---
slug: marcepanowe-ciasteczka
title: "Marcepanowe ciasteczka"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Marcepanowe ciasteczka

Lekko twardawe, intensywnie migdałowe ciasteczka marcepanowe, które przygotowuje się błyskawicznie. Prosty wzorek widelcem nadaje im urokliwy, domowy charakter. Polecane zarówno fanom marcepanu, jak i wszystkim miłośnikom kruchych wypieków.

## Składniki

- 90 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 60 g drobny cukier do wypieków lub cukier puder
- 130 g masa marcepanowa (Można użyć gotowej lub przygotować własną; przed użyciem zetrzeć na tarce)
- 125 g mąka pszenna (Około 1 szklanki (240 ml))
- 30 g skrobia ziemniaczana (Około 1/4 szklanki; nadaje ciastkom kruchości)
- 2 szt żółtka z dużych jajek (W temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z migdałów (Można zastąpić 0,5 łyżeczki aromatu migdałowego)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, żółtka i masę marcepanową z lodówki i odstaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Zetrzyj masę marcepanową na tarce o grubych oczkach i odłóż na bok.
3. W misie miksera utrzyj masło z cukrem do powstania jasnej, puszystej masy — ok. 3–4 minuty.
4. Dodaj starty marcepan i miksuj do połączenia składników.
5. Dodaj żółtka oraz ekstrakt z migdałów i ponownie utrzyj na gładką masę.
6. Wsyp mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, miksuj do dokładnego połączenia się składników.
7. Uformuj ciasto w kulę, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 60 minut.
8. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.
9. Z chłodnego ciasta formuj w dłoniach kulki wielkości małego orzecha włoskiego i układaj na blaszce w odstępach ok. 3 cm.
10. Widelcem spłaszcz każdą kulkę i zrób wzorek w kratkę, dociskając widelec w dwóch kierunkach.
11. Piecz ciasteczka przez 12–14 minut, aż będą złociste na brzegach. Wyjmij i studź na metalowej kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, żółtka i masę marcepanową z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się znacznie łatwiej i ciasto ma jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Masło jest gotowe, gdy palcem bez oporu wciśniesz w nie ślad — nie powinno być roztopione.

**Krok 2.** Zetrzyj masę marcepanową na tarce o grubych oczkach; taką jak do marchewki. Gotowy startą marcepan odłóż do miseczki.
- *Dlaczego:* Starty marcepan łatwiej i równomierniej miesza się z masłem niż podzielony na kawałki.
- *Pro tip:* Lekko schłodź marcepan przed tarciem — mniej będzie się kleił do tarki.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera i ubijaj końcówką mieszającą (płaską łopatką) przez 3–4 minuty na średnich obrotach, aż masa zbieleje i stanie się puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej sprawia, że ciastka są lżejsze i kruche.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy gumową szpatułką co minutę, by wszystko równomiernie się ubiło.

**Krok 4.** Dodaj starty marcepan do ubitego masła z cukrem i miksuj na niskich obrotach przez ok. 1 minutę, do połączenia.
- *Dlaczego:* Marcepan nadaje ciasteczkom intensywny migdałowy smak i wilgotność.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na grudkowatą, kontynuuj miksowanie — marcepan w końcu się wchłonie.

**Krok 5.** Dodaj żółtka i ekstrakt z migdałów, miksuj do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą ciasto i dodają delikatności gotowym ciasteczkom.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtka jedno po drugim, by masa się nie rozwarstwiła.

**Krok 6.** Wsyp przesianą mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu, gdy nie widać już suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki rozwija gluten i ciasteczka stają się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać mąkę drewnianą łyżką — masz wtedy lepszą kontrolę nad konsystencją.

**Krok 7.** Zbierz ciasto rękoma w kulę, lekko spłaszcz dłonią, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na 60 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie tłuszczu w cieście sprawia, że ciasteczka zachowują kształt podczas pieczenia i nie rozlewają się.
- *Pro tip:* Ciasto można schładzać nawet do 24 godzin — to bardzo wygodne przy przygotowaniu z wyprzedzeniem.

**Krok 8.** Ustaw piekarnik na 190°C (grzanie góra-dół) i poczekaj, aż się rozgrzeje. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiednio nagrzanym piekarniku zapewnia równomierne wyrastanie i złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, użyj go — wiele piekarników domowych wskazuje ok. 10–20°C więcej niż faktyczna temperatura.

**Krok 9.** Odrywaj kawałki schłodzonego ciasta i tocz je w dłoniach, formując kulki wielkości ok. 2–2,5 cm (jak mały orzech włoski). Układaj na blaszce co ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kulek zapewnia równomierne pieczenie wszystkich ciasteczek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do dłoni, lekko zwilż ręce zimną wodą lub chłódź dłonie pod zimną wodą.

**Krok 10.** Widelcem spłaszcz każdą kulkę: najpierw przyciśnij widelcem z góry, następnie obróć widelec o 90° i przyciśnij ponownie, tworząc wzorek kratki.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie zapewnia równomierne upieczenie środka, a wzorek to tradycyjna dekoracja tych ciasteczek.
- *Pro tip:* Zanurz widelec w mące przed każdym ciasteczkiem, by nie przyklejał się do ciasta.

**Krok 11.** Wsuń blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz 12–14 minut, aż boki i spód ciasteczek będą złociste. Wyjmij i przenieś na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Ciasteczka są miękkie zaraz po wyjęciu z pieca — twardnieją do odpowiedniej tekstury dopiero po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Nie przenoś gorących ciasteczek — poczekaj 5 minut na blaszce, zanim przełożysz je na kratkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.6 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego marcepanu ze sklepu?**

Tak, gotowy marcepan (np. w rolce) sprawdzi się doskonale. Wybieraj taki z wysoką zawartością migdałów (co najmniej 50%) — będzie smaczniejszy i mniej słodki.

**Dlaczego ciasteczka trzeba chłodzić przed pieczeniem?**

Schłodzone ciasto jest twardsze i łatwiej formuje się w kulki. Tłuszcz w niskiej temperaturze sprawia też, że ciasteczka mniej się rozlewają w piekarniku i lepiej trzymają kształt.

**Jak długo można przechowywać marcepanowe ciasteczka?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzymują do 7–10 dni. Można je też zamrozić (do 3 miesięcy) — rozmrażają się w kilkanaście minut.

**Czy mogę zastąpić skrobię ziemniaczaną inną mąką?**

Możesz użyć skrobi kukurydzianej — efekt będzie podobny. Zastąpienie skrobi mąką pszenną sprawi, że ciasteczka będą mniej kruche.

**Czy ekstrakt migdałowy można pominąć?**

Tak, ale wówczas ciasteczka będą mniej intensywne w smaku. Sama masa marcepanowa daje migdałowy aromat, jednak ekstrakt wyraźnie go wzmacnia.

**Ile ciasteczek wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych ilości wychodzi ok. 20–25 ciasteczek, w zależności od wielkości formowanych kulek. Przy kulkach o średnicy 2 cm uzyskasz ich ok. 24.