---
slug: manti
title: "Manti"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Manti

Manti to aromatyczne tureckie pierogi z mięsem jagnięcym, idealnie nadające się na uroczyste posiłki. Ich delikatne ciasto i soczysty farsz pokrywane są kremowym sosem czosnkowym. Danie wymaga cierpliwości, ale smak jest niezapomniany.

## Składniki

- 480 g mąka pszenna typ 500
- 2 szt jajko
- 120 g mięso jagnięce
- 100 g cebula
- 70 g śmietana 12%
- 70 g majonez light
- 250 ml woda ciepła
- 1 łyżka sól (do ciasta i gotowania)
- 15 ml olej roślinny (do gotowania)
- 1 łyżeczka papryka słodka
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 10 g natka pietruszki (drobno posiekana) *(opcjonalnie)*
- 2 ząbek czosnek
- 100 g jogurt naturalny

## Przygotowanie

1. Do dużej miski wsyp mąkę. Dodaj łyżkę soli.
2. Ręką zrób wgłębienie, w nie wbij jajka.
3. Stopniowo dolewaj 250 ml ciepłej wody, wyrabiając ciasto.
4. Przenieś ciasto na stolnicę i wyrabiaj minimum 5 minut. Przykryj ściereczką.
5. Posiekaj natkę oraz cebulę bardzo drobno. Dodaj do mięsa, wraz z solą, słodką papryką i pieprzem.
6. Podziel ciasto na 4 części. Pierwszą część rozwałkuj cienko. Zrób równe kwadraty (długość boku około 2,5-3 cm).
7. Każdy kwadrat nadziewaj niedużą ilością farszu. Złap za cztery rogi i zamknij farsz w cieście.
8. Zagotuj wodę. Dodaj sól oraz łyżkę oleju.
9. Do wrzącej wody wrzuć pierożki i całość delikatnie zamieszaj. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut. Ugotowane manti wyłów łyżką cedzakową.
10. Przygotuj w ten sposób resztę pierożków.
11. Ugotowane manti podawaj z sosem czosnkowym: przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku, jogurt, majonez i sól dokładnie wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymierz 480 g mąki pszennego typu 500 i wsyp ją do dużej miski. Dodaj jedną pełną łyżkę soli, aby nadać ciastu smak.
- *Dlaczego:* Sól poprawia strukturę ciasta i jego smak, dlatego warto ją dodać na początku.
- *Pro tip:* Użyj soli kuchennej bez dodatków, aby nie wpływać na konsystencję ciasta.

**Krok 2.** W środku mąki zrób głęboką wyrwę ręką, a następnie wbij do niej dwa jajka.
- *Dlaczego:* Wyrwa pomaga stopniowo połączyć mąkę z płynami, co zapobiega komkom i przyspiesza wyrabianie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że jajka nie wylewają się poza wyrwę – działaj ostrożnie.

**Krok 3.** Stopniowo dolewaj 250 ml ciepłej wody, mieszając ciasto od środka do brzegów, aż zacznie się łączyć.
- *Dlaczego:* Ciepła woda ułatwia połączenie składników i aktywuje kleik skrobiowy w mące.
- *Pro tip:* Nie nalewaj całej wody naraz – dodawaj małymi porcjami, by nie przelać ciasta.

**Krok 4.** Przenieś ciasto na stolnicę i wyrabiaj rękoma przez co najmniej 5 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste. Następnie przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, co czyni ciasto elastycznym i trzymającym kształt.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 5.** Drobno posiekaj cebulę i natkę pietruszki. Wymieszaj je z 120 g mięsa jagnięcego, dodaj łyżeczkę słodkiej papryki, szczyptę soli i pieprzu do smaku.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia równomierne rozłożenie farszu w pierogach.
- *Pro tip:* Możesz podsmażyć cebulę na patelni, by farsz był aromatyczniejszy.

**Krok 6.** Podziel ciasto na 4 części. Jedną część rozwałkuj na cienką warstwę i naciń na kwadraty o boku 2,5–3 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i jest bardziej delikatne po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, odstaw na chwilę i wróć po kilku minutach.

**Krok 7.** Na środek każdego kwadratu połóż małą porcję farszu, złap za cztery rogi i zetknij je nad nadzieniem, formując mały woreczek.
- *Dlaczego:* Taka forma zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przeginaj – jeśli rogi nie chcą się zetknąć, delikatnie rozciągnij ciasto.

**Krok 8.** W dużym garnku zagotuj około 3 litry wody. Dodaj łyżkę soli i łyżkę oleju, aby pierogi nie przywarły do siebie.
- *Dlaczego:* Olej na powierzchni wody zapobiega klejeniu się pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj szerokiego garnka, by pierogi miały miejsce do swobodnego pływania.

**Krok 9.** Delikatnie wrzuć manti do wrzącej wody, mieszając drewnianą łyżką, by nie przywarły. Gotuj 15 minut na małym ogniu, aż wypłyną. Wyłóż łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega pęknięciu pierogów, a gotowanie na małym ogniu – ich rozpadaniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt wielu naraz – gotuj partiami, by nie obniżyć temperatury wody.

**Krok 10.** Powtarzaj proces formowania i gotowania, aż wykorzystasz całe ciasto i farsz.
- *Dlaczego:* Kontynuacja zapewnia, że wszystkie manti będą świeżo ugotowane i ciepłe.
- *Pro tip:* Podczas gotowania kolejnych partii trzymaj niegotowane manti na posypanej mąką tacy.

**Krok 11.** Przygotuj sos: przeciśnij 2 ząbki czosnku przez praskę, wymieszaj z 100 g jogurtu, 70 g majonezu light i szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Kremowy, czosnkowy sos idealnie komponuje się z mięsem jagnięcym i delikatnym ciastem.
- *Pro tip:* Sos odstaw na 15 minut do lodówki, by smaki się połączyły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować manti z wyprzedzeniem?**

Tak, uformowane manti można zamrozić na tacy, a potem przechowywać w zamrażarce. Gotuj bezpośrednio z mrożenia, dodając 2–3 minuty do czasu gotowania.

**Czy da się zrobić manti bez mięsa jagnięcego?**

Tak, można zastąpić je mięsem wołowym lub mieszanym. Dla wegetarian, użyj fasoli czerwonej z pieczoną cebulą i pieprzem chili.

**Dlaczego moje ciasto pęka podczas formowania?**

Ciasto może być zbyt suche lub nieodpoczęte. Upewnij się, że dobrze je wyrobiłeś i odstawiłeś pod ściereczką na minimum 30 minut.

**Jak zapobiec klejeniu się manti po ugotowaniu?**

Dodaj olej do wody i nie gotuj zbyt wielu naraz. Po wyłowieniu możesz lekko posmarować manti oliwą, by nie przywarły do siebie.

**Czy sos można przygotować bez majonezu?**

Tak, zastąp majonez dodatkowym jogurtem lub śmietaną. Można też dodać odrobinę musztardy do aromatu, jeśli nie masz majonezu.