---
slug: malinowe-muffinki-z-ricotta
title: "Malinowe muffinki z ricottą"
servings: 12
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Malinowe muffinki z ricottą

Puszyste muffinki z ricottą i soczystymi malinami to idealny wybór na podwieczorek lub śniadanie. Delikatny aromat cytryny i wanilii podkreśla smak świeżych lub mrożonych malin. Gotowanie nie wymaga wiele czasu, a efekt jest imponujący.

## Składniki

- 250 g ser ricotta (w temperaturze pokojowej)
- 2 szt jajka (w temperaturze pokojowej)
- 2.5 ml ekstrakt waniliowy
- 115 g masło (roztopione i ostudzone)
- 160 g cukier
- 2 szt skórka z cytryny (starta) (skórka z dwóch cytryn)
- 340 g mąka
- 10 ml proszek do pieczenia
- 2.5 ml soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka cukier puder (do mieszania z ricottą)
- 300 g maliny (świeże lub mrożone)

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj ¾ ricotty, jajka i ekstrakt waniliowy, dodaj roztopione masło.
2. Pozostałą ricottę połącz z łyżeczką cukru pudru i odstaw na bok.
3. W dużej misce połącz cukier i startą skórkę cytryny, mieszaj, by cukier nabrał aromatu.
4. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i szczyptę soli, wymieszaj.
5. Do suchych składników dodaj masę z ricottą i delikatnie wymieszaj szpatułką.
6. Dodaj maliny i delikatnie wymieszaj, ciasto będzie gęste – to normalne.
7. Rozgrzej piekarnik do 200 °C, formę wyłóż papilotkami.
8. Wypełnij papilotki ciastem do ¾ wysokości.
9. Na wierzch ułóż kleks ricotty z cukrem pudrem.
10. Piecz 20–25 minut, aż muffinki zrumienią się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz ¾ ilości ricotty, jajka i ekstrakt waniliowy. Stopniowo dodaj roztopione i ostudzone masło, mieszając łopatką lub mikserem ręcznym.
- *Dlaczego:* Łączenie składników na zimno zapobiega nadmiernemu wyrośnięciu glutenu i zapewnia puszystość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło nie jest zbyt gorące, by nie ugotować jajek.

**Krok 2.** Weź pozostałą część ricotty, dodaj łyżeczkę cukru pudru i lekko wymieszaj szpatułką do gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Ta słodka masa zostanie użyta do dekoracji, dodaje kremowej tekstury i smaku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by masa nie stworzyła grudek.

**Krok 3.** W osobnej misce połącz cukier i startą skórkę cytryny, pocieraj palcami lub łyżką, by esencje z cytryny wchłonęły się do cukru.
- *Dlaczego:* Pocieranie skórki z cukrem uwalnia olejki eteryczne, które intensyfikują aromat ciasta.
- *Pro tip:* Użyj tylko żółtej części skórki – biała może być gorzka.

**Krok 4.** Do miski z cukrem dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i szczyptę soli, wymieszaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Mieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozłożenie proszku i soli w ciście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by uniknąć grudek i dodać powietrza do ciasta.

**Krok 5.** Wlej masę z ricottą do suchych składników i mieszaj delikatnie szpatułką, aż się połączą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega nadmiernemu wyrośnięciu glutenu, co utrzyma miękkość muffinek.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by połączyć składniki – lekkie grudki są dopuszczalne.

**Krok 6.** Dodaj maliny i mieszaj powoli, aż zostaną równomiernie rozłożone w gęstym cieście.
- *Dlaczego:* Maliny dodają soczystości, a delikatne mieszanie zapobiega ich rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych malin, nie rozmrażaj ich – to zapobiegnie rozlewniu barwnika.

**Krok 7.** Włącz piekarnik na 200 °C. Przygotuj formę do muffinek, wkładając papilotki do każdego otworu.
- *Dlaczego:* Rozgrzanie piekarnika zapewnia stałą temperaturę od samego początku pieczenia.
- *Pro tip:* Papilotki ułatwiają wyjmowanie muffinek i zapobiegają przywieraniu.

**Krok 8.** Za pomocą łyżki wypełnij każdą formę ciastem do około ¾ wysokości – nie przepalaj.
- *Dlaczego:* Zostawienie miejsca pozwala muffinkom swobodnie wznosić się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj dwóch łyżek, by szybciej i równiej rozprowadzić ciasto.

**Krok 9.** Na wierzch każdego muffinka (lub tylko niektórych) połóż niewielki kleks przygotowanej ricotty z cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Dodaje to estetyczny wygląd i dodatkowy kremowy smak po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – zbyt dużo może spłynąć i spalić się.

**Krok 10.** Postaw formę w piekarniku i piecz 20–25 minut, aż wierzch będzie złoty, a drucik wypiekowy wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Złoty kolor i suchy drucik oznaczają, że muffinki są upieczone w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – muffinki mogą opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 21.3 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin?**

Tak, możesz użyć mrożonych malin bez rozmrażania. Zapobiegnie to rozlewniu barwnika i zachowa strukturę ciasta.

**Dlaczego muffinki mogą opaść?**

Muffinki opadają, jeśli są niedopeczone, zbyt intensywnie mieszane lub pieczone w zbyt niskiej temperaturze. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze rozgrzany.

**Jak przechowywać muffinki?**

Przechowuj muffinki w pudełku z wiekiem w temperaturze pokojowej do 2 dni lub zamrażaj na do 3 miesiące.

**Czy mogę zastąpić ricottę innym serem?**

Można spróbować z mascarpone lub tłustym twarogiem przetrzymanym przez sitko, ale tekstura może się różnić.

**Czy muffinki są nadające się dla wegetarian?**

Tak, przepis zawiera jajka i produkty mleczne, ale jest wegetariański – nie ma składników pochodzenia mięsnego.