---
slug: marcepanowe-babeczki-z-urawin
title: "Marcepanowe babeczki z żurawiną"
servings: 9
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Marcepanowe babeczki z żurawiną

Miękkie, wilgotne babeczki o intensywnym migdałowo-marcepanowym aromacie, wzbogacone kwaśną żurawiną, która pięknie przełamuje słodycz ciasta. Każdy kęs jest soczysty i pełen smaku – idealne na podwieczorek lub elegancki deser. Z tego samego ciasta można upiec też ucierane ciasto w tortownicy.

## Składniki

- 150 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 130 g drobny cukier do wypieków (Można zmniejszyć ilość według gustu)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 140 g mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 g zmielone migdały
- 100 g masa marcepanowa (Starta na tarce o dużych oczkach)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z migdałów (Można zastąpić kilkoma kroplami aromatu migdałowego)
- 300 g świeża żurawina (Można użyć mrożonej, bez rozmrażania)
- 40 ml mleko (Dodać, jeśli ciasto jest zbyt gęste; zaczynać od 30 ml) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia do miski i odłóż na bok.
3. Zetrzyj masę marcepanową na tarce o dużych oczkach i odłóż.
4. Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera. Ucieraj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu do pełnego połączenia.
6. Dodaj ekstrakt z migdałów i krótko zmiksuj.
7. Wsyp przesianą mąkę z proszkiem oraz zmielone migdały. Wymieszaj szpatułką lub na niskich obrotach miksera do połączenia.
8. Dodaj startą masę marcepanową i wymieszaj. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj mleko (30–50 ml) i wymieszaj.
9. Wmieszaj delikatnie świeżą żurawinę szpatułką, aby się nie rozgniotła.
10. Rozłóż papilotki na blaszce do muffinów i napełnij je ciastem prawie do pełna (ok. 90%).
11. Piecz w piekarniku nagrzanym do 165°C przez 25–30 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
12. Wyjmij babeczki z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem. Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i dają bardziej jednorodne ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie utrzeć się na puszystą masę, a zimne jajka mogą spowodować zwarcie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masła wcześniej, pokrój je w kostkę – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sitko razem z proszkiem do pieczenia do czystej miski. Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia, co zapewnia równomierne wyrastanie babeczek.
- *Pro tip:* Przesiewaj mąkę bezpośrednio do pojemnika wagowego, aby uniknąć ubijania.

**Krok 3.** Zetrzyj zimną masę marcepanową na tarce o dużych oczkach. Odłóż na talerzyku.
- *Dlaczego:* Starcie masy marcepanowej ułatwia jej równomierne wmieszanie w ciasto i zapobiega powstawaniu bryłek.
- *Pro tip:* Włóż marcepan na 15 minut do lodówki przed tarciem – zimny łatwiej się ściera.

**Krok 4.** Umieść miękkie masło i cukier w dużej misie miksera. Ucieraj na średnio-wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie wbija powietrze w tłuszcz, co sprawia, że babeczki będą lekkie i delikatne.
- *Pro tip:* Skrap od czasu do czasu boki misy szpatułką, aby całość była równomiernie utarta.

**Krok 5.** Wbij pierwsze jajko do masła z cukrem i miksuj przez ok. 30 sekund do połączenia. Następnie dodaj drugie jajko i znów zmiksuj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzystą (grudkowatą), dodaj łyżkę mąki i miksuj – to powinno ją połączyć.

**Krok 6.** Dodaj pół łyżeczki ekstraktu z migdałów i krótko zmiksuj na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Ekstrakt wzmacnia migdałowy aromat babeczek i doskonale komponuje się z masą marcepanową.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ekstraktem – więcej niż pół łyżeczki może dać gorzkawy posmak.

**Krok 7.** Wsyp przesianą mąkę z proszkiem oraz zmielone migdały. Wymieszaj szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i może sprawić, że babeczki będą twarde.
- *Pro tip:* Kilka widocznych pasm mąki to nie problem – znikną przy dodawaniu kolejnych składników.

**Krok 8.** Dodaj startą masę marcepanową i wymieszaj. Sprawdź konsystencję – ciasto powinno dać się nakładać łyżką, ale być zwarte. Jeśli jest zbyt gęste, dolej 30–50 ml mleka.
- *Dlaczego:* Masa marcepanowa dodaje wilgotności i intensywnego smaku, a mleko reguluje gęstość ciasta.
- *Pro tip:* Zacznij od 30 ml mleka i dodawaj więcej ostrożnie – różne marki marcepanu mają różną zawartość tłuszczu.

**Krok 9.** Delikatnie wmieszaj żurawinę szpatułką ruchem składającym (od dołu do góry), tak aby jagody się nie rozgniotły.
- *Dlaczego:* Zbyt energiczne mieszanie rozgniecie żurawinę i zabarwi ciasto na różowo.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonej żurawiny, dodaj ją bezpośrednio z zamrażalnika – nie rozmrażaj.

**Krok 10.** Rozłóż papilotki (foremki papierowe) w zagłębieniach formy do muffinów i napełnij każdą ciastem prawie do pełna, zostawiając ok. 5 mm do brzegu.
- *Dlaczego:* Babeczki urosną podczas pieczenia, więc muszą mieć miejsce, ale dużo ciasta da wyższy, ładny kopczyk.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów – porcje będą równe i nabieranie ciasta będzie czyste.

**Krok 11.** Wstaw blachę do nagrzanego do 165°C piekarnika (termoobieg) i piecz 25–30 minut. Sprawdź gotowość wbijając patyczek w środek babeczki – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Niska temperatura (165°C) zapewnia równomierne pieczenie i wilgotne wnętrze bez przypalania wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie babeczek.

**Krok 12.** Wyjmij babeczki z piekarnika, pozostaw w formie przez 5 minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uchodzić ze spodu babeczek, dzięki czemu nie stają się wilgotne ani gumowate.
- *Pro tip:* Babeczki najlepiej smakują po całkowitym wystygnięciu, gdy smaki migdałowo-marcepanowe się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 378 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 24.8 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej żurawiny zamiast świeżej?**

Tak, mrożoną żurawinę można dodać bezpośrednio do ciasta bez rozmrażania. Rozmrożona żurawina puszcza sok i może zabarwić ciasto na różowo.

**Czy ekstrakt z migdałów jest niezbędny?**

Nie jest konieczny, ale znacznie wzmacnia migdałowy aromat. Można zastąpić go kilkoma kroplami aromatu migdałowego lub całkowicie pominąć – babeczki nadal będą smaczne.

**Skąd wiem, że babeczki są już upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek babeczki – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami (bez surowego ciasta), babeczki są gotowe. Wierzch powinien być złocistobrązowy i sprężysty przy dotyku.

**Czy z tego ciasta można upiec ciasto w tortownicy?**

Tak, ciasto przelej do natłuszczonej tortownicy o średnicy 20–22 cm i piecz w 165°C przez ok. 45–55 minut, sprawdzając gotowość patyczkiem.

**Jak przechowywać babeczki i jak długo są świeże?**

Przechowuj babeczki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. W lodówce wytrzymają do 5 dni, a zamrożone nawet 2 miesiące.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, przepis to sugeruje. Masa marcepanowa już zawiera cukier, więc można spokojnie użyć mniej niż 2/3 szklanki, szczególnie jeśli żurawina nie jest zbyt kwaśna.