---
slug: malinowe-ciasteczka
title: "Malinowe ciasteczka"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Malinowe ciasteczka

Malinowe ciasteczka to kruche, intensywnie różowe wypieki z dodatkiem liofilizowanych malin, które nadają im wyrazisty smak i aromat. W trakcie pieczenia każde ciastko wzbogacone jest o połówki świeżych malin, a całość wieńczy aksamitne malinowe coulis z pektyną NH. To elegancki deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 100 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, aby łatwo się utarło z cukrem.)
- 130 g cukier
- 200 g mąka pszenna
- 1 szt jajko rozmiar l (Jajko również powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 4 g proszek do pieczenia
- 2 g sól
- 20 g mielone liofilizowane maliny (Nadają ciasteczkom intensywny malinowy smak i naturalny różowy kolor.)
- 1 łyżeczka czerwony barwnik spożywczy w proszku (Niewielka ilość; wzmacnia kolor ciasta, można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 150 g malinowe puree (Gotowe puree lub zblendowane i przetarte przez sito świeże maliny.)
- 20 g cukier (Do coulis – mieszany z pektyną przed dodaniem do puree.)
- 3 g pektyna nh (Pektyna NH zagęszcza coulis i nadaje mu żelową konsystencję.)
- 1 łyżka sok z cytryny (Dodawany na końcu gotowania coulis; stabilizuje pektynę i podkreśla smak.)
- 200 g świeże maliny (Połówki wciskane w ciasteczka w trakcie pieczenia oraz do dekoracji.)

## Przygotowanie

1. Miękkie masło utrzyj z cukrem w mikserze na puszystą masę, następnie dodaj jajko i zmiksuj do połączenia.
2. Dodaj przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, sól, barwnik i sproszkowane liofilizowane maliny; zmiksuj do uzyskania jednolitego ciasta.
3. Ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę, aby stwardniało i było łatwe do formowania.
4. Schłodzone ciasto podziel na porcje po 50 g, uformuj kule i spłaszcz je lekko na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając odstępy.
5. Wstaw ciasteczka do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez 6 minut.
6. Wyjmij ciasteczka z piekarnika i wciśnij w środek każdego 4 połówki świeżych malin, następnie piecz kolejne 8–9 minut.
7. Gotowe ciasteczka przełóż na kratkę i całkowicie wystudź.
8. Przygotuj coulis: malinowe puree przelej do garnka i podgrzewaj, aż osiągnie ok. 30–40°C.
9. Wymieszaj cukier z pektyną NH, a następnie wsyp mieszankę do ciepłego puree, stale mieszając, i doprowadź do wrzenia.
10. Zdejmij coulis z ognia, dodaj sok z cytryny, wymieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia.
11. Na wystudzone ciasteczka wyszprycuj malinowe coulis i udekoruj świeżymi malinami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść miękkie masło i cukier w misce miksera. Ucieraj na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj jajko i miksuj kolejną minutę.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem sprawia, że ciasteczka są lekkie i kruche.
- *Pro tip:* Masło wyjmij z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, żeby było naprawdę miękkie.

**Krok 2.** Przez sito przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia do misy miksera. Dodaj sól, barwnik i sproszkowane liofilizowane maliny. Miksuj na niskich obrotach, aż składniki się połączą i ciasto będzie jednolite.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, a miksowanie tylko do połączenia zapobiega nadmiernemu wyrabianiu, które mogłoby sprawić, że ciasteczka będą twarde.
- *Pro tip:* Liofilizowane maliny możesz zmielić w młynku do kawy lub blenderze, aby uzyskać drobny proszek.

**Krok 3.** Ciasto przełóż na folię spożywczą, uformuj płaski dysk i szczelnie owiń. Wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala tłuszczowi stwardnieć, dzięki czemu ciasto nie rozlewa się podczas pieczenia i łatwiej je formować.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przechować w lodówce do 2 dni lub zamrozić na późniejszy użytek.

**Krok 4.** Schłodzone ciasto podziel na kawałki i odważ każdy na wadze – powinny ważyć ok. 50 g. Uformuj kule, połóż je na blasze z papierem i dłonią delikatnie spłaszcz do grubości ok. 1,5 cm. Zostawiaj ok. 5 cm odstępu między ciasteczkami.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar zapewnia równomierne pieczenie, a odstępy pozwalają ciasteczkom swobodnie rosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do dłoni, zwilż ręce zimną wodą lub załóż rękawiczki jednorazowe.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Wstaw blachę na środkową półkę i piecz ciasteczka przez 6 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie wstępne pieczenie pozwala ciasteczkom delikatnie zastygną, zanim dodamy maliny, które mogłyby zatopić się za głęboko.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej – obserwuj ciasteczka i skróć lub wydłuż czas o minutę, jeśli to potrzebne.

**Krok 6.** Wyjmij ciasteczka z piekarnika. W środek każdego delikatnie wciśnij 4 połówki świeżych malin. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze 8–9 minut, aż brzegi ciasteczek będą złote.
- *Dlaczego:* Maliny dodawane w połowie pieczenia zachowują swój kształt i soczystość, nie rozpadają się całkowicie.
- *Pro tip:* Maliny przekrój ostrym nożem tuż przed wciśnięciem, żeby były świeże i aromatyczne.

**Krok 7.** Ciasteczka zdejmij szpatułką z blachy i przełóż na kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia – ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Gorące ciasteczka są jeszcze miękkie i mogą się połamać; kratka pozwala powietrzu krążyć pod spodem, zapobiegając skropleniu pary.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – ciasteczka nabierają ostatecznej tekstury dopiero po wystudzeniu.

**Krok 8.** Do małego garnka wlej malinowe puree i podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając.
- *Dlaczego:* Powolne podgrzewanie zapobiega przypaleniu puree i pozwala kontrolować temperaturę.
- *Pro tip:* Możesz użyć termometru cukierniczego do dokładnego mierzenia temperatury puree.

**Krok 9.** W miseczce wymieszaj dokładnie 20 g cukru z 3 g pektyny NH. Gdy puree osiągnie 30–40°C, wsyp mieszankę cienkim strumieniem, energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj całość, aż zawrze.
- *Dlaczego:* Pektyna musi być wymieszana z cukrem przed dodaniem do ciepłego płynu, aby nie skleiła się w grudki.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy podczas dodawania pektyny – to kluczowy moment, by coulis był gładki.

**Krok 10.** Zdejmij garnek z ognia, dodaj łyżkę soku z cytryny i wymieszaj. Przelej coulis do miseczki i odstaw do całkowitego wystudzenia – możesz przyspieszyć, stawiając miseczkę w zimnej wodzie.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny stabilizuje pektynę i przywraca równowagę smakową, równoważąc słodycz malin.
- *Pro tip:* Wystudzony coulis przełóż do rękawa cukierniczego z małą okrągłą końcówką – łatwiej go precyzyjnie nałożyć.

**Krok 11.** Na każde wystudzone ciasteczko wyszprycuj porcję malinowego coulis. Udekoruj świeżymi malinami. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni.
- *Dlaczego:* Dekorowanie wystudzonego wypieku zapobiega rozpuszczeniu coulis przez ciepło.
- *Pro tip:* Wyjmij ciasteczka z lodówki 15–20 minut przed podaniem – w temperaturze pokojowej są miększe i smaczniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 228 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 33.5 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, możesz użyć mrożonych malin do wciśnięcia w ciasteczka, ale przed pieczeniem osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym. Świeże maliny będą jednak lepiej wyglądały i nie oddadzą tyle soku.

**Czym mogę zastąpić pektynę NH w coulis?**

Pektynę NH można zastąpić żelatyną (ok. 2 g namoczyć i rozpuścić w ciepłym puree), jednak tekstura będzie nieco inna – mniej klarowna i bardziej galaretowata. Coulis z pektyną NH jest termoodwracalny, tzn. można go ponownie podgrzać.

**Czy ciasto na ciasteczka można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na do miesiąca. Przed formowaniem wyjmij je na 10–15 minut, żeby lekko zmiękło.

**Dlaczego ciasteczka piecze się w dwóch etapach?**

Wstępne pieczenie pozwala ciastkom lekko się utrwalić, zanim wciśniemy maliny. Gdyby maliny były dodane od razu, mogłyby zatonąć w cieście lub wyparować zbyt dużo soku.

**Ile ciasteczek wyjdzie z tego przepisu?**

Z podanych ilości składników otrzymasz ok. 10 ciasteczek ważących po 50 g ciasta (przed pieczeniem).

**Czy czerwony barwnik jest konieczny?**

Nie, barwnik jest opcjonalny. Liofilizowane maliny już nadają ciasteczkom różowy odcień; barwnik jedynie wzmacnia kolor, czyniąc go bardziej intensywnym.