---
slug: marchwianka-kaszubska
title: "Marchwianka kaszubska"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Marchwianka kaszubska

Marchwianka kaszubska to tradycyjna, aromatyczna zupa z mięsem z żeberek i przetartej marchewki. Warzywa gotuje się w wywarze, a potem marchewkę przetrze się przez sito, by zupa była kremowa. Podaje się ją z mięsem i przyprawami.

## Składniki

- 1 szt żeberka wieprzowe
- 1 szt delikat przyprawa uniwersalna knorr (można zastąpić własną mieszanką przypraw bez glutaminianu sodu)
- 1 szt marchew
- 1 szt seler
- 1 szt por
- 1 szt pietruszka
- 1 szt majeranek (najlepiej mielony, ale można użyć świeży)
- 1 szt pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Ugotuj wywar z żeberek z dodatkiem Delikatu Knorr.
2. Warzywa obierz, marchewkę pokrój, a selera i pora zostaw w całości.
3. Wszystkie warzywa dodaj do wywaru.
4. Gdy wszystko zmięknie, wyjmij żeberka z zupy i obierz z mięsa.
5. Warzywa, oprócz marchewek, wyrzuć. Marchewkę przetrzyj przez sito i dodaj do zupy.
6. Wrzuć obrane mięso. Przypraw pieprzem oraz majerankiem. Zagotuj i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść żeberka wieprzowe w dużym garnku, zalej wodą (ok. 2 l), dodaj kostkę Delikat Knorr i gotuj na średnim ogniu przez około 1 godzinę, aż mięso zmiękczy się i wywar nabierze smaku.
- *Dlaczego:* Wywar to podstawa zupy – musi być aromatyczny i nasycony smakiem mięsa.
- *Pro tip:* Na początku gotowania usuń piankę, by wywar był klarowny.

**Krok 2.** Obierz marchew, seler, pora i pietruszkę. Marchew pokrój w cienkie kółka, a seler, pora i pietruszkę zostaw w całości – tak lepiej oddadzą aromat do wywaru.
- *Dlaczego:* Całe warzywa aromatyzują wywar, a potem są usuwane, więc nie muszą być drobno krojone.
- *Pro tip:* Użyj ostrym nożem – twarda skórka selera i pietruszki wymaga ostrożności.

**Krok 3.** Dodaj przygotowane warzywa do wywaru i gotuj razem z żebrkami kolejne 30–40 minut, aż warzywa zmiękną, ale nie rozpadną się.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą oddać smak i aromat, ale zachować strukturę do momentu przetarcia marchewki.
- *Pro tip:* Gotuj na lekko przykrytym garnku, by nie wyparować zbyt dużo wody.

**Krok 4.** Wyjmij żeberka z zupy, odłóż na talerz i ostudź nieco, a następnie odłóż mięso od kości, usuwając tłuszcz i chrząstki.
- *Dlaczego:* Mięso wraca do zupy, ale bez kości i twardych części, by zupa była łatwa do spożycia.
- *Pro tip:* Mięso lepiej się oddziela, gdy jest ciepłe, ale nie gorące.

**Krok 5.** Wyjmij marchewkę z wywaru, resztę warzyw (seler, por, pietruszka) wyrzuć. Przetrzyj marchewkę przez drobne sito lub zetrzyj na drobnej tarce, a następnie wymieszaj z odrobiną wywaru i dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Przetrzanie marchewki nadaje zupie kremową konsystencję i intensywny smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, użyj blendera – ale uważaj, by nie przetrzeć zbyt drobno i nie zrobić purée.

**Krok 6.** Dodaj obrane mięso do zupy, przypraw mielonym pieprzem i majerankiem, dobrze wymieszaj i zagotuj przez 5 minut. Spróbuj i ewentualnie dodaj więcej przyprawy.
- *Dlaczego:* Ostatnie przyprawy i krótkie zagotowanie pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po dodaniu mięsa – może stać się suche.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować marchwiankę z gotowanym wcześniej mięsem?**

Tak, można użyć mięsa z innego wywaru, np. z żurem. Ważne, by marchewka była gotowana razem z mięsem, by zupa miała odpowiedni smak.

**Dlaczego wyrzuca się warzywa oprócz marchewki?**

Seler, por i pietruszka pełnią rolę aromatyzującą. Po gotowaniu tracą smak i konsystencję, więc nie nadają się do jedzenia. Marchewka natomiast ma słodki smak i gęstą strukturę, idealną do przetarcia.

**Jak zrobić marchwiankę bez kostki Knorr?**

Można zamiast kostki użyć soli, ziela angielskiego, cebuli i marchewki do wywaru. Można też dodać odrobinę cukru, by podkreślić słodycz marchewki.

**Czy marchwianka kaszubska może być zamrażana?**

Tak, można ją zamrozić bez problemu. Lepiej jednak zamrozić bez mięsa – po rozmrożeniu dodaj świeże mięso i podgrzej.

**Jak podawać marchwiankę kaszubską?**

Tradycyjnie podaje się ją jako samodzielną zupę, czasem z dodatkiem chrupiącego chleba lub bułki. Nie wymaga dodatkowych dodatków.