---
slug: marcepanowa-tarta-ze-liwkami
title: "Marcepanowa tarta ze śliwkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Marcepanowa tarta ze śliwkami

Marcepanowa tarta ze śliwkami to wyjątkowe połączenie migdałowego kruchego spodu, puszystego nadzienia marcepanowego i soczystych śliwek. Intensywny aromat migdałów doskonale komponuje się z lekką kwaskowością owoców, tworząc elegancki deser na jesienne spotkania. Tarta zachwyca zarówno wyglądem, jak i głębią smaku.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Do spodu; przesiać przed użyciem)
- 50 g migdały mielone (Do migdałowego kruchego spodu)
- 100 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, prosto z lodówki)
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego)
- 30 g cukier puder (Do spodu; podzielony na dwie porcje – 30 g do spodu i 30 g do nadzienia)
- 1 szczypta sól
- 200 g masa marcepanowa (Najlepiej tzw. złoty marcepan w kolorze żółtym)
- 2 szt jajka duże (Do nadzienia marcepanowego; w temperaturze pokojowej)
- 90 g masło (Do nadzienia; w temperaturze pokojowej)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z migdałów (Można zastąpić ¼ łyżeczki aromatu migdałowego)
- 3 łyżka mąka pszenna (Do nadzienia marcepanowego)
- 400 g śliwki (Wypestkowane i przepołowione; najlepiej węgierki)
- 30 g płatki migdałowe (Podprażone na suchej patelni przed użyciem)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną i mielone migdały przesiać do miski, dodać zimne masło i posiekać nożem do uzyskania konsystencji kruszonki.
2. Dodać jajko, cukier puder i sól, szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, spłaszczyć, owinąć folią i schłodzić w lodówce 60 minut.
3. Formę do tarty (25 cm) wysmarować masłem i oprószyć mąką, nadmiar strzepać.
4. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm i wyłożyć nim formę, schłodzić ponownie przez 30 minut.
5. Wyłożyć ciasto papierem do pieczenia i obciążyć kulkami ceramicznymi lub suchą fasolą/ryżem.
6. Nagrzać piekarnik do 220°C, obniżyć do 200°C, wstawić ciasto i podpiekać przez 15 minut.
7. Wyjąć formę, usunąć papier z obciążeniem i piec spód jeszcze 5–7 minut, aż się zrumieni.
8. Masę marcepanową, 2 jajka, masło, cukier puder, ekstrakt migdałowy i mąkę umieścić w malakserze i zmiksować na gładką masę.
9. Nadzienie marcepanowe przelać na gorący podpieczony spód i wyrównać.
10. Śliwki ułożyć na nadzieniu rozcięciami ku górze, lekko wciskając je w masę.
11. Zmniejszyć temperaturę do 175°C i piec 30–35 minut, aż nadzienie wyrośnie i się zarumieni.
12. Wyjąć tartę z piekarnika, wystudzić na kratce i przed podaniem oprószyć podprażonymi płatkami migdałów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną i mielone migdały do dużej miski. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko posiekaj całość nożem lub połącz czubkami palców, aż powstanie sypka kruszonka bez dużych kawałków masła.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie pozwala glutenowi się rozwinąć, dzięki czemu ciasto kruche jest delikatne i kruchejące po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser (robot kuchenny), możesz zmiksować wszystkie składniki spodu przez kilka sekund pulsując – oszczędza czas i ciepło rąk.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj całe jajko, cukier puder i szczyptę soli. Szybko połącz składniki i zagnieć jednolite ciasto – pracuj sprawnie, by je nie ogrzać. Uformuj kulę, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że masło z powrotem stwardnieje, a ciasto staje się łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet całą noc – następnego dnia wyjmij je 10 minut przed wałkowaniem, żeby lekko zmiękło.

**Krok 3.** Formę do tarty o średnicy 25 cm dokładnie wysmaruj miękkim masłem (najłatwiej papierowym ręcznikiem lub pędzelkiem), a następnie oprósz mąką pszenną. Potrząśnij formą, by mąka równomiernie pokryła dno i boki, a nadmiar wytrząśnij.
- *Dlaczego:* Odpowiednie przygotowanie formy zapobiega przywieraniu kruchego ciasta, które mogłoby się połamać podczas wyjmowania.
- *Pro tip:* Możesz zamiast masła + mąki użyć sprayu do pieczenia – jest szybszy i równomierniejszy.

**Krok 4.** Na lekko oprószonym mąką blacie lub między dwoma arkuszami papieru do pieczenia rozwałkuj schłodzone ciasto na okrąg o grubości ok. 3 mm. Delikatnie przenieś ciasto do formy, nawijając je na wałek. Dociśnij do dna i boków, odcinając nadmiar ciasta.
- *Dlaczego:* Ciasto o jednakowej grubości piecze się równomiernie i nie ma surowych ani przypalonych miejsc.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się przełamie, po prostu sklej je palcami – w formie i tak się złączy podczas pieczenia.

**Krok 5.** Na ciasto w formie połóż arkusz papieru do pieczenia większy niż forma. Na papier wsyp kulki ceramiczne do ślepego pieczenia, suchą fasolę lub ryż – muszą równomiernie wypełniać dno i boki.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega pęcznieniu i osuwaniu się ciasta na boki podczas pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Fasola lub ryż użyte jako obciążenie nadaje się do kolejnych wypieków – przechowaj je w słoiku.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 220°C (góra-dół). Gdy będzie nagrzany, obniż temperaturę do 200°C i wstaw formę z obciążeniem na środkową półkę. Piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Rozpoczęcie pieczenia w wyższej temperaturze i stopniowe jej obniżenie zapewnia chrupiący, stabilny spód.
- *Pro tip:* Sprawdź czy twój piekarnik nie grzeje za mocno – jeśli ciasto szybko ciemnieje, zmniejsz temperaturę o 10°C.

**Krok 7.** Po 15 minutach wyjmij formę z piekarnika, ostrożnie unieś papier z obciążeniem i odłóż na bok. Wstaw formę z powrotem do piekarnika na 5–7 minut, aż spód będzie złoto-brązowy.
- *Dlaczego:* Usunięcie obciążenia pozwala spodowi się zarumienić i dokładnie dopiec, co zapobiega rozmakaniu po dodaniu mokrego nadzienia.
- *Pro tip:* Nakłuj spód widelcem przed powrotem do piekarnika, jeśli zauważysz pęcherzyki powietrza.

**Krok 8.** Do misy malaksera lub blendera włóż masę marcepanową pokrojoną w kawałki, 2 jajka w temperaturze pokojowej, miękkie masło, cukier puder, ekstrakt migdałowy i mąkę pszenną. Miksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie i nie tworzą zwarzonych grudek tłuszczu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, dodaj łyżkę śmietanki – nadzienie będzie jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 9.** Przelej nadzienie marcepanowe na gorący podpieczony spód i równomiernie rozłóż szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Gorący spód lekko zestala powierzchnię nadzienia od spodu, co zapobiega rozmakaniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie czekaj na ostygnięcie spodu – działaj od razu po wyjęciu z piekarnika.

**Krok 10.** Śliwki umyj, przepołów i wyjmij pestki. Ułóż je na nadzieniu rozcięciami ku górze w dowolny wzór – rzędy lub okrąg. Delikatnie wciśnij każdą połówkę w masę.
- *Dlaczego:* Śliwki zanurzone w nadzieniu oddają sok podczas pieczenia, aromatyzując całe nadzienie marcepanowe.
- *Pro tip:* Wybierz śliwki węgierki – są mniej wodniste niż inne odmiany i lepiej trzymają kształt po upieczeniu.

**Krok 11.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C i wstaw tartę. Piecz 30–35 minut, aż nadzienie wyrośnie, lekko się zarumieni na brzegach i nie będzie chybotać w środku po delikatnym poruszeniu formą.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala nadzieniu marcepanowemu powoli i równomiernie się upiec bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch szybko ciemnieje, przykryj tartę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 12.** Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Przed podaniem posyp podprażonymi płatkami migdałów – wystarczy garść.
- *Dlaczego:* Ostudzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza pod formą i zapobiega zawilgoceniu spodu.
- *Pro tip:* Płatki migdałów podpraż na suchej, rozgrzanej patelni przez 2–3 minuty na złoty kolor – intensyfikuje ich aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej odmiany śliwek niż węgierki?**

Tak, ale węgierki są najlepszym wyborem – są mniej wodniste i nie rozmakają podczas pieczenia. Jeśli użyjesz innych odmian, warto osuszyć śliwki papierowym ręcznikiem przed ułożeniem na nadzieniu.

**Czy tartę trzeba przechowywać w lodówce?**

Nie ma takiej konieczności – tartę można przechowywać w temperaturze pokojowej pod przykryciem przez 2–3 dni. W lodówce ciasto kruche może stracić chrupkość.

**Czy ciasto kruche można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto owinięte folią spożywczą można przechowywać w lodówce do 24 godzin lub zamrozić na 2 tygodnie. Przed wałkowaniem wyjmij je z lodówki na 10 minut.

**Co zrobić, jeśli nie mam malaksera?**

Ciasto kruche można szybko zagnieść ręcznie, a nadzienie marcepanowe zmikować blenderem ręcznym lub utrzeć dokładnie łyżką – masa marcepanowa jest miękka i daje się łatwo rozetrzeć.

**Czy mogę zamienić ekstrakt migdałowy na amaretto?**

Tak, łyżka amaretto (likieru migdałowego) doda podobnego aromatu. Pamiętaj, że amaretto jest słodsze od ekstraktu, więc możesz nieznacznie zmniejszyć ilość cukru pudru.

**Czy tarta nadaje się do zamrożenia?**

Tartę można zamrozić po upieczeniu i ostudzeniu – owiń ją dokładnie folią i przechowuj do miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a przed podaniem podgrzej chwilę w piekarniku w 150°C.