---
slug: malze-w-sosie-pomidorowym
title: "Małże w sosie pomidorowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "pasta_dish"]
---

# Małże w sosie pomidorowym

Małże w sosie pomidorowym to klasyczne danie kuchni śródziemnomorskiej. Świeże małże gotowane w aromatycznym sosie z pomidorów, czosnku i białego wina tworzą eleganckie i smakowite danie. Podawane z makaronem i świeżą bazylią stanowią pełnowartościowy posiłek.

## Składniki

- 1000 g małże świeże
- 80 ml oliwa z oliwek
- 2 ząbek czosnek
- 500 ml sos pomidorowy
- 80 ml białe wino
- 75 g makaron drobny (np. gwiazdki)
- 20 g liście bazylii
- 1 szt bagietka *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól morska
- 1 szczypta czarny pieprz
- 2 g curry w proszku
- 1 g pieprz cayenne

## Przygotowanie

1. Małże dokładnie oczyścić szorstką gąbką pod chłodną, bieżącą wodą. Odsączyć na sicie.
   - **Wskazówka:** Sprawdź czy wszystkie małże są zamknięte - otwarte wyrzuć.
2. Do szerokiego garnka z grubym dnem wlać oliwę z oliwek i dodać posiekany czosnek. Podgrzewać na małym ogniu przez 2 minuty.
   - **Wskazówka:** Nie dopuść do przypiekania czosnku - stanie się gorzki.
3. Dodać sos pomidorowy, białe wino, przyprawy curry i cayenne. Doprowadzić do wrzenia.
   - **Wskazówka:** Białe wino można zastąpić bulionem rybnym.
4. Zmniejszyć ogień, dodać małże i gotować pod przykryciem przez około 7 minut, potrząsając garnkiem od czasu do czasu.
   - **Wskazówka:** Małże które się nie otworzyły podczas gotowania należy wyrzucić.
5. Dodać ugotowany makaron i listki bazylii. Doprawić solą i pieprzem. Podawać natychmiast.
   - **Wskazówka:** Makaron można ugotować oddzielnie lub dodać bezpośrednio do sosu z małżami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Małże dokładnie oczyścić szorstką gąbką pod chłodną, bieżącą wodą przez 5-7 minut. Sprawdzić czy wszystkie są zamknięte - otwarte wyrzucić. Odsączyć na sicie przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie małży usuwa piasek i zanieczyszczenia, a sprawdzenie czy są zamknięte gwarantuje świeżość.
- *Pro tip:* Stukaj lekko w muszle - świeże małże powinny się zamknąć przy dotknięciu.

**Krok 2.** Do szerokiego garnka z grubym dnem wlać 80ml oliwy z oliwek i dodać 2 drobno posiekane ząbki czosnku. Podgrzewać na małym ogniu przez 2 minuty, mieszając co 30 sekund.
- *Dlaczego:* Łagodne podgrzewanie czosnku uwalnia aromaty bez przypiekania, co mogłoby nadać gorzki smak.
- *Pro tip:* Czosnek jest gotowy gdy lekko zasyczał i pachnie aromatycznie, ale nie zmienił koloru na złoty.

**Krok 3.** Dodać 500ml sosu pomidorowego, 80ml białego wina, 2g curry w proszku i 1g pieprzu cayenne. Zwiększyć ogień do średniego i doprowadzić do wrzenia przy ciągłym mieszaniu przez 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie pozwala alkoholowi z wina wyparować, a przyprawom połączyć się z sosem pomidorowym.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za kwaśny, dodaj szczypta cukru aby zbalansować smak.

**Krok 4.** Zmniejszyć ogień do małego, dodać oczyszczone małże i nakryć pokrywką. Gotować przez 7 minut, potrząsając garnkiem co 2 minuty. Sprawdzić czy małże się otworzyły - zamknięte wyrzucić.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem tworzy parę która pomaga małżom się otworzyć, a potrząsanie zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie gotuj małży dłużej niż 8 minut - staną się gumowate i niesmaczne.

**Krok 5.** Dodać 75g ugotowanego makaronu i 20g listków bazylii. Doprawić solą morską i czarnym pieprzem do smaku. Wymieszać delikatnie przez 1 minutę i podawać natychmiast z bagietką.
- *Dlaczego:* Dodanie makaronu na końcu zapobiega jego rozgotowaniu, a świeża bazylia zachowuje intensywny aromat.
- *Pro tip:* Zarezerwuj trochę bazylii do dekoracji - dodaj na wierzch każdej porcji przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych małży?**

Tak, mrożone małże należy najpierw rozmrozić w lodówce przez 12 godzin, następnie przepłukać i oczyścić jak świeże.

**Czym zastąpić białe wino?**

Białe wino można zastąpić bulionem rybnym, sokiem z cytryny z wodą (1:3) lub po prostu pominąć, dodając więcej sosu pomidorowego.

**Jak poznać czy małże są świeże?**

Świeże małże mają zamknięte muszle, które zamykają się przy dotknięciu, nie mają nieprzyjemnego zapachu i są ciężkie.

**Co zrobić jeśli sos jest za rzadki?**

Gotuj bez pokrywy przez 3-5 minut dłużej aby odparować płyn, lub dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego.

**Czy można przygotować danie wcześniej?**

Małże najlepiej podawać od razu po ugotowaniu. Można przygotować sos wcześniej i dodać małże tuż przed podaniem.

**Jaki makaron najlepiej pasuje?**

Drobny makaron jak gwiazdki, ditalini lub małe rurki. Można też podać z linguine lub spaghetti als całości.