---
slug: marcepanki
title: "MARCEPANKI"
servings: 30
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "cookies"]
---

# MARCEPANKI

Marcepanki to tradycyjne polskie słodkości na bazie ugotowanych ziemniaków, cukru pudru i orzechów włoskich. Te delikatne cukierki obtoczyć należy w kakao i schłodzić w lodówce. Prosty przepis na domowe marcepany bez pieczenia.

## Składniki

- 300 g ziemniaki ugotowane
- 300 g cukier puder
- 200 g orzechy włoskie
- 3 ml olejek migdałowy
- 30 g kakao w proszku (do obsypania)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w mundurach, obierz i ostudź całkowicie.
   - **Wskazówka:** Ziemniaki muszą być całkowicie zimne, inaczej masa będzie za wilgotna.
2. Ziemniaki, cukier puder, orzechy włoskie i olejek migdałowy umieść w malakserze i zmiksuj na gładką masę.
   - **Wskazówka:** Jeśli nie masz malaksera, możesz użyć robota kuchennego lub przepuścić przez maszynkę do mięsa.
3. Z masy formuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego.
   - **Wskazówka:** Lekko wilgotne dłonie ułatwią formowanie kulek bez przyklejania.
4. Obtoczyć kulki w kakao i ułożyć na talerzu.
   - **Wskazówka:** Kakao najlepiej nasypać do miski i obtaczać po kilka kulek naraz.
5. Wstawić do lodówki na minimum 2-3 godziny do stwardnienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ziemniaki w mundurach w osolonej wodzie przez 20-25 minut do miękkości. Obierz je i zostaw do całkowitego ostudzenia (około 1 godziny).
- *Dlaczego:* Zimne ziemniaki łatwiej się miksują i nie rozpuszczą cukru pudru, zachowując odpowiednią konsystencję masy.
- *Pro tip:* Ziemniaki ugotuj dzień wcześniej i przechowuj w lodówce - będą idealnie zimne i suche.

**Krok 2.** Do malaksera lub robota kuchennego włóż zimne ziemniaki, 300g cukru pudru, 200g orzechów włoskich i 3ml olejku migdałowego. Miksuj przez 3-4 minuty na średnich obrotach do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie składników zapewnia jednolitą konsystencję i równomierne rozprowadzenie aromatu migdałowego.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj po kropli olejku migdałowego. Jeśli za wilgotna - dosyp cukru pudru.

**Krok 3.** Wilgotnymi dłońmi formuj z masy kulki wielkości orzecha włoskiego (około 15g każda). Układaj je na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy, a jednakowy rozmiar kulek zapewnia równomierne schładzanie.
- *Pro tip:* Co kilka kulek myjj dłonie w zimnej wodzie - masa nie będzie się przyklejać.

**Krok 4.** Wsyp kakao do głębokiej miski. Wrzucaj po 5-6 kulek naraz i delikatnie obtaczaj, aż będą równomiernie pokryte. Układaj gotowe marcepanki na talerzu.
- *Dlaczego:* Obtaczanie w kakao nie tylko nadaje smak, ale również zabezpiecza przed sklejaniem się kulek.
- *Pro tip:* Nie obtaczaj wszystkich kulek na raz - kakao może się zbrylić od wilgoci z masy.

**Krok 5.** Wstaw talerz z marcepankami do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc przy temperaturze 4-6°C.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że marcepanki zyskują odpowiednią twardość i lepiej trzymają kształt.
- *Pro tip:* Przechowuj w szczelnym pojemniku do 5 dni - kakao chroni przed wysychaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 2 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 3.5 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów laskowych, migdałów lub orzechów pekan. Zmieni się nieco smak, ale konsystencja pozostanie podobna.

**Dlaczego ziemniaki muszą być zimne?**

Ciepłe ziemniaki rozpuszczą cukier puder i masa będzie za wilgotna do formowania kulek.

**Jak długo można przechowywać marcepanki?**

W lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni. Można je także zamrozić na okres do 1 miesiąca.

**Co zrobić jeśli masa jest za sucha?**

Dodaj po kropli olejku migdałowego lub odrobinę mleka. Jeśli za wilgotna - dosyp cukru pudru.

**Czy mogę użyć kakao słodzonego?**

Lepiej użyć kakao naturalnego bez dodatków. Słodzone kakao może sprawić, że marcepanki będą za słodkie.

**Czy mogę zrobić marcepanki bez malaksera?**

Tak, możesz przepuścić składniki przez maszynkę do mięsa dwukrotnie lub użyć robota kuchennego z ostrzem S.