---
slug: malinowa-tarta-z-eton
title: "Malinowa tarta z Eton"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Malinowa tarta z Eton

Malinowa tarta z Eton to deserowy bałagan w najlepszym wydaniu: kruchy spód pokryty malinową frużeliną, a na wierzchu puszysty krem śmietankowy zmieszany z pokruszonymi bezami i świeżymi malinami. To wszystko, co kochacie w klasycznym Eton Mess, tym razem w eleganckiej formie tarty.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do wyrobienia kruchego spodu; użyj typ 450 lub 550.)
- 130 g masło (Schłodzone i pokrojone w kostkę; zimne masło gwarantuje kruchość ciasta.)
- 1 szt żółtko
- 50 g cukier puder (Do ciasta kruchego; zapewnia delikatniejszą strukturę niż cukier kryształ.)
- 1 szczypta sól
- 1 łyżka zimna woda (Dodawana do ciasta; woda musi być bardzo zimna.)
- 250 g maliny (do frużeliny) (Świeże lub mrożone; mrożone nie wymagają rozmrażania przed gotowaniem.)
- 3 g żelatyna w proszku (Około 1 łyżeczka; należy namoczyć w 15 ml zimnej wody przez 10 minut.)
- 3 łyżka cukier (Do frużeliny malinowej.)
- 1 łyżka sok z cytryny (Do frużeliny; podkreśla smak malin.)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Rozpuścić w 1 łyżce wody przed dodaniem do frużeliny.)
- 275 ml śmietanka kremówka 36% (Schłodzona; midpoint zakresu 250–300 ml. Im zimniejsza, tym lepiej się ubija.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić pastą z wanilii lub ziarenkami z połowy laski wanilii.)
- 2 łyżeczka cukier puder (do kremu) (Do posłodzenia kremu śmietankowego.)
- 1.25 szklanka beziki (Grubo pokruszone; midpoint 1–1,5 szklanki. Mogą być gotowe lub domowe.)
- 200 g maliny (do dekoracji) (Świeże maliny do wymieszania z kremem i dekoracji wierzchu tarty.)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać, dodać zimne masło i szybko posiekać nożem lub zmiksować w malakserze, aż masa przypomina kruszonkę.
2. Dodać żółtko, cukier puder, sól i zimną wodę, szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, spłaszczyć, owinąć folią i schłodzić 60 minut w lodówce.
3. Formę do tarty (24–25 cm) wysmarować masłem i oprószyć mąką, nadmiar strzepać.
4. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut.
5. Ciasto w formie oprószyć mąką, przykryć papierem do pieczenia i wysypać ceramiczne kulki lub suche ziarno (fasola, ryż) jako obciążenie.
6. Nagrzać piekarnik do 220°C, obniżyć do 200°C i piec spód 15 minut. Usunąć papier z obciążeniem i piec jeszcze 8–10 minut, aż spód się zrumieni.
7. Wyjąć spód i wystudzić na kratce.
8. Żelatynę wsypać do 15 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
9. Maliny wymieszać z cukrem w garnuszku, podgrzewać na średnim ogniu do rozpuszczenia cukru. Dodać sok z cytryny i roztworzoną skrobię, zagotować i zdjąć z ognia.
10. Napęczniałą żelatynę dodać do gorącej frużeliny i wymieszać do rozpuszczenia. Wystudzić, następnie schłodzić w lodówce, aż frużelina zgęstnieje do konsystencji żelu.
11. Wystudzony spód tarty równomiernie posmarować schłodzoną frużeliną malinową.
12. Śmietankę kremówkę, wanilię i cukier puder ubić mikserem na sztywny, gęsty krem.
13. Do kremu dodać pokruszone beziki i większość malin (kilka odłożyć do dekoracji), delikatnie wymieszać.
14. Kremowe nadzienie wyłożyć na frużelinę, udekorować odłożonymi malinami i podawać natychmiast lub w ciągu tego samego dnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski lub misy malaksera. Dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę i szybko siekaj nożem (lub pulsuj malakserem), aż masa wygląda jak mokry piasek lub kruszonka – nie wolno jej nadmiernie zagniatać.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybka praca sprawiają, że tłuszcz nie rozpuszcza się w mące, co daje kruchy, delikatny spód zamiast twardego jak kamień.
- *Pro tip:* Jeśli ręce mają tendencję do szybkiego nagrzewania, zanurz je przed pracą na chwilę w zimnej wodzie i wytrzyj do sucha.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj żółtko, cukier puder, szczyptę soli i łyżkę lodowatej wody. Zagniataj ciasto tylko tyle, żeby się połączyło – kilkanaście sekund. Uformuj kulę, trochę ją spłaszcz, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia i łatwiej je wałkować.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować nawet dzień wcześniej i zostawić w lodówce przez całą noc.

**Krok 3.** Wnętrze formy do tarty dokładnie posmaruj kawałkiem masła (użyj papierowego ręcznika lub palców), a potem wrzuć łyżkę mąki i obróć formą, żeby mąka pokryła całe dno i boki. Odwróć formę do góry nogami i strzepnij nadmiar mąki.
- *Dlaczego:* Warstwa tłuszczu z mąką zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowej tarty z formy.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia – szczególnie przydatne przy formach bez zdejmowalnego dna.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki i połóż je na lekko oprószonej mąką stolnicy. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka uderzeń, aż uzyskasz okrągły placek o grubości około 3 mm (nieco większy niż forma). Delikatnie przenieś ciasto na wałku do formy i dociśnij je do dna i boków.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość gwarantuje równomierne wypieczenie – zbyt cienkie miejsca spalą się, grubsze pozostaną surowe.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, odczekaj 5 minut w temperaturze pokojowej – jest zbyt zimne.

**Krok 5.** Ciasto w formie oprósz cienką warstwą mąki (zapobiega przyklejaniu papieru), połóż na nim arkusz papieru do pieczenia i wysyp na papier kulki ceramiczne, suchą fasolę lub ryż, żeby pokryły całe dno.
- *Dlaczego:* Obciążenie trzyma ciasto przy formie i zapobiega wybrzuszaniu się spodu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Po wystudzeniu kulki ceramiczne przenieś do słoiczka – można ich używać wielokrotnie.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 220°C i poczekaj, aż się nagrzeje. Zmniejsz temperaturę do 200°C, wstaw formę z ciastem i piecz 15 minut. Ostrożnie wyjmij formę z piekarnika (rękawice!), zdejmij papier razem z obciążeniem i wstaw z powrotem na 8–10 minut, aż spód będzie złoto-brązowy.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez obciążenia na końcu pozwala spodowi się zarumienić i stać się chrupiącym, a nie miękkim i surowym w środku.
- *Pro tip:* Jeśli spód się wybrzusza po usunięciu obciążenia, delikatnie przyciśnij go tylną stroną łyżki.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i postaw na kratce do wystudzenia. Nie wyjmuj spodu z formy, dopóki nie ostygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto kruche jest kruche i łatwo się łamie – po ostygnięciu staje się stabilne.
- *Pro tip:* Formę postaw w przeciągu lub przed otwartym oknem, żeby spód ostygł szybciej.

**Krok 8.** Wsyp żelatynę do małej miseczki z 15 ml zimnej wody, wymieszaj łyżeczką i odłóż na 10 minut bez mieszania.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi napęcznieć w zimnej wodzie, zanim będzie mogła się rozpuścić w gorącej cieczy – pominięcie tego kroku sprawi, że frużelina nie będzie się żelować.
- *Pro tip:* Żelatynę zawsze wsypuj do wody, a nie wody do żelatyny – unikniesz grudek.

**Krok 9.** Do małego garnuszka wsyp maliny i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści i owoce puszczą sok (ok. 5 minut). Dodaj sok z cytryny, a następnie skrobię ziemniaczaną rozmieszaną w łyżce wody. Wymieszaj i gotuj, aż masa lekko zgęstnieje, po czym zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Skrobia żeluje sok owocowy i sprawia, że frużelina ma kremową, nie wodnistą konsystencję.
- *Pro tip:* Skrobię zawsze wcześniej rozmieszaj w zimnej wodzie – dodana bezpośrednio do gorącej masy natychmiast stworzy grudki.

**Krok 10.** Do gorącej (nie zimnej!) frużeliny dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do jej całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki na minimum 1–2 godziny, aż masa stanie się gęsta jak żel.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje chłodu, żeby związać płyn i zamienić frużelinę w gładki, krojący się żel.
- *Pro tip:* Żeby przyspieszyć tężenie, możesz wstawić frużelinę do miski z lodem i od czasu do czasu mieszać.

**Krok 11.** Na wystudzony spód tarty wyłóż schłodzoną frużelinę i rozsmaruj ją równomiernie szpatułką lub tylną stroną łyżki, docierając do brzegów ciasta.
- *Dlaczego:* Frużelina tworzy ochronną, smaczną warstwę między kruchym spodem a wilgotnym kremem – bez niej spód nasiąkłby i stracił chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli frużelina jest zbyt gęsta do rozsmarowania, zostaw ją na chwilę w temperaturze pokojowej.

**Krok 12.** Do misy miksera wlej schłodzoną śmietankę kremówkę, dodaj wanilię i cukier puder. Ubijaj najpierw na niskich obrotach, potem zwiększ do wysokich i ubijaj, aż krem będzie gęsty i utrzyma kształt. Pilnuj – prze ubitą śmietankę szybko można zmienić w masło.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka ubija się szybciej i stabilniej – tłuszcz lepiej otacza pęcherzyki powietrza w niskiej temperaturze.
- *Pro tip:* Przed ubiciem schłodź misę miksera w lodówce przez 15 minut – śmietanka ubije się szybciej.

**Krok 13.** Do ubitego kremu dodaj pokruszone beziki (zostaw trochę do dekoracji) i większość malin (kilka odłóż). Delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze – nie miksuj.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość kremu i zapobiega zbyt szybkiemu wchłonięciu wilgoci przez beziki.
- *Pro tip:* Beziki kruszone zbyt drobno szybko się rozpuszczą – zostaw je w nieregularnych kawałkach dla lepszego efektu i chrupkości.

**Krok 14.** Kremowe nadzienie wyłóż łyżką lub szpatułką na warstwę frużeliny i rozprowadź swobodnie. Na wierzchu ułóż odłożone maliny i ewentualnie kilka kawałków bezy. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce i zjedz tego samego dnia.
- *Dlaczego:* Nadzienie z bezami nie jest trwałe – beziki z czasem nasiąkają wilgocią od kremu i frużeliny, tracąc chrupkość.
- *Pro tip:* Kruchego spodu z frużeliną możesz przygotować dzień wcześniej; krem z bezami i malinami dodaj najlepiej 1–2 godziny przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin do frużeliny?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się równie dobrze co świeże. Nie musisz ich rozmrażać przed gotowaniem – wystarczy wrzucić prosto do garnuszka z cukrem.

**Skąd wiem, że frużelina jest gotowa do nałożenia na spód?**

Frużelina powinna mieć konsystencję gęstego żelu – nie powinna być płynna ani zbyt twarda. Po schłodzeniu w lodówce powinna delikatnie drżeć jak galaretka, ale zachowywać kształt po nabraniu łyżką.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Kruchy spód i frużelinę możesz spokojnie przygotować dzień wcześniej. Krem śmietankowy z bezami najlepiej dodać w dniu podania, maksymalnie 1–2 godziny wcześniej, bo beziki z czasem miękną.

**Czy można pominąć żelatynę w frużelinie?**

Żelatynę można zastąpić pektyny lub agar-agarem (dla wegetarian). Bez żadnego żelującego składnika frużelina będzie bardziej płynna i może rozmaczać spód tarty.

**Co zrobić, jeśli ciasto pęka podczas wałkowania?**

Pęknięcia oznaczają, że ciasto jest za zimne lub za suche. Odczekaj kilka minut, aż lekko się ociepli, a pęknięcia sklej palcami, dociskając ciasto. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj kilka kropel zimnej wody.

**Czy mogę użyć gotowych bezów ze sklepu?**

Tak, gotowe beziki ze sklepu są wygodnym zamiennikiem. Wybieraj małe, twarde bezy – te miękkie lub piankowate szybko się rozpuszczą w kremie.