---
slug: malze-sw-jakuba-po-tajsku
title: "Małże św. Jakuba po tajsku"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Małże św. Jakuba po tajsku

Przegrzebki marynowane w imbirze, czosnku i kurkumie, smażone w oleju kokosowym z aromatycznym sosem pomarańczowo-limonkowym. Podawane z ryżem jaśminowym i orzeźwiającą sałatką z mango i chili – danie pełne tropikalnych smaków w tajskim stylu.

## Składniki

- 6 szt przegrzebki (oczyszczone mięso) (Najlepiej świeże; mogą być też mrożone – przed użyciem dokładnie rozmrozić i osuszyć papierowym ręcznikiem.)
- 2 łyżeczka świeży imbir (Starty na drobnej tarce.)
- 1 łyżeczka czosnek (Starty lub przeciśnięty przez praskę.)
- 0.5 łyżeczka papryczka chili (Drobno posiekana; ilość dostosować do upodobań co do ostrości.)
- 0.5 łyżeczka kurkuma mielona
- 1 łyżka olej kokosowy
- 1 pęczek szczypiorek (Do posypania ryżu przed podaniem.)
- 1 pęczek świeża kolendra (Używana zarówno do sosu, jak i do sałatki z mango.)
- 1 szt pomarańcza (Wyciśnięty sok z całej pomarańczy.)
- 2 szt limonka (Jedna do sosu przegrzebków, druga do sałatki z mango.)
- 1 łyżka cukier trzcinowy (Do sosu; dodatkowa szczypta do sałatki z mango.)
- 1 łyżka sos rybny (Można zastąpić małą szczyptą soli.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu.)
- 1 szt mango (Dojrzałe, obrane i pokrojone w kostkę.)
- 0.5 szklanka ryż jaśminowy

## Przygotowanie

1. Przegrzebki wymieszaj w misce ze startym imbirem, czosnkiem, posiekaną chili i kurkumą. Odstaw na kilka minut.
2. W małej miseczce połącz sok z pomarańczy, sok z 1 limonki, cukier trzcinowy, sos rybny (lub sól) i mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj.
3. Ugotuj ryż jaśminowy: wrzuć na wrzątek i gotuj ok. 10 minut do miękkości, a następnie odcedź na sitku.
4. Obrane mango pokrój w kostkę, posyp szczyptą cukru trzcinowego, skrop sokiem z limonki, dodaj kawałek chili i kolendrę. Wymieszaj.
5. Na woku lub patelni rozgrzej olej kokosowy, wrzuć przegrzebki i smaż ok. 5 minut, 2–3 razy przewracając.
6. Wlej przygotowany sos na patelnię, zagotuj i gotuj jeszcze ok. 5 minut, raz przewracając małże, aż sos lekko zgęstnieje.
7. Podawaj przegrzebki z ryżem posypanym szczypiorkiem oraz sałatką z mango. Udekoruj kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i osusz przegrzebki papierowym ręcznikiem, a następnie wymieszaj je w misce ze startym imbirem, przeciśniętym czosnkiem, drobno posiekaną chili i kurkumą. Odstaw na kilka minut, by nabrały aromatu.
- *Dlaczego:* Marynowanie przez kilka minut pozwala przyprawom wniknąć w mięso i nadaje mu głębszy smak.
- *Pro tip:* Osuszenie przegrzebków ręcznikiem sprawia, że dobrze się zarumienią na patelni zamiast dusić we własnym soku.

**Krok 2.** W małej miseczce połącz wyciśnięty sok z jednej pomarańczy i soku z jednej limonki, łyżkę cukru trzcinowego, łyżkę sosu rybnego (lub szczyptę soli) oraz pół łyżeczki mąki ziemniaczanej. Dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana podczas gotowania zagęszcza sos, dzięki czemu lepiej otula przegrzebki.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować wcześniej – wstrząśnij nim tuż przed wlaniem na patelnię, bo skrobia opada na dno.

**Krok 3.** Zagotuj wodę w garnku z dodatkiem soli, wsyp ryż jaśminowy i gotuj na średnim ogniu przez ok. 10 minut, sprawdzając co jakiś czas miękkość. Odcedź ryż przez sitko i przykryj pokrywką, by nie wystygł.
- *Dlaczego:* Ryż jaśminowy gotuje się stosunkowo krótko i ma delikatny, lekko kwiatowy aromat, który doskonale współgra z tajskim sosem.
- *Pro tip:* Ryż jaśminowy możesz ugotować wcześniej i podgrzać w mikrofali z łyżką wody – nie straci smaku.

**Krok 4.** Obierz mango, odetnij miąższ od pestki i pokrój go w kostkę ok. 1–2 cm. Przełóż do miski, posyp szczyptą cukru trzcinowego, skrop sokiem z połowy limonki, dodaj drobno posiekany kawałek chili i posiekaną kolendrę. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kwasowość limonki i lekka ostrość chili równoważą słodycz mango, tworząc orzeźwiającą sałatkę.
- *Pro tip:* Sałatkę z mango możesz przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce – smaki dobrze się przenikną.

**Krok 5.** Rozgrzej wok lub patelnię na średnio-mocnym ogniu, a następnie roztop olej kokosowy. Wrzuć zamarynowane przegrzebki i smaż je ok. 5 minut, 2–3 razy przewracając szpatułką lub szczypcami, aż będą lekko złociste z zewnątrz.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie na dobrze rozgrzanej patelni daje przegrzebkom chrupiącą, karmelizowaną skórkę przy zachowaniu soczystego wnętrza.
- *Pro tip:* Nie kładź za dużo przegrzebków naraz – zbyt duże stłoczenie obniża temperaturę patelni i powoduje gotowanie zamiast smażenia.

**Krok 6.** Wlej przygotowany sos bezpośrednio na patelnię do przegrzebków, zagotuj na większym ogniu, następnie zmniejsz i gotuj ok. 5 minut, raz delikatnie przewracając małże, aż sos zgęstnieje i nabierze połysku.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu razem z przegrzebkami pozwala im wchłonąć aromaty pomarańczy i limonki.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody lub soku pomarańczowego i wymieszaj.

**Krok 7.** Na talerzu ułóż porcję ryżu, posyp go posiekanym szczypiorkiem. Obok połóż przegrzebki z sosem oraz sałatkę z mango. Udekoruj liśćmi świeżej kolendry i podaj od razu.
- *Dlaczego:* Podanie wszystkich elementów razem zapewnia balans smaków – delikatne przegrzebki, aromatyczny ryż i orzeźwiające mango.
- *Pro tip:* Dla efektownego podania ułóż przegrzebki na ryżu i polej je sosem tuż przed podaniem, by ryż pozostał sypki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych przegrzebków zamiast świeżych?**

Tak, mrożone przegrzebki są dobrą alternatywą. Rozmrażaj je powoli w lodówce, a przed smażeniem dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, by dobrze się zrumieniły na patelni.

**Czym mogę zastąpić sos rybny, jeśli go nie mam?**

Możesz użyć małej szczypty soli – przepis to sugeruje. Alternatywnie sprawdzi się sos sojowy lub tamari (ten drugi jest bezglutenowy), choć zmienią nieco smak dania.

**Jak poznać, że przegrzebki są gotowe?**

Gotowe przegrzebki stają się nieprzezroczyste w środku i lekko złote z zewnątrz. Unikaj zbyt długiego smażenia – przesmażone stają się gumowate i twarde.

**Czy mogę przygotować to danie bez mango?**

Tak, sałatkę z mango możesz zastąpić sałatką z papai, ananasa lub po prostu podać przegrzebki z ryżem i skropić sokiem z limonki.

**Czy danie jest ostre? Jak dostosować poziom pikantności?**

Przepis jest umiarkowanie ostry. Zmniejsz ilość chili lub usuń pestki papryczki, by obniżyć ostrość. Dla mocniejszego uderzenia dodaj więcej chili lub odrobinę pasty sambal oelek.

**Czy ryż jaśminowy można zastąpić innym ryżem?**

Tak, ryż basmati albo zwykły ryż długoziarnisty będą dobrą alternatywą. Czas gotowania może się nieznacznie różnić – sprawdzaj stopień miękkości zgodnie z instrukcją na opakowaniu.