---
slug: malinowe-ko-aczki
title: "Malinowe kołaczki"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Malinowe kołaczki

Malinowe kołaczki to kruche, serowe ciasteczka z delikatnym nadzieniem z dżemu malinowego, znane i lubiane w wielu kuchniach jako „polskie ciasteczka". Ciasto z masła, serka kremowego i mąki jest wyjątkowo łatwe w przygotowaniu i pięknie się rumieni w piekarniku. Podane opruszone cukrem pudrem zachwycają zarówno dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 200 g masło (W temperaturze pokojowej; miękkie masło łatwiej się utrze na puszystą masę.)
- 30 g cukier puder (Do ciasta; dodatkowa porcja do oprószenia gotowych ciasteczek.)
- 200 g serek kremowy (np. philadelphia) (W temperaturze pokojowej; można zastąpić twarogiem półtłustym dobrze odcedzonym.)
- 280 g mąka pszenna (Odpowiada około 2,25 szklanki; dodawać stopniowo, by ciasto było miękkie, lecz zwarte.)
- 200 g dżem malinowy (Można użyć innego dżemu: truskawkowego, morelowego lub różanego.)
- 1 szt jajko (Roztrzepane; służy do sklejania brzegów kołaczków przed pieczeniem.)
- 2 łyżka cukier puder do oprószenia (Do dekoracji gotowych, wystudzonych ciasteczek.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umieść masło i cukier puder w misie miksera i utrzyj na jasną, puszystą masę.
2. Dodaj serek kremowy i ponownie utrzyj do połączenia składników.
3. Stopniowo wsypuj mąkę (zacznij od 2 szklanek) i mieszaj, aż powstanie miękkie, zwarte ciasto.
4. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę (można do 2 dni).
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
6. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 3 mm na lekko oprószonej mąką powierzchni.
7. Pokrój ciasto na kwadraty o boku 5 cm za pomocą kółka do pizzy lub ostrego noża.
8. Na środek każdego kwadratu nałóż pół łyżeczki dżemu malinowego.
9. Posmaruj dwa przeciwległe rogi każdego kwadratu roztrzepanym jajkiem i zlep je nad nadzieniem.
10. Ułóż kołaczki na blasze i piecz 15 minut, aż się zarumienią.
11. Wystudź kołaczki na kratce, a następnie oprósz cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, żeby miało temperaturę pokojową. Umieść je w misie miksera razem z cukrem pudrem i ucieraj na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Miękkie masło utarte z cukrem nabiera powietrza i tworzy lekką, kremową bazę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach prosto z lodówki – szybciej dojdzie do temperatury pokojowej.

**Krok 2.** Dodaj serek kremowy w temperaturze pokojowej i ucieraj mikserem, aż masa będzie jednolita i gładka bez grudek.
- *Dlaczego:* Ciepły serek łatwo połączy się z masłem i zapewni ciastu delikatną, kruchą teksturę.
- *Pro tip:* Skrobaj ścianki misy silikonową szpatułką w trakcie ucierania, żeby składniki równomiernie się połączyły.

**Krok 3.** Wsypuj mąkę pszenna stopniowo – po jednej szklance – mieszając po każdym dodaniu. Ciasto powinno przestać kleić się do rąk, ale nadal być miękkie.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość mąki na raz może sprawić, że ciasto będzie zbite i trudne do wałkowania.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się po 2 szklankach i sprawdź konsystencję – nie zawsze potrzeba całej ilości mąki.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę lub placek, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że gluten się odpręża, a tłuszcz twardnieje, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i mniej się kruszy.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce – to oszczędza czas w dniu pieczenia.

**Krok 5.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg) i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Daj piekarnikowi nagrzać się przez co najmniej 10 minut.
- *Dlaczego:* Odpowiednio nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od razu po włożeniu blachy.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź nim faktyczną temperaturę – wiele piekarników odbiega od ustawionej wartości.

**Krok 6.** Lekko oprósz blat i wałek mąką. Wyjmij ciasto z lodówki i szybko rozwałkuj na grubość około 3 mm – im szybciej, tym lepiej, zanim ciasto się ociepli.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto jest zwarte i nie klei się do blatu, dzięki czemu kołaczki zachowają swój kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wałkuj od środka ku brzegom, obracając ciasto o 90° co kilka ruchów, żeby uzyskać równą grubość.

**Krok 7.** Używając kółka do pizzy lub ostrego noża i linijki, pokrój ciasto na kwadraty o boku 5 cm.
- *Dlaczego:* Równe kwadraty zapewniają, że wszystkie kołaczki będą tej samej wielkości i upieką się jednocześnie.
- *Pro tip:* Skrawki ciasta możesz zebrać, znów schłodzić i ponownie rozwałkować.

**Krok 8.** Na środek każdego kwadratu nałóż dokładnie pół łyżeczki dżemu malinowego – nie więcej, bo nadzienie może wyciec podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość dżemu powoduje, że kołaczki się otwierają i nadzienie wypływa na blachę.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest zbyt rzadki, podgrzej go chwilę w rondelku, żeby nieco zgęstniał przed nakładaniem.

**Krok 9.** Roztrzepaj jajko widelcem w małej miseczce. Pędzelkiem lub palcem posmaruj dwa naprzeciwległe rogi kwadratu, a następnie złącz je mocno nad nadzieniem, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Jajko działa jak klej – zapobiega otwieraniu się kołaczków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dociskaj szwy wystarczająco mocno, ale nie zgniataj ciasteczek – powinny zachować ładny kształt.

**Krok 10.** Ułóż kołaczki na blasze w odstępach około 2 cm i piecz w nagrzanym piekarniku 15 minut, aż staną się złociste na brzegach.
- *Dlaczego:* Odstępy pozwalają na cyrkulację gorącego powietrza i równomierne zarumienienie każdego ciasteczka.
- *Pro tip:* Obserwuj kołaczki od 12. minuty – piekarniki różnią się mocą i ciasteczka mogą zarumienić się szybciej lub wolniej.

**Krok 11.** Wyjmij kołaczki z piekarnika i przełóż na kratkę do wystudzenia. Gdy całkowicie wystygną, oprósz je gęsto cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Gorące ciasteczka są jeszcze miękkie i mogą się pokruszyć przy przenoszeniu; dopiero po wystudzeniu nabierają właściwej struktury.
- *Pro tip:* Cukier puder posyp tuż przed podaniem – jeśli zrobisz to wcześniej, wchłonie się w ciasto.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego nadzienia zamiast dżemu malinowego?**

Tak, kołaczki świetnie smakują z dowolnym gęstym dżemem – truskawkowym, morelowym, śliwkowym czy różanym. Ważne, by nadzienie było gęste i nie wyciekało podczas pieczenia.

**Czy serek kremowy można zastąpić twarogiem?**

Tak, zamiast serka kremowego można użyć dobrze odcedzonego twarogu półtłustego. Ciasto będzie nieco mniej kremowe, ale nadal pyszne i delikatnie się listkujące.

**Jak długo można przechowywać kołaczki i w jaki sposób?**

Gotowe kołaczki przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3–4 dni. Przed podaniem możesz ponownie oprószyć je cukrem pudrem, jeśli wchłonął się w ciasto.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej i zamrozić?**

Tak, ciasto można owinąć folią i zamrozić na do 1 miesiąca. Przed użyciem należy rozmrozić je powoli w lodówce przez noc, a następnie wałkować jak zwykle.

**Dlaczego moje kołaczki się otwierają podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt dużo nadzienia lub niedostateczne sklejenie rogów. Pamiętaj o posmarowaniu brzegów roztrzepanym jajkiem i mocnym dociśnięciu złączeń.

**Ile kołaczków wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników powinno wyjść około 25–35 ciasteczek, w zależności od dokładnej grubości ciasta i wielkości wycinanych kwadratów.