---
slug: malinowy-tort-w-srodku-zimy
title: "Malinowy tort w środku zimy"
servings: 6
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Malinowy tort w środku zimy

Delikatny tort z soczystymi malinami i lekkim kremem z bezem włoską. Idealny deser zimowy, który smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po upieczeniu.

## Składniki

- 200 g masło
- 120 g cukier
- 200 g mąka
- 4 szt jajka
- 5 ml proszek do pieczenia
- 1 szt ekstrakt waniliowy (do smaku)
- 1 pęczek maliny (świeże lub mrożone)
- 300 g maliny
- 15 ml sok z cytryny
- 4 szt białka
- 70 ml woda
- 225 g cukier

## Przygotowanie

1. Masło utrzeć z cukrem, następnie wbijać jajka po kolei.
2. Porcjami dodawać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszać.
3. Ciasto podzielić na dwie równe części i wlać do dwóch foremek o średnicy 26 cm.
4. Do każdego blatu włożyć maliny, delikatnie wciskając je w ciasto.
5. Piec w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 10–12 minut, aż do suchego patyczka.
6. Maliny gotować na małym ogniu, dodać sok z cytryny, a następnie przecedzić.
7. Cukier i wodę gotować w garnku do temperatury 126–135°C, używając termometru.
8. Białka z solą ubić na sztywną pianę mikserem.
9. Powoli wlewać gorący syrop do białek, ciągle ubijając mikserem.
10. Ubijać masę, aż ostygnie i stanie się sztywna oraz puszysta.
11. Delikatnie połączyć przecier malinowy z bezą za pomocą szpatułki.
12. Połączyć blaty kremem i udekorować świeżymi malinami.
13. Przechować tort przez co najmniej jedną dobę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozmiękczone masło dokładnie utrzyj z cukrem, aż masa stanie się lekka i puszysta, potem dodawaj jajka jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym.
- *Dlaczego:* To zapewnia jednolitą konsystencję ciasta i lepsze spulchnienie.
- *Pro tip:* Użyj miksera, by oszczędzić czas i siły, szczególnie przy zimnym masle.

**Krok 2.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodawaj ją do masy łyżką, mieszając delikatnie od dołu do góry, by nie przetrzeć ciasta.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co może uczynić ciasto twardym.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem – użyj szpatułki lub drewnianej łyżki.

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwie równe części, najlepiej ważąc je na wadze kuchennej, i wlej do smarowanych foremek o średnicy 26 cm.
- *Dlaczego:* Równe blaty sprawiają, że tort wygląda profesjonalnie i ładnie się układa.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, by blaty nie przywarły do formy.

**Krok 4.** Włóż maliny do ciasta, delikatnie je wciskając palcami lub łyżką, by nie rozgnieć zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Maliny dadzą soczystość i smak, a delikatne wciśnięcie zapobiegnie ich opadaniu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych malin, nie rozmrażaj ich – dodaj od razu, by nie zabarwiły ciasta.

**Krok 5.** Piekarnik nagrzej do 170°C, a ciasto piecz 10–12 minut, aż patyczek wyjęty z blatu będzie suchy.
- *Dlaczego:* To oznacza, że ciasto jest upieczone w środku, ale nadal miękkie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – blaty mogą opaść.

**Krok 6.** Gotuj maliny z sokiem cytrynowym przez kilka minut, aż pękają, potem przecedź przez sito, by usunąć pestki.
- *Dlaczego:* Przecier będzie gładki i przyjemny w kremie, bez twardych pestek.
- *Pro tip:* Przeciskaj masę przez sito drewnianą łyżką – to szybsze niż szpatułką.

**Krok 7.** W garnku z grubym dnem połącz cukier z wodą i gotuj bez mieszania do temperatury 126–135°C, mierząc termometrem kuchennym.
- *Dlaczego:* To zapewni odpowiednią konsystencję syropu do bezu włoskiej.
- *Pro tip:* Nie mieszaj syropu podczas gotowania – może zacząć krystalizować.

**Krok 8.** Białka umieść w idealnie czystej i suchej misce, dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na najwyższych obrotach, aż będą sztywne.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej stwardnieć, a czysta miska zapobiega niepowodzeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w białkach nie ma ani kropli żółtka – inaczej nie urosną.

**Krok 9.** Gdy syrop osiągnie temperaturę, powoli, cienkim strumieniem wlej go do białek, ciągle ubijając mikserem.
- *Dlaczego:* To zagotuje białka i stworzy stabilną, gładką masę bezu.
- *Pro tip:* Wlewać bardzo powoli – zbyt szybko może spowodować skwaskowanie masy.

**Krok 10.** Ubijaj masę dalej, aż całkowicie ostygnie – powinna być sztywna, błyszcząca i znacznie puszystsza.
- *Dlaczego:* To zapewnia trwałość i odpowiednią konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Ubijanie trwa 5–10 minut – nie przerywaj, aż masa ostygnie.

**Krok 11.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, połącz ciepły przecier malinowy z bezą, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* To zachowa puszystość kremu i połączy smaki bez niszczenia struktury.
- *Pro tip:* Dodawaj przecier małymi porcjami i mieszaj bardzo ostrożnie.

**Krok 12.** Na jeden blat nałóż krem, połóż drugi blat na wierzch, a następnie pokryj całość resztą kremu i udekoruj świeżymi malinami.
- *Dlaczego:* To zapewnia ładny wygląd i równomierne rozłożenie kremu.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki do wyrównania kremu – zaczynaj od środka i idź na zewnątrz.

**Krok 13.** Schłodź tort przez co najmniej 12 godzin, najlepiej na całą dobę, zanim go podasz.
- *Dlaczego:* To pozwala smakom się połączyć, a kremowi dobrze się związać.
- *Pro tip:* Przechowuj tort w lodówce, ale podawaj lekko wyjęty – smakuje lepiej w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 52.4 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko świeżych lub tylko mrożonych malin?**

Tak, możesz użyć zarówno świeżych, jak i mrożonych malin. Mrożone nie muszą być rozmrażane – dodaj je od razu do ciasta.

**Dlaczego mój bez nie stwardniał?**

Najczęstsze przyczyny to: obecność tłuszczu w misce, niedostateczne ubicia białek lub za niska temperatura syropu. Użyj czystej miski i dokładnego termometru.

**Czy tort można przechowywać w zamrażarce?**

Tak, można zamrozić całe blaty lub cały tort. Przed podaniem rozmaróz w lodówce, by zachować strukturę kremu.

**Jak sprawdzić temperaturę syropu bez termometru?**

Można wykonać test z wodą: kropla syropu wrzucona do szklanki z zimną wodą powinna stwardnieć w miękką kulę. Ale termometr jest najpewniejszy.

**Czy mogę zastąpić bezę włoską zwykłą bezą francuską?**

Można, ale krem będzie mniej trwały i szybciej się rozpadnie. Beza włoska lepiej trzyma formę i smakuje subtelniej.

**Dlaczego tort smakuje lepiej następnego dnia?**

Smaki się mieszają, a krem lepiej się związuje z ciastem, co daje bardziej harmonijny i soczysty deser.