---
slug: marcepanowe-kulki-marcepan
title: "Marcepanowe kulki (marcepan)"
servings: 20
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cookies"]
---

# Marcepanowe kulki (marcepan)

Marcepanowe kulki to klasyczne słodkości wykonane z domowego marcepanu z migdałów i cukru pudru. Kulki są oblane gorzką czekoladą z dodatkiem śmietany i masła. Słodycze wymagają chłodzenia przed podaniem.

## Składniki

- 250 g migdały ze skórką
- 250 g cukier puder
- 30 ml ekstrakt migdałowy naturalny
- 45 ml woda
- 150 g gorzka czekolada
- 50 ml śmietana 30% tłuszczu
- 20 g masło niesolone

## Przygotowanie

1. Migdały zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut, następnie obrać ze skórki.
2. Przygotować cukier puder jeśli potrzeba (250g cukru miksować 20s na 10 obrocie).
3. Obrane migdały rozdrobnić 25s na najwyższych obrotach.
4. Dodać cukier puder, wodę i ekstrakt migdałowy, miksować 40s na wysokich obrotach.
5. Z marcepanu uformować około 20 kulek.
6. Przygotować polewę: rozdrobnić czekoladę 10s/obr 8, dodać śmietanę i masło, miksować 2min/50°C/obr 3.
7. Kulki obtoczyć w czekoladzie i schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Migdały zalać wrzącą wodą w misce i odstawić dokładnie na 10 minut. Po tym czasie zlać wodę i obrać migdały ze skórki - po sparzonymi skórka łatwo się zdejmuje.
- *Dlaczego:* Sparzanie migdałów ułatwia usunięcie skórki, która może nadawać marcepanowi gorzkawy smak.
- *Pro tip:* Miękko naciśnij migdała palcami - sparzony migdał wyślizgnie się ze skórki bez wysiłku.

**Krok 2.** Obrane migdały umieścić w naczyniu roboczym i rozdrobnić przez 25 sekund na najwyższych obrotach do uzyskania bardzo drobnej mączki migdałowej.
- *Dlaczego:* Drobne zmielenie migdałów jest kluczowe dla gładkiej konsystencji marcepanu.
- *Pro tip:* Zatrzymaj urządzenie po 15 sekundach i zeskrob ścianki naczynia łyżką, aby migdały równomiernie się zmieliły.

**Krok 3.** Dodać cukier puder, 45ml wody i 30ml ekstraktu migdałowego. Miksować przez 40 sekund na wysokich obrotach do utworzenia gładkiej, plastycznej masy.
- *Dlaczego:* Odpowiednie proporcje płynów tworzą elastyczny marcepan, który da się formować.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj po łyżeczce wody; jeśli zbyt mokra - po łyżce cukru pudru.

**Krok 4.** Z marcepanu uformować rękami około 20 kulek wielkości orzecha włoskiego. Ułożyć na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Równomierne kulki będą się ładnie prezentować i równomiernie pokryją czekoladą.
- *Pro tip:* Lekko wilgotne ręce ułatwią formowanie kulek i zapobiegną przywieraniu marcepanu.

**Krok 5.** Czekoladę polomać na kawałki i rozdrobnić 10 sekund na 8 obrocie. Dodać 50ml śmietany i 20g masła, miksować 2 minuty w temperaturze 50°C na 3 obrocie.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzewanie tworzy gładką polewę bez przypala­nia czekolady.
- *Pro tip:* Polewa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany - jeśli jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę ciepłej śmietany.

**Krok 6.** Każdą kulkę nadziać na wykałaczkę i szybko zanurzyć w ciepłej polewie czekoladowej. Ułożyć na papierze do pieczenia i schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że czekolada stwardnieje i utworzy błyszczącą powłokę.
- *Pro tip:* Jeśli polewa zaczyna twardnieć podczas maczania, podgrzej ją ponownie przez 30 sekund w 40°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 165 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 16.2 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 12 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ekstrakt migdałowy aromatem migdałowym?**

Naturalny ekstrakt migdałowy da lepszy smak, ale można użyć aromat - zmniejsz ilość do 1 łyżki stołowej.

**Jak długo można przechowywać marcepanowe kulki?**

W lodówce w szczelnym pojemniku do 7 dni, w temperaturze pokojowej do 3 dni.

**Czy można zrobić marcepan bez urządzenia kuchennego?**

Tak, można użyć blendera ręcznego z nasadką do mielenia lub rozdrobnić migdały w moździerzu, ale będzie to czasochłonne.

**Dlaczego mój marcepan jest za suchy i kruszy się?**

Dodaj po łyżeczce wody lub ekstraktu migdałowego aż masa stanie się plastyczna.

**Czy mogę użyć innej czekolady do polewy?**

Tak, mleczna lub biała czekolada też się nadaje, ale gorzka najlepiej komponuje się ze słodkim marcepanem.

**Czy muszę obierać migdały ze skórki?**

Tak, skórka nadaje gorzkawy smak i ciemny kolor marcepanom. Sparzenie ułatwia jej usunięcie.