---
slug: malze-sw-jakuba-z-soczewica-i-marchewka
title: "Małże św. Jakuba z soczewicą i marchewką"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Małże św. Jakuba z soczewicą i marchewką

Przegrzebki (małże św. Jakuba) to delikatny owoc morza, który doskonale komponuje się z czarną soczewicą i marchewką pokrojoną w cienkie wstążki. Danie nabiera głębi dzięki połączeniu pasty miso, masła orzechowego i sosu sojowego. To szybki i elegancki obiad inspirowany kuchnią azjatycką.

## Składniki

- 80 g czarna soczewica (Czarna soczewica beluga zachowuje kształt po ugotowaniu i nie rozpada się.)
- 160 ml woda
- 2 łyżka olej kokosowy (Używany w dwóch etapach – do marchewki i do smażenia przegrzebków.)
- 1 ząbek czosnek
- 2 łyżeczka imbir świeży (Świeżo starty na drobnej tarce.)
- 2 szt marchewka (Obrana obieraczką na cienkie wstążki (pappardelle).)
- 1 łyżeczka masło orzechowe (Najlepiej naturalne, bez dodatku cukru.)
- 1 łyżeczka pasta miso (Biała lub jasna pasta miso będzie łagodniejsza w smaku.)
- 1 łyżka sos sojowy (Można zastąpić sosem tamari, aby danie było bezglutenowe.)
- 2 łyżka orzeszki ziemne posiekane (Lekko zrumienione na woku dodają chrupkości.)
- 6 szt przegrzebki (małże św. Jakuba) (Oczyszczone mięso przegrzebków; przed smażeniem osuszyć papierowym ręcznikiem.)

## Przygotowanie

1. Soczewicę opłucz pod zimną wodą, zalej 160 ml wody i zagotuj. Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj 35–40 minut, aż wchłonie wodę.
2. Marchewki obierz ze skórki, następnie obieraczką zetrzyj je na cienkie wstążki (pappardelle).
3. W woku rozgrzej 1 łyżkę oleju kokosowego, dodaj starty czosnek i imbir, smaż 30 sekund, mieszając.
4. Dodaj marchewkę, masło orzechowe, pastę miso i sos sojowy; smaż ok. 4 minuty, co chwilę delikatnie mieszając.
5. Przesuń marchewkę na bok woka, wsyp orzeszki ziemne i lekko je zrumień, po czym odsuń na bok.
6. W wolne miejsce wlej pozostałą łyżkę oleju kokosowego, ułóż osuszone przegrzebki i smaż ok. 5 minut, 2–3 razy obracając.
7. Wymieszaj przegrzebki z marchewką i smaż jeszcze minutę, następnie dodaj ugotowaną soczewicę i całość wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Czarną soczewicę przesyp na sitko i dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą. Przełóż do małego garnka, zalej 160 ml wody i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy się zagotuje, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 35–40 minut, aż soczewica wchłonie całą wodę i będzie miękka.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa ewentualne zanieczyszczenia i poprawia smak gotowej soczewicy.
- *Pro tip:* Sprawdzaj soczewicę po 30 minutach – czas gotowania zależy od świeżości ziaren i twardości wody.

**Krok 2.** Obierz marchewki zwykłą obieraczką do warzyw. Następnie tą samą obieraczką, prowadząc ją wzdłuż marchewki, zetrzyj całą marchewkę na długie, cienkie wstążki przypominające makaron pappardelle.
- *Dlaczego:* Cienkie wstążki szybciej się smażą i elegancko wyglądają na talerzu.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się, gdy dotrzesz do twardego rdzenia marchewki – rdzeń jest łykowaty i możesz go odrzucić.

**Krok 3.** Rozgrzej wok lub dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżkę oleju kokosowego i poczekaj, aż się roztopi i lekko zadymi. Wrzuć starty czosnek i imbir, mieszaj drewnianą łyżką przez około 30 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie aromtów w tłuszczu wydobywa z nich olejki eteryczne i intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie pozostawiaj czosnku bez mieszania – pali się szybko i staje się gorzki.

**Krok 4.** Do woka dodaj wstążki marchewki, masło orzechowe, pastę miso i sos sojowy. Smaż na średnim ogniu przez około 4 minuty, delikatnie mieszając co 30–60 sekund, aby marchewka się nie przypaliła.
- *Dlaczego:* Pasta miso i sos sojowy dodają umami i lekko karmelizują marchewkę, nadając jej głębię smaku.
- *Pro tip:* Jeśli masa zaczyna przywierać, dodaj łyżkę wody lub bulionu warzywnego.

**Krok 5.** Przesuń całą marchewkę szpatułką na jeden bok woka. Na wolne miejsce wsyp posiekane orzeszki ziemne i smaż je przez 1–2 minuty, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć. Orzechy też przesuń na bok.
- *Dlaczego:* Zrumienienie orzeszków wydobywa ich naturalny aromat i sprawia, że są bardziej chrupiące.
- *Pro tip:* Pilnuj orzeszków – rumienią się bardzo szybko i łatwo je spalić.

**Krok 6.** W wolne miejsce na woku wlej pozostałą łyżkę oleju kokosowego. Osusz przegrzebki papierowym ręcznikiem i ułóż je płaską stroną na patelni. Smaż przez ok. 5 minut, obracając 2–3 razy na drugą stronę, aż będą złociste z zewnątrz i lekko przezroczyste w środku.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia przegrzebka zapewnia piękną, złotą skórkę zamiast gotowania w parze.
- *Pro tip:* Nie ruszaj przegrzebków przez pierwsze 1,5–2 minuty – pozwól im się przypiec, zanim je odwrócisz.

**Krok 7.** Przemieszaj delikatnie przegrzebki z marchewką i orzeszkami w woku i smaż całość przez jeszcze 1 minutę. Na koniec dodaj ugotowaną czarną soczewicę, delikatnie wymieszaj i od razu podawaj na ciepło.
- *Dlaczego:* Ostatnie wymieszanie łączy wszystkie smaki i zapewnia, że soczewica wchłonie aromaty z sosu.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po przygotowaniu – przegrzebki tracą soczystość, gdy stoją zbyt długo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju soczewicy niż czarna?**

Tak, ale czarna soczewica beluga jest polecana, bo nie rozpada się podczas gotowania i pięknie wygląda na talerzu. Zielona soczewica też dobrze się sprawdzi, natomiast czerwona rozgotowuje się i zmienia konsystencję potrawy.

**Skąd kupić świeże przegrzebki w Polsce?**

Przegrzebki znajdziesz w dobrze zaopatrzonych supermarketach w dziale z owocami morza, w sklepach rybnych lub zamawiając online. Mrożone przegrzebki są szeroko dostępne i po powolnym rozmrożeniu w lodówce dają dobry efekt.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Prawie – wystarczy zastąpić sos sojowy sosem tamari (bezglutenowym) i upewnić się, że pasta miso nie zawiera pszenicy. Wszystkie pozostałe składniki są naturalnie bezglutenowe.

**Jak sprawdzić, że przegrzebki są gotowe?**

Gotowy przegrzebek ma złocistą skórkę z zewnątrz i jest lekko sprężysty w dotyku. Środek może pozostać lekko przezroczysty – to znak, że jest soczysty. Rozgotowane przegrzebki stają się gumowate.

**Czy mogę przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Soczewicę można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Natomiast przegrzebki i marchewkę najlepiej smażyć tuż przed podaniem, bo owoce morza tracą jakość po podgrzaniu.

**Czym zastąpić pastę miso, jeśli jej nie mam?**

Pastę miso możesz zastąpić łyżeczką sosu rybnego lub odrobiną ciemnego sosu sojowego. Smak będzie nieco inny, ale potrawa nadal będzie apetyczna.