzać struclę następnego dnia?**

Zawiń w folię aluminiową i podgrzewaj w 160°C przez 10-15 minut lub pokrój i podgrzej w tosterze.