---
slug: malze-z-porem
title: "Małże z porem"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Małże z porem

Małże przegrzebki gotowane na parze z delikatnym porem i szalotką, podane w kremowym sosie z białego wina i śmietany. Danie eleganckie, a zarazem szybkie w przygotowaniu – idealne na wyjątkową kolację.

## Składniki

- 3 szt szalotki (Obrane, można zastąpić zwykłą cebulą, ale szalotki dają łagodniejszy smak.)
- 20 g masło
- 400 g por (Pokrojony w cienkie talarki o grubości ok. 3 mm.)
- 250 ml białe wytrawne wino (Najlepiej Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio.)
- 20 ml woda
- 1 łyżeczka sól lub koncentrat bulionu rybnego (Koncentrat rybny wzmocni morski smak dania.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Szczypta – do smaku.)
- 12 szt małże przegrzebki (Świeże lub mrożone przegrzebki o średnicy ok. 4 cm.)
- 100 g śmietana 30% (Minimum 30% tłuszczu, żeby sos się nie zważył.)
- 2 łyżeczka mąka kukurydziana (Zagęszcza sos i jest bezglutenowa.)

## Przygotowanie

1. Włóż szalotki do naczynia miksującego i rozdrobnij je przez 5 sekund.
2. Zgarnij składniki ze ścianek naczynia, dodaj masło i duś przez 2 minuty w temperaturze Varoma.
3. Ułóż talarki pora na dolnej części przystawki parowej, dodaj do naczynia wino, wodę, sól i pieprz, nałóż przystawkę i gotuj 14 minut w Varoma.
4. Ułóż małże przegrzebki na górnej części przystawki parowej, nałóż ją i gotuj jeszcze 7 minut w Varoma.
5. Zdejmij przystawkę, dodaj do naczynia śmietanę i mąkę kukurydzianą, gotuj 5 minut w 100°C, a następnie wymieszaj przez 30 sekund.
6. Na półmisku ułóż najpierw por, na nim małże i polej kremowym sosem. Podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz szalotki ze skórki i włóż je do naczynia miksującego (lub posiekaj nożem na drobną kostkę). Rozdrobnij je przez 5 sekund na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane szalotki szybciej się duszą i oddają swój aromat do potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz zetrzeć szalotki na tarce o drobnych oczkach.

**Krok 2.** Zgarnij szalotki ze ścianek naczynia za pomocą łopatki lub kopystki. Dodaj masło i duś przez 2 minuty, aż szalotka zmięknie i stanie się półprzezroczysta.
- *Dlaczego:* Duszenie szalotki na maśle wydobywa jej naturalną słodycz i tworzy aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Masło nie powinno brązowieć – pilnuj temperatury, by szalotka tylko zeszklała.

**Krok 3.** Umyj i pokrój por w cienkie talarki (ok. 3 mm). Ułóż je na dolnej tacce przystawki parowej. Do naczynia z szalotką wlej wino i wodę, dodaj sól lub koncentrat bulionu rybnego oraz szczyptę pieprzu. Nałóż przystawkę parową i gotuj 14 minut.
- *Dlaczego:* Para z aromatycznej cieczy nasyca por delikatnym smakiem wina i szalotki.
- *Pro tip:* Por krojony cienko gotuje się równomiernie – zbyt grube kawałki będą twarde w środku.

**Krok 4.** W trakcie gotowania pora ułóż małże przegrzebki na górnej tacce przystawki parowej w jednej warstwie. Po 14 minutach nałóż górną tackę i gotuj jeszcze 7 minut.
- *Dlaczego:* Przegrzebki wymagają krótszego czasu gotowania niż por – para je delikatnie poddusi, zachowując soczystość.
- *Pro tip:* Nie gotuj przegrzebków zbyt długo – gdy są lekko sprężyste i nieprzezroczyste w środku, są gotowe.

**Krok 5.** Zdejmij obie tacki parowe z naczynia. Dodaj do płynu w naczyniu śmietanę i mąkę kukurydzianą. Gotuj przez 5 minut w 100°C, a następnie energicznie wymieszaj przez 30 sekund, aby sos był gładki.
- *Dlaczego:* Mąka kukurydziana zagęszcza sos, a wysokie obroty na końcu nadają mu jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Przed dodaniem śmietany wymieszaj mąkę z kilkoma łyżkami śmietany w osobnej miseczce, by uniknąć grudek.

**Krok 6.** Na duży półmisek lub talerze wyłóż najpierw warstwę duszonego pora, na nim ułóż przegrzebki i obficie polej kremowym sosem z wina.
- *Dlaczego:* Kolejność ułożenia składników sprawia, że sos wnika w por i łączy całe danie w harmonijną całość.
- *Pro tip:* Podawaj danie natychmiast po przygotowaniu – przegrzebki tracą soczystość po odgrzewaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych przegrzebków?**

Tak, ale przed gotowaniem dokładnie je rozmroź i osusz papierowym ręcznikiem. Nadmiar wody może rozcieńczyć sos i wydłużyć czas gotowania.

**Czym mogę zastąpić białe wino?**

Możesz użyć bulionu rybnego lub warzywnego z łyżeczką soku z cytryny. Smak będzie mniej złożony, ale danie nadal będzie smaczne.

**Jak sprawdzić, czy małże są gotowe?**

Gotowe przegrzebki są nieprzezroczyste w środku i lekko sprężyste w dotyku. Jeśli są gumowate, były gotowane za długo.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Tak, przepis nie zawiera glutenu – mąka kukurydziana stosowana do zagęszczenia sosu jest naturalnie bezglutenowa.

**Czy mogę przygotować sos wcześniej?**

Sos można zrobić kilka godzin wcześniej i odgrzać tuż przed podaniem. Przegrzebki i por najlepiej przygotować świeżo, by zachowały odpowiednią teksturę.

**Z czym najlepiej podać to danie?**

Świetnie sprawdzi się bagietka lub ryż do zebrania sosu. Można też podać z lekką sałatką i kieliszkiem białego wytrawnego wina.