---
slug: margerytka
title: "MARGERYTKA"
servings: 40
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# MARGERYTKA

Margerytka to klasyczny polski deser, który pochwyca smakiem i prostotą wykonania. Warstwy z puszystego biszkoptu, aromatycznej masy jabłkowej i kremu budyniowego tworzą idealną harmonię. Na wierzchu karmelizowana czekolada dodaje wyrafinowanego szczytu.

## Składniki

- 10 szt żółtka
- 250 ml cukier
- 250 ml mąka ziemniaczana (szklanka = 250 ml)
- 250 ml mąka tortowa (szklanka = 250 ml)
- 10 ml proszek do pieczenia (2 łyżeczki)
- 30 ml ocet (2 łyżki)
- 10 szt białka
- 1000 ml mleko (0,5 l do masy jabłkowej, reszta do budyniu)
- 2 opakowanie budyń (dowolny smak)
- 250 g masło lub margaryna (do kremu budyniowego)
- 5 szt jabłka (średnie, obrane i zatarte na tarce)
- 125 ml cukier (0,5 szklanki do duszenia jabłek)
- 0 szt dowolny zapach (np. cynamon, wanilia) *(opcjonalnie)*
- 1 tabliczka czekolada
- 45 ml mleko (3 łyżki do polewy czekoladowej)

## Przygotowanie

1. Utrzyj żółtka z cukrem, aż masa stanie się blada i puszysta.
2. Wymieszaj mąkę ziemniaczaną i tortową z proszkiem do pieczenia, następnie dodawaj po łyżce do masy jajecznej.
3. Dodaj ocet do ciasta i delikatnie wymieszaj; opcjonalnie dodaj kakaowe.
4. Ubij białka na sztywno i powoli wymieszaj je z ciastem, zachowując lekkość.
5. Wлей ciasto do formy i piecz ok. 30 minut w 180°C.
6. Upieczony biszkopt przekrój na pół i na dolną część połóż ciepłą masę jabłkową.
7. Ostудź ciasto, a następnie nałóż krem budyniowy.
8. Roztop czekoladę z mlekiem, zagotuj krótko i polej całość.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść żółtka w misce i dodaj cukier. Utrzyj mikserem lub ręcznie przez 3–5 minut, aż masa stanie się gęsta i blada.
- *Dlaczego:* Takie ubicia żółtek z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Użyj świeżych jaj i upewnij się, że miska jest sucha — woda lub tłuszcz mogą zaburzyć proces ubijania.

**Krok 2.** W osobnej misce wymieszaj mąkę ziemniaczaną, tortową i proszek do pieczenia. Dodawaj tę mieszankę do masy jajecznej po jednej łyżce, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Mieszanie suchych składników osobno zapobiega komkom i zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by była lżejsza i łatwiej się mieszała z masą.

**Krok 3.** Dodaj ocet do ciasta i delikatnie wymieszaj łyżką. Jeśli chcesz, dodaj łyżeczkę kakao do ciasta dla ciemniejszej barwy.
- *Dlaczego:* Ocet reaguje z proszkiem do pieczenia, co pomaga w podnoszeniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie — możesz spłaszczyć masę.

**Krok 4.** W oddzielnej, czystej misce ubij białka na sztywno. Następnie wklepywuj je do ciasta ruchami od dołu do góry, zachowując puszystość.
- *Dlaczego:* Ubite białka dodają objętości i lekkości ciastu, co jest kluczowe dla struktury biszkoptu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i ubijaki są całkowicie suche i bez tłuszczu — inaczej białka nie urosną.

**Krok 5.** Wлей gotowe ciasto do wysmarowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 30 minut w 180°C, aż ciasto zrumieni się i przestanie przyklejać do wykałaczki.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas są kluczowe, by ciasto się nie zapadło i dobrze się upiekło.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut — to może spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 6.** Po upieczeniu ostudź ciasto, przekrój na pół poziomo i na dolną część połóż ciepłą, duszoną masę jabłkową.
- *Dlaczego:* Ciepła masa jabłkowa lepiej przesiąka w biszkopt, dodając wilgoci i smaku.
- *Pro tip:* Nie kładź zbyt dużo masy jabłkowej — może to spowodować, że ciasto się rozpadnie.

**Krok 7.** Po ostudzeniu ciasta z masą jabłkową nałóż chłodny krem budyniowy równym warstwą.
- *Dlaczego:* Krem budyniowy musi być całkowicie ostudzony, by nie roztopić biszkoptu i nie spłynąć.
- *Pro tip:* Aby krem był gładki, mieszaj go mikserem po każdej dodanej łyżce masła.

**Krok 8.** Roztop czekoladę z mlekiem na małym ogniu lub w łaźni olejowej, zagotuj krótko, a następnie polej nią całe ciasto.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa czekoladowa ładnie się rozlewa i twardnieje po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo — czekolada może się rozwarstwić. Mieszaj ciągle.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną inną mąką?**

Mąka ziemniaczana nadaje specyficzną delikatność. Można ją częściowo zastąpić mąką pszenną, ale struktura biszkoptu będzie gęstsza.

**Jak przechowywać margerytkę?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez do 3 dni. Krem budyniowy i jabłka wymagają chłodzenia.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia, niedomieszania białek lub zbyt małej ilości proszku do pieczenia.

**Czy można zrobić margerytkę bez jaj?**

Tradycyjna wersja wymaga jaj. Istnieją wersje wegańskie z substytutami, ale struktura będzie inna.

**Jak zrobić gładki krem budyniowy?**

Kluczem jest stopniowe dodawanie zimnego masła do ostudzonego budyniu i intensywne mieszanie mikserem.