---
slug: marcinek-na-herbatnikach
title: "Marcinek na herbatnikach"
servings: 12
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Marcinek na herbatnikach

Marcinek na herbatnikach to tradycyjne przekładane ciasto z Puszczy Białowieskiej, przygotowywane z herbatników i lekkiego śmietankowego kremu z dodatkiem cytryny. Nie wymaga pieczenia i jest idealne na każdą okazję.

## Składniki

- 360 g herbatniki
- 100 g czekolada gorzka
- 500 g śmietanka kremowa 30%
- 200 g śmietana 18%
- 200 g śmietana 12%
- 100 g cukier puder
- 40 ml sok z cytryny

## Przygotowanie

1. Wlej do miski śmietankę kremówkę, dodaj cukier puder i ubij na sztywną pianę.
2. Delikatnie mieszając, dodaj pozostałe śmietany do ubitej kremówki.
3. Ciągle mieszając, dodaj sok z cytryny i kilka kropel aromatu migdałowego.
4. Foremkę wyłóż papierem do pieczenia.
5. Ułóż pierwszą warstwę herbatników w foremce.
6. Na herbatniki wyłóż nie grubszą niż 2 mm warstwę kremu.
7. Ułóż na nim warstwę herbatników i ponownie cienką warstwę kremu.
8. Powtarzaj poprzednie kroki, aż wykorzystasz wszystkie herbatniki i cały krem.
9. Ostatnią warstwę powinien stanowić krem.
10. Czekoladę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i posyp nią ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej śmietankę kremówkę do dużej miski, dodaj cukier puder i ubij mikserem na sztywną pianę – powinna utrzymywać kształt.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z kremówki zapewnia strukturę kremu i nie pozwala mu się zapadać.
- *Pro tip:* Użyj schłodzonej śmietanki i miski, aby łatwiej uzyskać sztywną pianę.

**Krok 2.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, wymieszaj ubitą kremówkę z pozostałymi śmietanami, aby nie stracić puszystości.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie kremu, dzięki czemu będzie lekki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem – użyj drewnianej łyżki lub szpatułki.

**Krok 3.** Dodaj sok z cytryny i kilka kropel aromatu migdałowego, ciągle mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje świeżości, a aromat migdałowy wzbogaca smak kremu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz aromatu migdałowego, możesz go pominąć – smak i tak będzie doskonały.

**Krok 4.** Wyłóż dno i ścianki foremki papierem do pieczenia, aby łatwo wyjąć gotowy marcinek.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyciągnięcie ciasta z formy bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Załóż papier z nadmiarem, który wystaje poza krawędzie – ułatwi to wyciągnięcie marcinka.

**Krok 5.** Ułóż herbatniki w jednej warstwie na dnie formy, ściśle obok siebie, bez przerw.
- *Dlaczego:* Równa warstwa herbatników zapewnia stabilną podstawę dla kremu.
- *Pro tip:* Jeśli herbatniki są za duże, możesz je delikatnie połamać, by lepiej pasowały.

**Krok 6.** Na herbatniki nałóż cienką, równomierną warstwę kremu (nie więcej niż 2 mm).
- *Dlaczego:* Cienka warstwa kremu zapobiega przesyceniu i zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by wyrównać krem i uzyskać gładką powierzchnię.

**Krok 7.** Ułóż kolejną warstwę herbatników, a na nią znów cienką warstwę kremu.
- *Dlaczego:* Warstwy powtarzają się, by uzyskać charakterystyczną strukturę marcinka.
- *Pro tip:* Kolejne warstwy układaj krzyżowo, by ciasto było bardziej stabilne.

**Krok 8.** Powtarzaj układanie warstw herbatników i kremu, aż skończą się składniki.
- *Dlaczego:* Im więcej warstw, tym bardziej efektowne i pyszne ciasto.
- *Pro tip:* Nie zapomnij zostawić kremu na ostatnią warstwę.

**Krok 9.** Upewnij się, że ostatnią warstwą jest gładko wyrównany krem.
- *Dlaczego:* Gładka powierzchnia kremu to idealna podstawa do posypania czekoladą.
- *Pro tip:* Zetrzyj krem szpatułką, by powierzchnia była jak najrówniejsza.

**Krok 10.** Zetrzyj czekoladę na drobnej tarce i posyp nią całą powierzchnię ciasta.
- *Dlaczego:* Posypanie czekoladą dodaje smaku i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Zetrzyj czekoladę tuż przed podaniem, by nie wilgotniała.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy marcinek trzeba chłodzić przed podaniem?**

Tak, marcinek powinien постояć w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc. To pozwala herbatnikom nasiąknąć kremem i utrwalić strukturę.

**Można zastąpić śmietany?**

Nie zaleca się zastępowania śmietan – ich różne stężenia są kluczowe dla konsystencji kremu. Można jednak użyć tylko 30% śmietanki, ale krem będzie bardziej tłusty.

**Czy marcinek można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, marcinek doskonale nadaje się do przygotowania dnia wcześniej. Im dłużej stoi, tym lepszy smak.

**Jak przechowywać marcinek?**

Przechowuj marcinek w lodówce, przykryty folią lub w szczelnym pudełku. Trwa do 3 dni.

**Czy można użyć innych herbatników?**

Tak, ale najlepiej sprawdzają się klasyczne herbatniki typu Jaffa Cakes lub bezowe. Unikaj tych z nadzieniem.