---
slug: maritozzi-buleczki-z-kremem-pistacjowym
title: "Maritozzi – bułeczki z kremem pistacjowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["baked_good", "dessert", "breakfast_dish"]
---

# Maritozzi – bułeczki z kremem pistacjowym

Maritozzi to włoskie bułeczki na bazie miękkiego ciasta brioche z dodatkiem tangzhong – japońskiej techniki zaparzania mąki, która nadaje wypiekom wyjątkową puszystość. Przekrojone bułeczki wypełnione są aksamitnym kremem pistacjowym na białej czekoladzie i świeżymi malinami. To eleganckie słodkości, które zachwycają zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 150 g biała czekolada (min. 27% masła kakaowego) (Użyj dobrej jakości białej czekolady z wysoką zawartością masła kakaowego dla lepszego smaku kremu.)
- 100 g śmietanka 30% (do zalania czekolady)
- 320 g śmietanka 30% (do kremu)
- 60 g pasta pistacjowa (Najlepsza jest czysta pasta pistacjowa bez dodatku cukru i oleju palmowego.)
- 80 g mleko (Do przygotowania tangzhong.)
- 20 g mąka pszenna typ 00 (do tangzhong) (Do przygotowania tangzhong – zaparzanej pasty mącznej.)
- 300 g mąka pszenna typ 00 (do ciasta)
- 40 g cukier
- 5 g sól
- 0.5 szt skórka z cytryny (Użyj cytryny niepryskanej lub dokładnie umyj skórkę przed zetarciem.)
- 120 g jaja (do ciasta) (Około 2 średnie jaja – najlepiej odważyć.)
- 7 g suche drożdże
- 90 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej – miękkie, ale nie roztopione.)
- 150 g świeże maliny (Do przełożenia bułeczek; można zastąpić innymi świeżymi owocami.)
- 1 szt jajko (do posmarowania)
- 2.5 łyżka zimne mleko (do posmarowania) (Wymieszaj z jajkiem przed posmarowaniem bułeczek.)
- 30 g posiekane pistacje (Do dekoracji wierzchu bułeczek.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj krem pistacjowy: posiekaj białą czekoladę i umieść ją w misce żaroodpornej razem z pastą pistacjową.
2. Podgrzej 100 g śmietanki prawie do wrzenia, następnie zalej nią czekoladę i pastę pistacjową. Odczekaj kilka sekund i mieszaj do połączenia.
3. Jeśli czekolada nie rozpuściła się w pełni, zblenduj masę na gładko. Dodaj 320 g śmietanki i wymieszaj do połączenia.
4. Przykryj gotową bazę folią spożywczą dotykającą powierzchni kremu i wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.
5. Następnego dnia ubij schłodzoną bazę mikserem na gładki, gęsty krem pistacjowy. Odstaw do lodówki.
6. Przygotuj tangzhong: wlej 80 g mleka i 20 g mąki do małego garnka. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie gęsta pasta (ok. 65°C).
7. Zdejmij tangzhong z ognia, przełóż do miski i ostudź do temperatury pokojowej przed użyciem.
8. Do misy miksera dodaj 300 g mąki, cukier, sól, skórkę z cytryny, jaja, suche drożdże oraz wystudzony tangzhong. Miksuj przez 10 minut na średniej mocy.
9. Cały czas miksując, dodawaj stopniowo kawałki miękkiego masła. Po dodaniu całego masła miksuj jeszcze 15 minut, aż ciasto będzie elastyczne i rozciągliwe.
10. Gotowe ciasto przełóż do naoliwionej miski, przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 2 godziny).
11. Wyrośnięte ciasto odgazuj, uderzając w nie pięścią. Podziel na 12–15 równych kawałków i uformuj okrągłe bułeczki.
12. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia z zachowaniem odstępów. Zostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
13. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Posmaruj wyrośnięte bułeczki mieszaniną jajka i zimnego mleka.
14. Piecz bułeczki około 12 minut, aż będą złociste. Wyjmij i ostudź na kratce do pieczenia.
15. Każdą ostudzoną bułkę przekrój, wypełnij świeżymi malinami i kremem pistacjowym. Wierzch posyp posiekanymi pistacjami i podawaj tego samego dnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Posiekaj nożem białą czekoladę na drobne kawałki i umieść je w żaroodpornej misce (np. szklanej lub ceramicznej) razem z pastą pistacjową.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana czekolada szybciej i równomierniej się rozpuszcza po zalaniu gorącą śmietanką.
- *Pro tip:* Użyj czekolady w pastylkach – nie trzeba jej siekać i topnieje idealnie równomiernie.

**Krok 2.** Wlej 100 g śmietanki do małego garnka i podgrzej na małym ogniu, obserwując – gdy zaczną pojawiać się bąbelki przy brzegach, zdejmij z ognia i natychmiast zalej czekoladę i pastę.
- *Dlaczego:* Śmietanka musi być prawie wrząca, by skutecznie rozpuścić czekoladę, ale nie może w pełni wrzeć, gdyż zbytnio podgrzana może spowodować zwarzenie ganache.
- *Pro tip:* Odczekaj 30 sekund po zalaniu czekolady przed mieszaniem – czekolada powoli wchłonie ciepło i lepiej się roztopi.

**Krok 3.** Jeśli po mieszaniu pozostały grudki czekolady, przelej masę do naczynia blendera i zblenduj przez kilka sekund do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj 320 g zimnej śmietanki i wymieszaj łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Blendowanie usuwa grudki i emulguje tłuszcz czekolady ze śmietanką, dzięki czemu krem po ubiciu będzie jedwabisty.
- *Pro tip:* Zimna śmietanka szybko schładza bazę i skraca czas chłodzenia w lodówce.

**Krok 4.** Rozłóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchnię masy kremowej (folia ma dosłownie dotykać kremu bez powietrza między nimi). Wstaw do lodówki na minimum 6 godzin lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni zapobiega tworzeniu się kożucha i wnikaniu zapachów z lodówki.
- *Pro tip:* Dłuższe schładzanie (12 godzin) daje gęstszy i stabilniejszy krem po ubiciu.

**Krok 5.** Wyjmij schłodzoną bazę z lodówki i ubijaj mikserem na średnich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość do wysokich, aż krem zgęstnieje i będzie trzymał formę – zajmie to 2–4 minuty.
- *Dlaczego:* Schłodzony tłuszcz z czekolady i śmietanki stabilizuje powietrze podczas ubijania, tworząc lekki, ale trwały krem.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie ubijać za długo – przebity krem zrobi się ziarnisty; zatrzymaj się, gdy będzie gęsty i lśniący.

**Krok 6.** Wsyp 20 g mąki do małego garnka i wlej 80 g mleka. Wymieszaj trzepaczką, by nie było grudek, a następnie podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu.
- *Dlaczego:* Mąka gotowana z mlekiem tworzy żelatynizowaną pastę (tangzhong), która zatrzymuje wilgoć w cieście podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy i nie odchodź od garnka – pasta może szybko przypalić się na dnie.

**Krok 7.** Przełóż gorący tangzhong do czystej miski i zostaw na blacie do całkowitego wystudzenia – powinien mieć temperaturę pokojową przed dodaniem do ciasta.
- *Dlaczego:* Gorący tangzhong zabił by drożdże w cieście, dlatego musi być zimny przed użyciem.
- *Pro tip:* Możesz przykryć tangzhong folią kontaktową, żeby nie obsychał na powierzchni.

**Krok 8.** Do misy miksera z hakiem do ciasta wsyp mąkę, cukier, sól i suche drożdże. Dodaj skórkę startą z połowy cytryny, jaja i wystudzony tangzhong. Uruchom mikser na małej prędkości, a po połączeniu składników zwiększ do średniej i miksuj 10 minut.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie bez masła pozwala glutenowi dobrze się rozwinąć, zanim zostanie utrudnione przez tłuszcz.
- *Pro tip:* Sól i drożdże dodawaj po różnych stronach misy – bezpośredni kontakt soli może osłabić aktywność drożdży.

**Krok 9.** Pokrój miękkie masło w małe kostki (ok. 1 cm). Przy pracującym mikserze (średnia prędkość) dodawaj masło kawałek po kawałku, czekając aż każdy kawałek wchłonie się w ciasto. Po dodaniu całego masła miksuj jeszcze 15 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala na jego dokładne wbudowanie w siatkę glutenową, co daje miękkie i maślane ciasto.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy odchodzi od ścianek misy i przy rozciąganiu tworzy cienką, przezroczystą błonę – to tzw. test okienkowy.

**Krok 10.** Uformuj ciasto w kulę, przełóż do naoliwionej miski, przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub do wyłączonego piekarnika z miską gorącej wody).
- *Dlaczego:* Ciepłe i wilgotne środowisko aktywuje drożdże i przyspiesza fermentację, dzięki której ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Idealna temperatura do wyrastania ciasta drożdżowego to 24–28°C – w zbyt zimnym miejscu ciasto urośnie, ale zajmie to znacznie więcej czasu.

**Krok 11.** Wyrośnięte ciasto połóż na blacie i uderz w nie kilka razy pięścią, żeby usunąć pęcherzyki gazu. Odważ lub podziel wzrokowo ciasto na 12–15 równych części i każdą uformuj w kulkę, zwijając brzegi do dołu.
- *Dlaczego:* Odgazowanie wyrównuje strukturę ciasta i zapobiega dużym dziurom w bułeczkach.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posmaruj dłonie odrobiną oleju zamiast dosypywać mąkę – dodatkowa mąka może sprawić, że bułeczki będą zbite.

**Krok 12.** Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległości co najmniej 3 cm od siebie. Przykryj luźno folią lub ściereczką i zostaw na 1 godzinę do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (zwane rozrostem końcowym) nadaje bułeczkom ostateczną puszystość przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do pieczenia, gdy delikatne naciśnięcie palcem wraca powoli – zbyt szybkie sprężynowanie znaczy, że potrzebują więcej czasu.

**Krok 13.** Włącz piekarnik i nagrzej go do 180°C w trybie góra–dół (bez termoobiegu). W małej miseczce rozbij jajko, dodaj 2–3 łyżki zimnego mleka i roztrzep widelcem. Posmaruj wyrośnięte bułeczki cienką warstwą tej mieszaniny za pomocą pędzelka.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem z mlekiem nadaje bułeczkom złocistą, błyszczącą skórkę.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie przygniatać wyrośniętych bułeczek – staraj się ruszać pędzelkiem tylko z góry, bez bocznych ruchów.

**Krok 14.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz bułeczki przez około 12 minut, aż będą złocistobrązowe. Wyjmij i przełóż na kratkę do pieczenia do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala powietrzu krążyć wokół bułeczek, zapobiegając zawilgoceniu spodu.
- *Pro tip:* Nie krój bułeczek na gorąco – gorące ciasto drożdżowe w środku jest jeszcze wilgotne i może się kleić.

**Krok 15.** Każdą ostudzoną bułkę przekrój nożem z ząbkami niemal do końca (jak kanapkę). Do środka włóż kilka świeżych malin, a następnie napełnij szprycą lub łyżką krem pistacjowy tak, żeby wychodził poza brzegi. Wierzch posyp posiekanymi pistacjami.
- *Dlaczego:* Maliny dodają świeżości i kwaskowatości, która równoważy słodkość kremu pistacjowego.
- *Pro tip:* Szpryca z dużą okrągłą tylką ułatwia nałożenie dużej ilości kremu i pięknie go prezentuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 490 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 31.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 195 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, zastąp 7 g suchych drożdży 20 g świeżych. Świeże drożdże możesz wcześniej rozkruszyć w odrobinie ciepłego mleka z łyżeczką cukru i poczekać 10 minut, aż się aktywują.

**Co to jest tangzhong i czy można go pominąć?**

Tangzhong to japońska technika zaparzania mąki z cieczą, która sprawia, że ciasto wchłania więcej wilgoci i jest wyjątkowo puszyste oraz dłużej świeże. Można go pominąć, ale bułeczki będą mniej miękkie i szybciej zeschną.

**Czy krem pistacjowy można przygotować kilka dni wcześniej?**

Bazę kremu (ganache) można trzymać w lodówce do 3 dni, jednak ubijaj go dopiero tuż przed podaniem, ponieważ po ubiciu krem jest najlepszy świeży.

**Czym mogę zastąpić maliny?**

Doskonale sprawdzą się truskawki, borówki, jeżyny lub świeże mango. W sezonie zimowym możesz użyć owoców z rozmrożonych mrożonek, wcześniej odsączonych z nadmiaru soku.

**Czy można zrobić ciasto wieczorem i piec rano?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu możesz włożyć ciasto do lodówki na noc. Rano wyjmij je, podziel, uformuj bułeczki i zostaw do drugiego wyrastania w temperaturze pokojowej przez 1,5–2 godziny, po czym piecz.

**Jak długo można przechowywać gotowe maritozzi?**

Napełnione kremem bułeczki najlepiej spożyć tego samego dnia. Upieczone, niewypełnione bułki możesz przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku lub zamrozić na miesiąc i rozmrozić przed podaniem.