---
slug: mango-chutney-video
title: "Mango chutney - VIDEO"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "sauce", "spread"]
---

# Mango chutney - VIDEO

Domowe mango chutney to idealny dodatek do potraw kuchni indyjskiej, ale również samodzielny przysmak. Dzięki karmelizacji cukru i długiemu duszeniu sos nabiera głębokiego, złożonego smaku. Przechowywany w słoiku dojrzewa kilka dni, co wzbogaca jego aromat.

## Składniki

- 1 szt mango
- 1 szt czerwona cebula
- 1 szt zielone jabłko
- 5 cm imbir kłącze
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 120 ml ocet winny
- 150 g cukier brązowy
- 1 łyżeczka czarnuszka (można zastąpić nasionami kminek)
- 1 pasek kora cynamonu
- 1 szt strąk papryczki chili (do smaku, ostrość można dostosować)
- 1 opakowanie przyprawa garam masala knorr
- 4 szt goździki
- 3 ząbki kardamon (ziarenka rozgnieć przed użyciem)
- 1 pęczek natka kolendry
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz mango i pokrój je w grubą kostkę. Posól i odcedź sok w durszlaku, następnie przechowaj w lodówce całą noc. Przed gotowaniem opłucz pod wodą.
2. Obierz jabłko, cebulę i imbir. Pokrój jabłko i cebulę w kostkę, imbir zetrzyj na tarce. Posiekaj chili, czosnek i natkę kolendry.
3. W garnku rozpuść cukier z cynamonem, goździkami i kardamonem. Dodaj warzywa i przyprawy, dusz w karmelu, potem wprowadź ocet i mango. Gotuj 20–30 minut, dodaj kolendrę, wlej do sterylnych słoików i odstaw do dojrzewania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz dojrzałe mango, usuwając skórkę i wycięte mięso krojone w kostkę o boku ok. 2 cm. Posyp niewielką ilością soli, przełóż do durszlaka i odstaw na noc do lodówki, by odpłynął nadmiar soku. Przed użyciem opłucz kawałki zimną wodą.
- *Dlaczego:* Usunięcie soku przed gotowaniem zapobiega zbyt dużemu rozcieńczeniu sosu i pomaga w osiągnięciu odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz durszlaka, możesz odcedzić mango przez sitko lub delikatnie odciągnąć sok ręcznie.

**Krok 2.** Obierz jabłko i czerwoną cebulę, pokrój je w podobną do mango kostkę. Imbir (ok. 5 cm kłącza) zetrzyj na drobnej tarce. Chili pokrój drobno, czosnek posiekaj, a natkę kolendry drobno porąbaj nożem.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne gotowanie i spójną teksturę sosu.
- *Pro tip:* Imbir lepiej trze się, gdy jest chłodny – przechowuj go w lodówce przed przygotowaniem.

**Krok 3.** W grubodennym garnku stop cukier brązowy na małym ogniu, dodaj przyprawy (cynamon, goździki, kardamon). Po zbrązowieniu dodaj cebulę, imbir, chili, czosnek i czarnuszkę, dusz kilka minut. Wlej ocet, dodaj mango, gotuj 20–30 minut, aż sos zgęstnieje. Na końcu wymieszaj z posiekaną kolendrą, wlej do sterylizowanych słoików i zakręć.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru nadaje głęboki, orzechowy smak, a długie duszenie pozwala na połączenie aromatów i zgęstnienie sosu.
- *Pro tip:* Słoiki sterylizuj w piekarniku (10 min przy 120°C) lub w wrzątku, by chutney mógł być przechowywany dłużej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 46.3 g |
| Cukry | 40.1 g |
| Tłuszcze | 0.4 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mango chutney trzeba odstawiać do dojrzewania?**

Tak, zaleca się odstawienie słoika na 3–5 dni przed spożyciem. To pozwala aromatom lepiej się połączyć i intensyfikuje smak.

**Jak długo można przechowywać mango chutney?**

W sterylizowanym słoiku w lodówce można go przechowywać nawet 3 miesiące. Po otwarciu spożyj w ciągu 2 tygodni.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale zmniejszenie cukru wpływa na konsystencję i trwałość. Zbyt mało cukru może uniemożliwić proper karmelizację i skrócić datę przydatności.

**Czy mango chutney może być ostre?**

Tak, ostrość zależy od ilości chili. Można użyć mniej lub wyczyścić nasiona z papryczki, by zmniejszyć pikantność.

**Do czego można podawać mango chutney?**

Doskonale smakuje z daniami mięsnymi, ryżem, serem, na kanapki lub jako dip z płatkami tortilli. Świetnie komponuje się też z wegańskimi potrawami.