---
slug: malinowiec
title: "Malinowiec"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Malinowiec

Malinowiec to idealne letnie ciasto przekładane: puszysty biszkopt, kremowy mus malinowy ze śmietanką i jogurtem greckim, a na wierzchu całe świeże maliny zalane tężejącą galaretką. Trzy intensywnie malinowe warstwy tworzą orzeźwiający deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 5 szt jajka (Użyj jajek w temperaturze pokojowej – białka lepiej się ubiją.)
- 170 g drobny cukier (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza podczas ubijania białek.)
- 50 ml woda (Do ciasta biszkoptowego – mieszana z żółtkami.)
- 190 g mąka pszenna typ 450 (Przesiej przed użyciem, aby biszkopt był lekki i puszysty.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 opakowanie galaretka malinowa (Do musu malinowego – łącznie 2 opakowania (ok. 190 g).)
- 300 ml woda wrząca (do musu) (Do rozpuszczenia galaretki na mus.)
- 125 g maliny (do musu) (Świeże lub mrożone (rozmrożone i odsączone).)
- 350 g jogurt grecki (Nadaje musowi kremową konsystencję i lekką kwasowość.)
- 330 ml śmietanka 30% (Schłodzona – ubija się najlepiej prosto z lodówki.)
- 2 opakowanie galaretka malinowa (do polewy) (Do zalania wierzchniej warstwy malin – łącznie 2 opakowania.)
- 700 ml woda wrząca (do polewy) (Do rozpuszczenia galaretki na polewę.)
- 625 g maliny świeże (na wierzch) (Świeże maliny rozłożone na musie przed zalaniem galaretką.)

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek i ubij białka z cukrem na sztywną, puszystą pianę.
2. Żółtka wymieszaj z 50 ml wody, a następnie dodaj je do ubitych białek i delikatnie wymieszaj.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wmieszaj delikatnie do masy jajecznej.
4. Formę 38×25 cm wyłóż papierem do pieczenia i przelej do niej ciasto biszkoptowe.
5. Nagrzej piekarnik do 170°C i piecz biszkopt przez 45 minut – sprawdź patyczkiem.
6. Wyciągnij biszkopt z formy, zdejmij papier i zetrzyj skórkę z wierzchu, po czym umieść go z powrotem w formie.
7. Jogurt grecki wymieszaj z 125 g malin, lekko rozgniatając je widelcem.
8. Rozpuść 2 galaretki malinowe w 300 ml wrzącej wody i odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
9. Ubij schłodzoną śmietankę na sztywno, następnie delikatnie wmieszaj jogurt z malinami i przestudzoną galaretkę.
10. Przelej mus malinowy na biszkopt w formie i wstaw do lodówki do stężenia (ok. 2–3 godziny).
11. Rozpuść 2 galaretki malinowe w 700 ml wrzącej wody i odstaw do wystudzenia, mieszając od czasu do czasu.
12. Na stężałym musie ułóż równomiernie 625 g świeżych malin.
13. Zalej maliny tężejącą (ale jeszcze płynną) galaretką i wstaw do lodówki na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek, uważając, żeby do białek nie dostała się żadna kropla żółtka. Ubijaj białka mikserem na wysokich obrotach, stopniowo dodając cukier, aż powstanie lśniąca, sztywna piana.
- *Dlaczego:* Sztywna beza jest podstawą puszystego biszkoptu – nawet odrobina tłuszczu (żółtka) uniemożliwia prawidłowe ubicie.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki miksera muszą być idealnie czyste i suche – przetrzyj je papierowym ręcznikiem z odrobiną octu.

**Krok 2.** W osobnej misce roztrzep żółtka widelcem razem z 50 ml wody. Dodaj tę mieszankę do ubitych białek i bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, które sprawiają, że biszkopt wyrośnie i będzie lekki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – wystarczy, że żółtka znikną w masie białkowej.

**Krok 3.** Przesiej mąkę przez sitko bezpośrednio do miski z masą jajeczną, dodaj proszek do pieczenia i całość wymieszaj delikatnie szpatułką, aż mąka się wchłonie.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, co zapobiega powstawaniu zbitych grudek w cieście.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę partiami (w 2–3 turach), żeby łatwiej ją wmieszać bez opadania piany.

**Krok 4.** Wyłóż formę o wymiarach 38×25 cm papierem do pieczenia (samo dno, boki posmaruj lekko masłem) i przelej masę biszkoptową.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta, a posmarowane boki pomagają biszkoptowi równomiernie wyrastać.
- *Pro tip:* Wyrównaj wierzch ciasta szpatułką zwilżoną wodą, aby biszkopt upiekł się płasko.

**Krok 5.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C (grzałka góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 45 minut. Sprawdź gotowość, wkłuwając patyczek w środek – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Stabilna temperatura bez termoobiegu pozwala biszkoptowi równomiernie wyrastać bez nadmiernego wysychania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 6.** Ostudź biszkopt, wyjmij z formy, delikatnie oderwij papier. Ostrym nożem zetrzyj (odetnij poziomo) cienką, rumianą skórkę z wierzchu biszkoptu, a następnie umieść go z powrotem w czystej formie.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki sprawia, że mus malinowy lepiej połączy się z biszkoptem i nie będzie twardej warstwy między ciastem a kremem.
- *Pro tip:* Biszkopt łatwiej kroić, gdy jest całkowicie wystudzony – najlepiej odczekać godzinę lub zrobić go dzień wcześniej.

**Krok 7.** Wsyp 125 g malin do miski z 350 g jogurtu greckiego i rozgnieć je delikatnie widelcem, tak żeby pozostały małe kawałki owoców.
- *Dlaczego:* Rozgniecione maliny uwalniają sok, który intensywnie zabarwia i aromatyzuje mus.
- *Pro tip:* Zostaw kilka całych malin dla estetyki lub większej tekstury w kremie.

**Krok 8.** Wsyp 2 opakowania galaretki malinowej do miski, zalej 300 ml wrzącej wody i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej (ok. 30–40 minut).
- *Dlaczego:* Przestudzona galaretka (ale wciąż płynna) nie zetnie śmietanki po dodaniu i da musowi odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę z galaretką w zimnej wodzie i mieszając co kilka minut.

**Krok 9.** Ubij zimną śmietankę 30% mikserem na sztywno (ok. 3–4 minuty). Dodaj masę jogurtową i przestudzoną galaretkę, po czym delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Ubita śmietanka nadaje musowi puszystość, a galaretka sprawia, że po schłodzeniu trzyma kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Śmietanka musi być naprawdę zimna – wstaw miskę i trzepaczki do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem.

**Krok 10.** Przelej mus malinowy równomiernie na biszkopt w formie. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2–3 godziny, aż mus stężeje.
- *Dlaczego:* Mus musi być stężały przed ułożeniem malin, żeby owoce nie wpadały w głąb ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw mus w lodówce na całą noc – będzie twardszy i łatwiej go pokroić.

**Krok 11.** Rozpuść 2 opakowania galaretki malinowej w 700 ml wrzącej wody, mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do wystudzenia, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Galaretka do polewy musi być przestudzona (ale wciąż płynna), żeby nie roztapiała musu ani nie przestawiała malin podczas zalewania.
- *Pro tip:* Galaretka jest gotowa do zalewania, gdy zacznie lekko gęstnieć – przypomina konsystencję oleju roślinnego.

**Krok 12.** Wyjmij ciasto z lodówki i równomiernie rozłóż 625 g świeżych malin na powierzchni musu, układając je jeden obok drugiego.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie malin zapewnia intensywny owocowy smak i efektowny wygląd po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Ułóż maliny otworkiem do dołu – galaretka wypełni środek każdej maliny i będą lepiej trzymać się w plastrach.

**Krok 13.** Delikatnie wylej tężejącą galaretkę na maliny, zaczynając od środka formy. Wstaw ciasto do lodówki na całą noc, aż galaretka całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Stopniowe zalewanie od środka zapobiega przesuwaniu malin i powstaniu nierównej warstwy galaretki.
- *Pro tip:* Przed podaniem zanurz nóż na chwilę w gorącej wodzie i osusz go – plastry będą wtedy czyste i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 17 g |
| Tłuszcze | 9.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Do musu tak – rozmroź je i odsącz nadmiar soku. Do wierzchniej warstwy zalecane są świeże maliny, bo mrożone po rozmrożeniu tracą kształt i puściją dużo wody pod galaretką.

**Jak długo można przechowywać malinowiec?**

Ciasto przechowuj w lodówce przykryte folią spożywczą do 3–4 dni. Z każdym dniem smakuje tak samo dobrze, a biszkopt lekko nasiąka kremem.

**Czy biszkopt można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to wskazane. Wystudzony biszkopt zawinięty w folię spożywczą wytrzyma w lodówce dobę i będzie łatwiejszy w obróbce.

**Dlaczego mój mus malinowy wyszedł zbyt rzadki?**

Najczęstszą przyczyną jest dodanie galaretki, gdy była jeszcze zbyt ciepła, lub niewystarczające ubicie śmietanki. Upewnij się, że galaretka jest przestudzona do temperatury pokojowej przed wmieszaniem, a śmietanka ubita na sztywno.

**Czy mogę zastąpić jogurt grecki zwykłym jogurtem naturalnym?**

Można, ale mus będzie rzadszy. Jeśli używasz jogurtu naturalnego, odsącz go przez noc przez gazę lub ściereczkę, żeby pozbyć się nadmiaru serwatki.

**Jak kroić ciasto, żeby plastry były równe i czyste?**

Użyj ostrego noża zamoczonego w gorącej wodzie i osuszonego ręcznikiem przed każdym cięciem. Krój pewnym, jednym ruchem, bez piłowania.