---
slug: malpie-ciasto
title: "Małpie ciasto"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Małpie ciasto

Klasyczne małpie ciasto to połączenie puszystego biszkoptu, kremu budyniowo-maślano-śmietankowego i bananów. Idealne na urodziny lub podczas spotkania rodinnego.

## Składniki

- 1 szt tortownica o śr. 26 cm
- 1 szt biszkopt kakaowy
- 3 szt jajka
- 125 ml cukru
- 187.5 ml mąki pszennej
- 2.5 ml proszku do pieczenia
- 15 ml kakao ciemnego
- 0 szt szczypta soli (szczypta)
- 1 szt krem budyniowo-maślany: (sekcja)
- 500 ml mleka
- 75 ml cukru
- 60 ml mąki pszennej
- 2 szt jajka
- 140 g masła
- 1 szt krem śmietankowy: (sekcja)
- 350 ml śmietany 30%
- 15 ml cukru pudru
- 15 ml cukru waniliowego
- 2 szt śmietan-fixy
- 1 szt dodatkowo: (sekcja)
- 3 szt banany
- 1 szt sok z cytryny (z jednej cytryny)
- 1 szt starta gorzka czekolada do posypania

## Przygotowanie

1. Białka ubij z cukrem i szczyptą soli na sztywno, dodając po jednym żółtku, mieszając dalej.
2. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, delikatnie wymieszaj łyżką.
3. Przełóż masę do tortownicy wyłożonej folią i wysmarowanej masłem z bułką tartą.
4. Upiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25 minut.
5. W połowie szklanki mleka rozpuść mąkę, cukier i jajka, resztę mleka zagotuj.
6. Wlej mieszaninę jajek i mąki do gorącego mleka, ciągle mieszając.
7. Gotuj, aż krem zgęstnieje, następnie ostudź.
8. Utrzyj masło i stopniowo dodawaj ostudzony budyń, aż masa stanie się puszysta.
9. Schłodzoną śmietanę ubij z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i śmietan-fixem.
10. Na biszkopt nałóż krem budyniowo-maślany i schłodź w lodówce.
11. Obierz banany, przekrój wzdłuż na pół i skrop sokiem z cytryny.
12. Ułóż połówki bananów ciasno na kremie budyniowym.
13. Na banany nałóż bitą śmietanę.
14. Posyp wierzch startą gorzką czekoladą.
15. Schłodź ciasto w lodówce co najmniej 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z cukrem i szczyptą soli mikserem, aż będą sztywne i błyszczące. Dodaj po jednym żółtku, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Ubita białka nadają biszkoptowi puszystość, a dodanie żółtek po kolei zapobiega ich rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Użyj suchego, czystego naczynia i miksera – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 2.** Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i kakao razem. Delikatnie wymieszaj je z masą białek łyżką ruchami od dołu, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem – spłaszczy to ciasto. Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki.

**Krok 3.** Wyłóż dno tortownicy folią aluminiową. Boki wysmaruj masłem i obsyp bułką tartą lub kaszą manną, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyciągnięcie go po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bułki tartej, możesz użyć mąki pszennej.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wlej ciasto do formy i piecz 20–25 minut, aż z patyczka nie będzie się przywierać ciasto.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – ciasto może opaść.

**Krok 5.** W misce wymieszaj mąkę, cukier i jajka z połową mleka. Drugą połowę mleka zagotuj w garnku.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie mąki mlekiem zapobiega grudkom przy dodaniu do gorącego mleka.
- *Pro tip:* Stałe mieszanie podczas gotowania zapobiegnie przypaleniu na dnie.

**Krok 6.** Wlej stopniowo mieszaninę mleka z mąką do gorącego mleka, cały czas intensywnie mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega zgrupieniu się mąki i tworzeniu grudek.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj w kółko, by krem się nie przypalił.

**Krok 7.** Gotuj krem na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (jak gęsta owsianka). Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Krem musi zgęstnieć, by dobrze trzymał kształt w cieście.
- *Pro tip:* Przykryj folią stykającą się z powierzchnią kremu, by nie utworzyła się skórka.

**Krok 8.** Miękkie masło utrzyj mikserem, aż stanie się puszyste. Dodawaj ostudzony budyń łyżką, cały czas ubijając, aż masa będzie gładka i lekka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyńu zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie roztopione – najlepiej wyjąć je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 9.** Schłodzoną śmietanę ubij mikserem z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i śmietan-fixem, aż utrzyma sztywne szpiki.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix pomaga utrzymać krem twardy dłużej, nawet w cieple.
- *Pro tip:* Naczynie i mikser warto schłodzić wcześniej w lodówce dla lepszego efektu.

**Krok 10.** Na ostygnięty biszkopt nałóż cały krem budyniowo-maślany, rozprowadzając go równomiernie. Wstaw do lodówki na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ułatwi ułożenie bananów i zapobiegnie ich przesuwaniu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj kremu na jeszcze ciepły biszkopt – może się roztopić i wsiąknąć.

**Krok 11.** Obierz banany i przekrój każdy wzdłuż na dwie połówki. Natychmiast skrop sokiem z cytryny, by nie pociemniały.
- *Dlaczego:* Cytryna zawiera kwas, który spowalnia utlenianie i ciemnienie bananów.
- *Pro tip:* Użyj świeżej cytryny – sok z butelki nie działa tak skutecznie.

**Krok 12.** Ułóż połówki bananów ciasno obok siebie na kremie, tworząc warstwę od środka na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie zapewnia estetyczny wygląd i równą porcję w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych, ale nie przetworzonych bananów – będą smaczniejsze i mniej się kruszą.

**Krok 13.** Na banany nałóż bitą śmietanę, używając łyżki lub worka cukierniczego, by wypełnić luki i pokryć całość.
- *Dlaczego:* Śmietana trzyma banany i dodaje lekkości ciastu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubo – wystarczy warstwa 1–2 cm.

**Krok 14.** Startą gorzką czekoladę posyp równomiernie po całej powierzchni ciasta.
- *Dlaczego:* Czekolada dodaje smaku i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Użyj tarki do sera lub roboty kuchennego – im drobniej starta, tym lepszy efekt.

**Krok 15.** Wstaw całe ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, by krem się związał i łatwiej się kroiło.
- *Dlaczego:* Dłuższe schłodzenie zapewnia trwałość struktury i lepszy smak.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem przetrzyj nóż pod gorącą wodą – ciasto będzie się ładnie kroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast śmietan-fixu użyć czegoś innego?**

Tak, można użyć żelatyny – 1 łyżka rozpuszczona w 2 łyżkach wody. Śmietan-fix jednak działa najprościej i nie zmienia smaku.

**Dlaczego moje ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęściej przez zbyt wczesne otwarcie drzwiczek piekarnika lub niedopeczenie. Upewnij się, że ciasto jest gotowe przed wyjęciem.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, małpie ciasto najlepiej smakuje po 8–12 godzinach w lodówce. Smaki się połączą, a konsystencja będzie idealna.

**Jak zapobiec pociemnieniu bananów?**

Zawsze skrapiaj je sokiem z cytryny lub limonki. Można też użyć roztworu wody z cytryną (1 łyżka soku na ½ szklanki wody).

**Czy da się zrobić to ciasto bez jajek?**

Trudno, bo jajka są kluczowe w biszkocie i kremie. Można próbować zastąpić je substytutami jajek (np. 3 łyżki mąki z 5 łyżkami wody), ale efekt może być inny.

**Jak pokroić ciasto, by nie rozmazać kremu?**

Użyj ostrego noża, który przetrzesz pod gorącą wodą i wytrzesz przed każdym cięciem. Kroisz powoli i jednym ruchem.