---
slug: malinowe-mini-szarlotki
title: "Malinowe mini – szarlotki"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Malinowe mini – szarlotki

Malinowe mini-szarlotki to kruche babeczki wypełnione aromatycznym nadzieniem jabłkowym z cynamonem, zwieńczone świeżymi malinami i chrupiącą bezą. Wyglądają elegancko i są idealne na podwieczorek lub do kawy – bez konieczności krojenia. Można używać świeżych lub mrożonych malin, co czyni je smaczną propozycją przez cały rok.

## Składniki

- 3 szt żółtka (Składniki ciasta powinny być schłodzone)
- 30 g cukier puder
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić połową opakowania cukru wanilinowego (ok. 8 g))
- 150 g mąka pszenna
- 100 g masło (Do ciasta kruchego; schłodzone)
- 600 g jabłka szarlotowe (Najlepiej Antonówka, Szara Reneta lub Cox)
- 2 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty, do nadzienia jabłkowego)
- 15 g masło (Do smażenia jabłek (ok. 1 łyżka))
- 2 łyżka cukier demerara (Można zastąpić zwykłym cukrem)
- 1 łyżeczka cynamon mielony *(opcjonalnie)*
- 3 szt białka
- 150 g drobny cukier do wypieków (Do bezy; dodawać stopniowo)
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Stabilizuje bezę)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Do bezy)
- 200 g maliny (Świeże lub mrożone; po 2 maliny na babeczkę)

## Przygotowanie

1. Upewnij się, że wszystkie składniki na ciasto kruche są schłodzone – wyjmij je z lodówki tuż przed użyciem.
2. Wymieszaj mąkę, cukier puder, ekstrakt z wanilii, żółtka i zimne masło, wyrabiając szybko kruche ciasto. Owiń folią i schłódź 30 min.
3. Foremki na babeczki wysmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm i wyłóż nim foremki. Wstaw do lodówki na 15 minut.
5. Piecz spody w 190–200°C przez 10–15 minut do lekkiego zezłocenia. Wyjmij i wystudź.
6. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w grube plastry. Wrzuć na patelnię z sokiem z cytryny, masłem, cukrem i opcjonalnie cynamonem.
7. Gotuj jabłka na średnim ogniu kilka minut, aż lekko zmiękną. Odstaw.
8. Białka ubij na sztywną pianę w misie miksera, a następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, ubijając na najwyższych obrotach.
9. Gdy beza jest sztywna i błyszcząca, dodaj skrobię ziemniaczaną i łyżeczkę soku z cytryny, chwilę jeszcze ubijaj.
10. Do podpieczonych babeczek nałóż ciepłe nadzienie jabłkowe, na wierzch połóż po 2 maliny.
11. Bezę przełóż do rękawa cukierniczego z tylką gwiazdkową i wyciskaj dużą porcję na każdą babeczkę.
12. Piecz w 160°C przez ok. 30 minut, aż beza będzie krucha w dotyku. Wyjmij i wystudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, żółtka i pozostałe składniki ciasta z lodówki dopiero tuż przed robieniem ciasta – powinny być zimne przez cały czas wyrabiania.
- *Dlaczego:* Zimne składniki zapewniają kruchość ciasta – ciepłe masło sprawi, że ciasto będzie twarde i tłuste.
- *Pro tip:* Masło możesz zetrzeć na tarce o grubych oczkach, żeby łatwiej wmieszać je w mąkę.

**Krok 2.** Wysyp mąkę z cukrem pudrem na stolnicę lub do miski, dodaj żółtka, ekstrakt waniliowy i pokrojone w kostkę zimne masło. Wyrabiaj szybko, tylko do połączenia składników, uformuj kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ogrzewa masło i aktywuje gluten, co sprawia, że ciasto jest twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto powinno być gładkie i nie przyklejać się do rąk – jeśli się kruszy, dodaj odrobinę zimnej wody.

**Krok 3.** Pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem dokładnie wysmaruj każdą foremkę miękkim masłem, a następnie wsyp łyżkę mąki i obracaj foremką, by mąka pokryła wszystkie ścianki. Nadmiar wytrząśnij.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowane foremki zapobiegają przywarciu ciasta i ułatwiają wyjmowanie gotowych babeczek.
- *Pro tip:* Zamiast mąki możesz użyć bułki tartej – nada spodowi delikatnie chrupiącą skórkę.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki i na lekko omączonej stolnicy rozwałkuj je wałkiem na grubość około 3 mm (grubość monety 2 zł). Wycinaj koła dopasowane do foremek i wkładaj je do środka, lekko dociskając do ścianek. Wstaw do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie przed pieczeniem zapobiega kurczeniu się ciasta i utracie kształtu podczas wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, wstaw je na kilka minut do zamrażarki zamiast do lodówki.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 190–200°C (góra-dół). Wyjmij foremki z lodówki i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 10–15 minut, aż brzegi delikatnie się zezłocą.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodów zapobiega rozmoknięciu ciasta pod wilgotnym nadzieniem jabłkowym.
- *Pro tip:* Możesz nakłuć spody widelcem przed pieczeniem, żeby nie pęczniały.

**Krok 6.** Jabłka obierz ze skórki, przekrój na pół, łyżką usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w ósemki, a potem w grubsze plastry. Przełóż na patelnię i wymieszaj z sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega brązowieniu jabłek i dodaje lekkiej kwasowości, która balansuje słodycz.
- *Pro tip:* Pokrój jabłka niezbyt drobno – większe kawałki zachowają teksturę po ugotowaniu i będą smaczniejsze w babeczkach.

**Krok 7.** Do jabłek na patelni dodaj łyżkę masła, 2 łyżki cukru i opcjonalnie łyżeczkę cynamonu. Smaż/gotuj na średnim ogniu przez 5–7 minut, mieszając, aż jabłka lekko zmiękną, ale nadal trzymają kształt. Odstaw.
- *Dlaczego:* Lekkie podsmażenie jabłek odparowuje nadmiar soku i zapobiega rozmoknięciu spodów babeczek.
- *Pro tip:* Nadzienie powinno być jeszcze ciepłe, gdy będziesz je nakładać do babeczek.

**Krok 8.** Upewnij się, że misa miksera i trzepaczka są czyste i suche. Wlej białka i ubijaj na średnich, a potem najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna biała piana, która trzyma kształt.
- *Dlaczego:* Nawet mała ilość tłuszczu (np. żółtka) uniemożliwi ubicie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, odwracając miskę do góry nogami – piana nie powinna wypaść.

**Krok 9.** Nie wyłączając miksera, dodawaj cukier łyżka po łyżce co 20–30 sekund. Na koniec wsyp skrobię ziemniaczaną i wlej sok z cytryny, miksuj jeszcze przez minutę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się dokładnie rozpuścić i tworzy stabilną, błyszczącą bezę.
- *Pro tip:* Gotowa masa bezowa powinna być gęsta, błyszcząca i nie powinna spływać z łyżki.

**Krok 10.** Na każdy podpieczony spód nałóż łyżką porcję ciepłego nadzienia jabłkowego, zostawiając trochę miejsca na brzegach. Na nadzienie połóż 2 maliny.
- *Dlaczego:* Ciepłe nadzienie lekko podgrzeje spód, co ułatwia późniejsze połączenie warstw po wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych malin, rozłóż je wcześniej na papierowym ręczniku, żeby wchłonąć nadmiar wody.

**Krok 11.** Przełóż masę bezową do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki. Trzymaj rękaw pionowo nad babeczką i wyciskaj spiralnie dużą kopułkę bezy na każdą porcję.
- *Dlaczego:* Tylka gwiazdkowa tworzy ozdobny kształt i nadaje babeczkom elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj grubego worka strunowego z odciętym rogiem.

**Krok 12.** Wstaw babeczki do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz ok. 30 minut. Beza jest gotowa, gdy jest krucha i sucha w dotyku oraz lekko złocista na wierzchu. Wyjmij i ostudź przed podaniem.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala bezie wysuszyć się równomiernie bez spalenia zewnętrznej warstwy.
- *Pro tip:* Po wyłączeniu piekarnika możesz zostawić babeczki w uchylonym piekarniku jeszcze na 10 minut, żeby beza była jeszcze bardziej krucha.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 25 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin?**

Tak, mrożone maliny sprawdzą się równie dobrze. Przed użyciem rozłóż je na papierowym ręczniku i osusz, żeby nadmiar wody nie rozmoczył babeczek.

**Jak długo można przechowywać te babeczki?**

Najlepiej smakują w dniu pieczenia, gdy beza jest krucha. Przechowywane w lodówce wytrzymają do 2 dni, choć beza z czasem mięknie pod wpływem wilgoci.

**Czy ciasto na babeczki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche można przygotować dzień wcześniej i przechowywać owinięte folią w lodówce. Można je też zamrozić na kilka tygodni.

**Jakich jabłek użyć do nadzienia?**

Najlepiej sprawdzają się Antonówka lub Szara Reneta, ponieważ są kwaskowe i nie rozpadają się podczas gotowania. W Wielkiej Brytanii dobrym zamiennikiem jest odmiana Cox.

**Czy bezę można zrobić bez rękawa cukierniczego?**

Tak, możesz nakładać bezę łyżką lub użyć worka strunowego z odciętym rogiem. Efekt będzie mniej ozdobny, ale smak pozostanie taki sam.

**Dlaczego beza opadła lub zrobiła się gumowa?**

Beza może opaść, jeśli białka nie były ubite wystarczająco mocno lub cukier był dodany zbyt szybko. Gumowa beza to znak, że temperatura pieczenia była zbyt wysoka lub czas za krótki.