---
slug: malinowe-eklerki
title: "Malinowe eklerki"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Malinowe eklerki

Malinowe eklerki to kwintesencja letniego wypieku: chrupiące ptysiowe korpusy wypełnione aksamitnym budyniem malinowym, bitą śmietaną i świeżymi owocami. Różowy lukier nadaje im elegancki, pastelowy wygląd. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 250 ml woda (Do ciasta parzonego.)
- 125 g masło (Najlepiej o temperaturze pokojowej przed dodaniem do wody.)
- 150 g mąka pszenna (Odpowiednik 1 szklanki; do ciasta parzonego.)
- 4 szt jajka (Nieduże; dodawać po jednym do wystudzonego ciasta.)
- 200 g maliny (do budyniu) (Świeże lub mrożone; posłużą do zrobienia puree.)
- 1 łyżka sok z cytryny (Dodawany do malin podczas gotowania puree.)
- 400 ml mleko
- 120 g cukier
- 5 szt żółtka jaj (Do masy budyniowej.)
- 2 łyżka mąka pszenna (do budyniu)
- 3 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza budyń i nadaje mu kremową konsystencję.)
- 200 ml śmietanka kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 1 łyżka cukier puder (do śmietany)
- 300 g maliny (do wypełnienia) (Świeże maliny do dekoracji wnętrza eklerków.)
- 120 g cukier puder (do lukru) (Odpowiednik 1 szklanki.)
- 2.5 łyżka wrzątek (Do rozcieńczenia lukru; ilość regulować do odpowiedniej konsystencji.)
- 1 szt różowy barwnik spożywczy w paście (Można zastąpić łyżką puree z malin.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
2. W garnku zagotuj wodę z masłem, wsyp mąkę i energicznie mieszaj na ogniu, aż ciasto będzie szkliste i odejdzie od ścianek.
3. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym, aż masa będzie gładka i jednolita.
5. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego i wyciskaj eklerki o długości ok. 10 cm na blachę, zachowując odstępy.
6. Piecz eklerki przez 20–30 minut w 200°C, aż będą chrupiące i złociste; wystudzić na kratce.
7. Ostudzone eklerki przekrój poziomo na dwie części – górną i dolną.
8. Maliny z sokiem z cytryny zagotuj, mieszając, aż się rozpadną, a następnie przetrzyj przez sitko, by usunąć pestki.
9. Zagotuj mleko; żółtka utrzyj z cukrem na kogel mogel, dodaj mąkę i skrobię, wymieszaj na pastę.
10. Do gotującego mleka dodaj pastę jajeczną i puree malinowe; gotuj budyń, mieszając, aż zgęstnieje.
11. Zdejmij budyń z ognia, przykryj folią spożywczą (bezpośrednio na powierzchni), ostudź i schłodź w lodówce.
12. Ubij kremówkę na sztywno, pod koniec dodając łyżkę cukru pudru.
13. Wymieszaj cukier puder z wrzątkiem i barwnikiem, aż lukier będzie gładki i lśniący.
14. Dolne połówki eklerków napełnij budyniem malinowym z rękawa cukierniczego, ułóż po 2 maliny, uzupełnij bitą śmietaną.
15. Zanurz górne 'czapeczki' eklerków w lukrze, strząśnij nadmiar i przykryj nimi wypełnione spody.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół bez termoobiegu). Wyłóż blachę papierem do pieczenia, aby eklerki nie przywarły.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika od początku jest kluczowa dla wyrośnięcia i chrupkości eklerków.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie blachy, piecz eklerki kolejno, nie razem – blacha na środku daje równomierne wypieki.

**Krok 2.** W garnku wlej wodę, dodaj pokrojone w kostkę masło i zagotuj. Gdy masło się rozpuści, wsyp od razu całą mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, nie zdejmując garnka z ognia.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie na ogniu sprawia, że mąka się parzy i skleikuje – to właśnie tworzy charakterystyczną strukturę ciasta parzonego.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy odchodzi od ścianek garnka i ma lekko szklisty wygląd – nie wolno go za wcześnie zdejmować z ognia.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i przełóż ciasto do misy miksera lub zostaw w garnku. Poczekaj, aż całkowicie wystygnie (ok. 30 minut).
- *Dlaczego:* Gorące ciasto ścięłoby jajka zamiast je wchłonąć, przez co eklerki nie wyrośną prawidłowo.
- *Pro tip:* Możesz rozsmarować ciasto po dnie garnka, aby szybciej oddało ciepło.

**Krok 4.** Do wystudzonego ciasta dodaj pierwsze jajko i miksuj na średnich obrotach, aż całkowicie się wchłonie. Powtórz z każdym kolejnym jajkiem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek pozwala kontrolować konsystencję ciasta – powinno być gładkie i opada z łyżki w „trójkąt".
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste po 4 jajkach, możesz rozbić piąte jajko, dodać połowę i sprawdzić konsystencję.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki lub okrągłą. Wyciskaj paseczki długości ok. 10 cm na blachę, zostawiając między nimi min. 4 cm przestrzeni.
- *Dlaczego:* Eklerki podczas pieczenia znacznie rosną, więc muszą mieć miejsce na swobodne rozprężenie się.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, możesz formować eklerki dwiema mokrymi łyżkami – efekt będzie mniej równy, ale równie smaczny.

**Krok 6.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–30 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut. Eklerki są gotowe, gdy są złotobrązowe i chrupiące w dotyku.
- *Dlaczego:* Para wodna wewnątrz eklerków powoduje ich wyrastanie – otworzenie piekarnika za wcześnie spowoduje ich opadnięcie.
- *Pro tip:* Po upieczeniu możesz nakłuć każdy eklerek wykałaczką i pozostawić w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 5 minut, by były jeszcze bardziej chrupiące.

**Krok 7.** Gdy eklerki są zimne, ostrym nożem przekrój każdy poziomo na dwie równe połówki.
- *Dlaczego:* Krojenie zimnych eklerków jest łatwiejsze i nie ryzykujesz zgniecionej struktury.
- *Pro tip:* Nóż z ząbkami (do chleba) sprawdzi się tu lepiej niż gładki.

**Krok 8.** Maliny i sok z cytryny włóż do małego garnuszka, zagotuj na średnim ogniu i mieszaj, aż owoce się rozpadną. Przetrzeć przez drobne sitko do miski, uciskając owoce łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie malin wydobywa z nich intensywny smak, a przecieranie przez sitko usuwa pesteczki, które byłyby wyczuwalne w kremie.
- *Pro tip:* Puree może być zimne podczas łączenia z budyniem – schłodź je w lodówce przed użyciem.

**Krok 9.** Zagotuj mleko w dużym garnku. W misie miksera utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę, dodaj mąkę i skrobię ziemniaczaną, miksuj do uzyskania jednolitej pasty.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie żółtek z cukrem zapobiega tworzeniu się grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Mąkę i skrobię przesiej przez sitko przed dodaniem, by uniknąć grudek.

**Krok 10.** Do wrzącego mleka dodaj pastę jajeczną i puree malinowe; gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając rózgą, aż budyń zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Nieustanne mieszanie zapobiega przypaleniu i tworzeniu się grudek na dnie garnka.
- *Pro tip:* Budyń jest gotowy, gdy bąbelki zaczną wolno 'pyrkać' przez całą powierzchnię masy.

**Krok 11.** Zdejmij budyń z ognia, połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu (nie tylko na garnku) i odłóż do ostygnięcia, a potem na min. 2 godziny do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia kontaktowa zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na powierzchni budyniu.
- *Pro tip:* Budyń można przygotować dzień wcześniej – przez noc w lodówce nabierze jeszcze lepszej konsystencji.

**Krok 12.** Dobrze schłodzoną kremówkę wlej do zimnej misy i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż będzie sztywna. Pod sam koniec dodaj cukier puder i miksuj jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietana i zimna misa ułatwiają uzyskanie stabilnej, sztywnej bity śmietany.
- *Pro tip:* Można miskę włożyć na 10 minut do zamrażarki przed ubiciem – śmietana ubije się szybciej.

**Krok 13.** W miseczce wymieszaj cukier puder z wrzątkiem – łyżka po łyżce – i dodaj kropelkę barwnika różowego. Lukier powinien mieć gęstość miodu.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadki lukier spłynie z eklerków, a zbyt gęsty będzie się kruszyć – konsystencja miodu jest idealna.
- *Pro tip:* Zamiast barwnika możesz dodać 1–2 łyżeczki puree malinowego dla naturalnego koloru i aromatu.

**Krok 14.** Budyń przełóż do rękawa cukierniczego. Na dolną połówkę każdego eklera wyciskaj porcję budyniu, ułóż 2 maliny, a wolne miejsca uzupełnij bitą śmietaną z rękawa.
- *Dlaczego:* Użycie rękawa daje precyzyjną kontrolę nad ilością nadzienia i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością nadzienia – eklerek musi dać się zamknąć bez rozwalenia.

**Krok 15.** Górne 'czapeczki' eklerków zanurz w lukrze, trzymając je za brzegi, delikatnie strząśnij nadmiar lukru i połóż na wypełnionych spodach. Gotowe eklerki od razu podaj lub przechowaj w lodówce.
- *Dlaczego:* Lukier szybko zastyga, więc najlepiej nurzać każdą czapeczkę tuż przed nakładaniem.
- *Pro tip:* Eklerki najlepiej smakują w dniu przygotowania, gdy ciasto jest jeszcze lekko chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 26 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje eklerki opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub niedopieczenie. Eklerki muszą być w środku suche – sprawdź to, nakłuwając je wykałaczką. Możesz też na ostatnie 5 minut uchylić drzwiczki piekarnika, by para uciekła.

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych do puree?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się doskonale – wystarczy wrzucić je bezpośrednio do garnka bez rozmrażania. Mogą jednak puścić więcej soku, więc gotuj puree nieco dłużej, żeby było gęstsze.

**Ile czasu wcześniej mogę przygotować eklerki?**

Budyń i puree możesz zrobić dzień wcześniej. Same ptysie najlepiej upiec tego samego dnia, bo z czasem miękną. Złożone eklerki przechowuj w lodówce do 24 godzin.

**Czy mogę zastąpić skrobię ziemniaczaną mąką ziemniaczaną lub kukurydzianą?**

Tak, skrobia kukurydziana (maizena) działa identycznie. Mąki ziemniaczanej unikaj, bo może nadać budyniowi lekko mączysty posmak.

**Jak uniknąć grudek w budyniu?**

Klucz to dodanie pasty jajecznej do gorącego (nie zimnego) mleka przy jednoczesnym ciągłym mieszaniu rózgą. Dobrze przesiana mąka i skrobia też bardzo pomagają.

**Czy eklerki można zamrozić?**

Można zamrozić same upieczone i wystudzone ptysie (bez nadzienia) przez okres do miesiąca. Po rozmrożeniu podgrzej je 5 minut w 180°C, by odzyskały chrupkość, a następnie wypełnij kremem.