---
slug: malopolska-pejzanka
title: "Małopolska pejzanka"
servings: 2
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Małopolska pejzanka

Tradycyjna małopolska potrawa z kapustą, fasolą i parówkami, duszona w wywarze jarzynowym i zgęszczona śmietaną. Idealna na chłodne dni, połączenie prostoty i głębokiego smaku.

## Składniki

- 200 g biała kapusta
- 1 szklanka biała fasola (najlepiej drobna, wcześniej namoczona i ugotowana)
- 1 pęczek włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler bulwiasty, cebula podpieczona, por)
- 2 szt parówki cielęce
- 30 ml koncentrat pomidorowy
- 125 ml kwaśna śmietana 18% (pół szklanki)
- 15 ml mąka pszenna (jedna łyżka)
- 15 ml masło (jedna łyżka)
- 1 szt liść laurowy
- 5 ziaren zieło angielskie (kilka ziaren)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt słodka mielona papryka (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt cukier (szczypta)

## Przygotowanie

1. Namocz fasolę i zostaw na kilka godzin, potem ugotuj ją w tej samej wodzie, lekko słonąc i dodając szczyptę cukru.
2. Odcedź fasolę, zachowując niewielką ilość wody, w której się gotowała.
3. Włoszczyznę włóż do garnka, zalać zimną wodą, posolić, dodać liść laurowy i ziele angielskie, gotuj do miękkości ok. godzinę.
4. W rondlu roztop masło, dodaj kapustę, lekko posól i dusz do miękkości, podlewając gorącą wodą.
5. Przeceń wywar z jarzyn, odrzucając same jarzyny.
6. Do wywaru dodaj ugotowaną fasolę z zachowanym płynem i duszoną kapustę.
7. Wlej koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
8. Mąkę wymieszaj ze śmietaną, zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy, potem wlej całość do garnka.
9. Gotuj dalej na małym ogniu, mieszając, by nie przypalić.
10. Obierz parówki, pokrój na plasterki i wrzuć do zupy.
11. Dopraw całość solą, pieprzem, słodką papryką, szczyptą cukru i majerankiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Namocz suchą fasolę w zimnej wodzie na co najmniej 6–8 godzin (najlepiej całą noc), potem gotuj ją w tej samej wodzie, dodając szczyptę soli i pół łyżeczki cukru, aby nie pękała i była smaczniejsza.
- *Dlaczego:* Namoczona fasola lepiej się gotuje i łatwiej trawi, a cukier pomaga zniwelować gorzki posmak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu namaczać, możesz użyć gotowanej fasoli z puszki, ale smak będzie mniej intensywny.

**Krok 2.** Delikatnie odcedź ugotowaną fasolę przez sito, ale zachowaj około 250 ml wody z gotowania – przyda się do smaku i konsystencji potrawy.
- *Dlaczego:* Woda po fasoli zawiera skrobię i smak, który wzbogaca zupę.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody zbyt gorącej – może się wylać, przelać ją ostrożnie do miseczki.

**Krok 3.** Obraną włoszczyznę (marchew, pietruszka, seler, por, podpieczona cebula) włóż do garnka, zalać zimną wodą, dodać liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego, gotuj ok. 60 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Zimna woda lepiej wyciąga smak z jarzyn niż gorąca.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – jarzyny nie idą do potrawy, więc wystarczy, by były miękkie, by oddać aromat wywarowi.

**Krok 4.** W dużym rondlu rozpuść masło, dodaj pokrojoną kapustę, lekko posól i dusz pod przykryciem, podlewając od czasu do czasu gorącą wodą, by nie przypaliła się.
- *Dlaczego:* Duszenie sprawia, że kapusta staje się miękka i słodsza, a masło nadaje jej bogatszy smak.
- *Pro tip:* Kapustę pokrój cienko, by szybciej się dusiła – najlepiej strużkami.

**Krok 5.** Przelej wywar przez sito lub lejek z gazą, by usunąć wszystkie kawałki jarzyn – potrzebny jest tylko klarowny wywar.
- *Dlaczego:* Przeczeszony wywar jest klarowniejszy i lepiej komponuje się z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj jarzyn – może to spowodować mętność wywaru.

**Krok 6.** Do garnka z wywarem dodaj ugotowaną fasolę z zachowanym płynem oraz duszoną kapustę – to podstawa potrawy.
- *Dlaczego:* Łącząc te składniki, tworzysz gęstą, pożywną zupę o bogatym aromacie.
- *Pro tip:* Wymieszaj delikatnie, by nie rozgnieść fasoli, ale dobrze połączyć smaki.

**Krok 7.** Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj, by był równomiernie rozprowadzony po całej zupie.
- *Dlaczego:* Koncentrat daje intensywny smak i kolor, ale może się skupić, jeśli nie wymieszasz go dobrze.
- *Pro tip:* Rozpuść koncentrat najpierw w odrobinie ciepłej wody, by łatwiej się wymieszał.

**Krok 8.** W miseczce wymieszaj mąkę ze śmietaną, potem dodaj kilka łyżek gorącej zupy, by ogrzać śmietanę, i wlej całość do garnka.
- *Dlaczego:* Zahartowanie śmietany zapobiega jej ścięciu się przy wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę powoli i ciągle mieszaj, by zupa była gładka i kremowa.

**Krok 9.** Gotuj zupę dalej na małym ogniu przez 10–15 minut, mieszając od czasu do czasu, by nie przypaliła się na dnie.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne gotowanie pozwala smakom się połączyć i zupie zgęstnieć.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj od dna, szczególnie przy brzegach garnka.

**Krok 10.** Obierz parówki z osłonek, pokrój na cienkie plasterki i wrzuć do zupy, gotuj jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Parówki dodają białka i charakterystycznego smaku, ale nie wymagają długiego gotowania.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – parówki mogą stać się szorstkie i stracić soczystość.

**Krok 11.** Dopraw zupę solą, pieprzem, słodką papryką, szczyptą cukru i majerankiem – smakuj i reguluj według własnych preferencji.
- *Dlaczego:* Ostatnie doprawienie balansuje smaki: słodycz, kwasowość, pikantność i ziołowość.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo – łatwiej będzie dopasować smak, niż potem go poprawiać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 9.3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć fasoli z puszki?**

Tak, możesz użyć fasoli z puszki, by zaoszczędzić czas. Odprowadź ją i dodaj zgodnie z przepisem, ale smak będzie mniej intensywny niż z fasoli suchych.

**Dlaczego duszę kapustę osobno?**

Duszenie kapusty osobno pozwala lepiej kontrolować jej konsystencję i intensywność smaku, a także zapobiega przewartaniu innych składników.

**Jak zapobiec ścięciu się śmietany?**

Zawsze zahartuj śmietanę, mieszając ją najpierw z kilkoma łyżkami ciepłej zupy, zanim wlejesz do garnka. Gotuj na małym ogniu i nie dopuszczaj do wrzenia.

**Czy pejzanka może być zamrożona?**

Tak, pejzankę można zamrozić po ostudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.

**Czy można zastąpić parówki innym mięsem?**

Tak, zamiast parówek możesz dodać ugotowaną szynkę, kiełbasę drobiową lub nawet mielone mięso – smak będzie inny, ale równie dobry.