---
slug: malinowe-trufle-z-czekolada-ruby
title: "Malinowe trufle z czekoladą ruby"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Malinowe trufle z czekoladą ruby

Malinowe trufle z czekoladą ruby to elegancki, kremowy deser o lekko kwaskowatym aromacie malin i wyjątkowej różowej polewie. Czekolada ruby pozyskiwana jest naturalnie z różowych ziaren kakaowca, co nadaje truflem bajeczny rubinowy wygląd. Idealne jako walentynkowy upominek lub słodka niespodzianka dla bliskiej osoby.

## Składniki

- 15 g maliny liofilizowane (do masy) (Drobno posiekane; nadają masie intensywny malinowy smak i kolor.)
- 240 g czekolada biała callebaut w2 (Wysokiej jakości czekolada w kaletkach – równomiernie i łatwo się rozpuszcza.)
- 60 g masło irlandzkie kerrygold (Masło o wysokiej zawartości tłuszczu nada masie wyjątkową kremowość.)
- 75 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Im wyższa zawartość tłuszczu, tym bogatsza w smaku masa trufli.)
- 150 g czekolada ruby callebaut (Naturalna różowa czekolada o owocowym smaku; używana do polewy.)
- 2 łyżka cukier puder (Mieszany z liofilizowanymi malinami do obtaczania trufli.)
- 15 g maliny liofilizowane (do obtaczania) (Rozkruszone i wymieszane z cukrem pudrem tworzą dekoracyjną posypkę.)

## Przygotowanie

1. Maliny liofilizowane (15 g do masy) posiekaj drobno w malakserze lub rozkrusz w moździerzu.
2. Czekoladę białą i masło umieść w misce, rozpuść interwałowo w mikrofali (niska moc, co 30 s mieszaj) lub w kąpieli wodnej.
3. Śmietankę podgrzej w rondelku do temperatury około 70°C – nie doprowadzaj do wrzenia.
4. Gorącą śmietankę wlej do roztopionej masy czekoladowo-maślanej i dokładnie wymieszaj do połączenia.
5. Dodaj posiekane maliny liofilizowane, wymieszaj, ostudź do temperatury pokojowej, owiń folią i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
6. Schłodzoną masę nabieraj łyżką i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, a następnie wstaw je do lodówki na 30 minut.
7. Czekoladę ruby rozpuść w mikrofali lub kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.
8. Schłodzone kulki obtaczaj w rozpuszczonej czekoladzie ruby, używając małego widelczyka lub wykałaczki.
9. Obtoczone trufle od razu przerzuć do mieszanki cukru pudru z rozkruszonymi malinami liofilizowanymi i obtocz dokładnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 15 g malin liofilizowanych do malaksera i posiekaj je na drobny proszek lub rozkrusz ręcznie w woreczku za pomocą wałka.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki malin równomiernie rozprowadzają się w masie czekoladowej i nadają jej intensywny owocowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej gładką masę, przesiej posiekane maliny przez sitko – usuwa to większe kawałeczki.

**Krok 2.** Włóż czekoladę i masło do żaroodpornej miski. Podgrzewaj w mikrofali na mocy 350–400 W przez 30 sekund, wyjmij, zamieszaj i powtarzaj, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Interwałowe podgrzewanie zapobiega przypaleniu czekolady, która jest wrażliwa na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy nie widać grudek – nie musi być gorąca, wystarczy, że wszystko się połączy.

**Krok 3.** Wlej śmietankę do małego rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż pojawią się pierwsze bąbelki na brzegach – wtedy zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka pomaga emulgować masę i sprawia, że ganache jest gładki i kremowy.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietanki – wystarczy, że będzie dobrze gorąca (ok. 70°C), żeby prawidłowo połączyła się z czekoladą.

**Krok 4.** Powoli wlej gorącą śmietankę do masy czekoladowej, cały czas mieszając szpatułką lub łyżką ruchami okrężnymi od środka na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie i mieszanie od środka emulguje tłuszcz i wodę, tworząc jednolitą, gładką masę ganache.
- *Pro tip:* Jeśli masa się 'zwarzy' i wygląda jak tłuste grudki, dodaj łyżkę ciepłej śmietanki i energicznie mieszaj – powinna wrócić do jednolitej konsystencji.

**Krok 5.** Dodaj posiekane maliny do masy, wymieszaj. Odstaw miskę bez przykrycia do ostygnięcia, a następnie owiń szczelnie folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni masy) i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że masa stężeje i da się łatwo formować w kulki bez przyklejania się do dłoni.
- *Pro tip:* Folia przylegająca bezpośrednio do masy zapobiega tworzeniu się „skórki" na powierzchni ganache."

**Krok 6.** Wyjmij schłodzoną masę z lodówki. Łyżeczką nabieraj porcje wielkości orzecha włoskiego i szybko formuj kulki dłońmi. Ułóż na blasze wyłożonej papierem i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie utrwala kształt kulek przed obtaczaniem ich w czekoladzie.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, bo ciepło dłoni rozpuszcza masę – jeśli zaczyna się kleić, wstaw kulki do zamrażarki na 10 minut.

**Krok 7.** Włóż czekoladę ruby do suchej, czystej miski i rozpuść interwałowo w mikrofali (tak samo jak białą czekoladę) lub umieść miskę nad garnkiem z gorącą wodą, mieszając czekoladę łyżką.
- *Dlaczego:* Czekolada ruby jest wrażliwa na wilgoć – jedna kropla wody może sprawić, że stężeje i będzie nienadająca się do obtaczania.
- *Pro tip:* Optymalna temperatura robocza czekolady ruby to ok. 30–32°C – jeśli masz termometr cukierniczy, sprawdź, żeby nie była za gorąca.

**Krok 8.** Nabij schłodzoną kulkę na wykałaczkę lub mały widelczyk, zanurz w rozpuszczonej czekoladzie ruby, delikatnie obróć i unieś, pozwalając nadmiarowi czekolady odcieknąć.
- *Dlaczego:* Zimna kulka przyspiesza tężenie polewy, dzięki czemu czekolada ruby ładnie otula trufle i nie spływa.
- *Pro tip:* Przed obtoczeniem upewnij się, że trufle są dobrze schłodzone – jeśli są za ciepłe, polewa będzie za cienka i nieestetyczna.

**Krok 9.** W miseczce wymieszaj 2 łyżki cukru pudru z rozkruszonymi malinami liofilizowanymi (15 g). Natychmiast po obtoczeniu w czekoladzie obtocz trufle w tej mieszance, zanim polewa stężeje.
- *Dlaczego:* Posypka musi przylgnąć, gdy czekolada jest jeszcze lekko płynna – po stężeniu posypka nie będzie się trzymać.
- *Pro tip:* Dla efektownej dekoracji możesz dodatkowo posypać trufle odrobiną srebrnego jadlanego pyłku brokatu lub płatkami suszonej róży.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 1.4 g |
| Węglowodany | 10.8 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 7.6 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym jest czekolada ruby i gdzie ją kupić?**

Czekolada ruby to naturalna różowa czekolada pozyskiwana z wyjątkowych ziaren kakaowca ruby – nie zawiera barwników ani aromatów malinowych. Można ją kupić w sklepach internetowych z produktami cukierniczymi, w hurtowniach piekarniczych lub w niektórych supermarketach premium.

**Czy mogę zastąpić czekoladę ruby inną czekoladą?**

Tak – możesz użyć białej lub ciemnej czekolady do polewy, jednak stracisz charakterystyczny różowy kolor i owocowy smak. Biała czekolada z kilkoma kroplami różowego barwnika spożywczego będzie wizualnie zbliżona.

**Jak długo można przechowywać trufle?**

Trufle przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku lub pudełku przez maksymalnie 5–7 dni. Przed podaniem możesz wyjąć je na 10–15 minut, by nieco zmiękły i nabrały pełni smaku.

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast liofilizowanych?**

Nie jest to wskazane – mrożone maliny zawierają wodę, która może zniszczyć strukturę ganache i polewy. Maliny liofilizowane są suche i skoncentrowane w smaku, dzięki czemu masa pozostaje kremowa.

**Masa jest zbyt miękka po wyjęciu z lodówki – co zrobić?**

Wstaw masę ponownie do lodówki na kolejne 30–60 minut lub na 15 minut do zamrażarki. Zbyt miękka masa może wynikać z niewystarczającego schłodzenia lub zbyt wysokiej proporcji śmietanki.

**Czy trufle nadają się do zapakowania jako prezent?**

Jak najbardziej – ułóż je w ozdobnym pudełeczku wyłożonym papierową wyściółką i przewiąż wstążką. Pamiętaj, że powinny pozostawać w chłodzie, dlatego dołącz informację o przechowywaniu w lodówce.