---
slug: marchewka
title: "Marchewka"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "preserve"]
---

# Marchewka

Prosty i tradycyjny przepis na kiszony marchewkę, idealny na zimę. Gotowanie zajmuje kilka godzin, a smak jest kwaśny i ziemisty. Przepis wymaga tylko marchewki i soli.

## Składniki

- 1000 g marchewka (świeża, twarda, bez uszkodzeń)
- 15 g sól kamienna (niejodowana, dla lepszego kiszenia)
- 1000 ml woda

## Przygotowanie

1. Marchewkę dokładnie umyj i pokrój na plastry lub kawałki mieszczące się w słoikach.
2. Przygotuj zalewę: w dużym garnku zagotuj wodę z solą kamienną.
3. Zalej marchewkę gorącą zalewą, zamknij słoiki i gotuj w ciągu 2,5 godziny w metodzie pasteryzacji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj marchewkę pod bieżącą wodą, używając szczotki do warzyw. Odłóż do suszenia na ręczniku, a następnie pokrój na plastry grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Czysta marchewka zapobiega wzrostowi szkodliwych bakterii podczas kiszenia.
- *Pro tip:* Użyj twardych, świeżych marchewek — miękkie mogą się rozpaść podczas pasteryzacji.

**Krok 2.** Wlej 1 litr wody do garnka, dodaj 15 g soli kamiennej (około łyżki stołowej) i gotuj, aż sól się rozpuści. Nie dodawaj octu ani cukru.
- *Dlaczego:* Zalewa z solą tworzy środowisko hamujące rozwój pleśni i bakterii, umożliwiając kiszenie mlekowe.
- *Pro tip:* Zawsze używaj soli niejodowanej — jod może zakłócać proces fermentacji.

**Krok 3.** Wypełnij słoiki marchewką, zalej gorącą zalewą, zamknij szczelnie i pasteryzuj w garnku z wodą przez 2,5 godziny (woda powinna się stale gotować).
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapewnia długą trwałość, eliminując drobnoustroje bez niszczenia kwasu mlekowego.
- *Pro tip:* Upewnij się, że poziom wody w garnku pokrywa słoiki co najmniej do połowy — niech nie wychodzi ponad usta słoików.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 35 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić marchewkę bez pasteryzacji?**

Tak, ale wtedy trzeba ją przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu kilku tygodni. Pasteryzacja pozwala na przechowywanie w piwnicy przez miesiące.

**Dlaczego używać soli kamiennej, a nie kuchennej?**

Sól kamienna nie zawiera dodatków, takich jak jod czy przeciwsklejacz, które mogą zakłócać naturalny proces fermentacji i zmieniać smak.

**Jak sprawdzić, czy marchewka dobrze się skisła?**

Po otwarciu słoika powinien być wyraźny kwaśny zapach, a marchewka lekko chrupiąca. Jeśli pachnie zgniłym jajkiem lub pleśnią — wyrzuć.