---
slug: maritozzi-w-oskie-bu-eczki-z-kremem
title: "Maritozzi – włoskie bułeczki z kremem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "dessert", "baked_good"]
---

# Maritozzi – włoskie bułeczki z kremem

Maritozzi to puszyste włoskie bułeczki z ciasta brioche – słodkiego, bogatego w jajka i masło, aromatyzowanego skórką cytrusową. Po upieczeniu i wystudzeniu napełnia się je kremem chantilly, a w tej wersji także kremem pistacjowym i świeżymi malinami. To klasyk rzymskich cukierni, który równie dobrze sprawdza się na eleganckie śniadanie, jak i na deser.

## Składniki

- 375 g mąka pszenna do ciasta drożdżowego (Najlepiej użyć mąki typ 550 lub dedykowanej mąki do brioche.)
- 3 szt jajka duże (Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.)
- 50 g cukier
- 2 łyżka miód płynny
- 100 ml mleko
- 7 g drożdże suche instant (Jeden standardowy saszetka drożdży suchych.)
- 1 łyżka ekstrakt z wanilii
- 1 łyżeczka skórka otarta z pomarańczy (Użyj świeżej, ekologicznej pomarańczy.)
- 1 łyżeczka skórka otarta z cytryny (Użyj świeżej, ekologicznej cytryny.)
- 1 szczypta sól
- 175 g masło (Masło powinno być miękkie. Można zastąpić połowę oliwą z oliwek dla bardziej tradycyjnego smaku.)
- 500 ml śmietanka kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 2 łyżka cukier puder
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii lub pasta waniliowa (Pasta waniliowa daje intensywniejszy aromat i widoczne ziarenka wanilii.)
- 1 szt jajko roztrzepane do glazury
- 1 opakowanie krem pistacjowy (Użyj ok. 3/4 słoiczka (typowy słoiczek ma 200–250 g). Można kupić gotowy lub zrobić własny.)
- 12 szt świeże maliny (Po jednej malinie na każdą bułeczkę.)
- 30 g pistacje niesolone do dekoracji (Posiekane lub grubo zmielone.)
- 10 g liofilizowane maliny do dekoracji (Pokruszone, do oprószenia na wierzch bitej śmietany.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki ciasta z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. W misie miksera wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami. Dodaj jajka, cukier, miód, mleko, ekstrakt z wanilii, skórki cytrusowe i szczyptę soli.
3. Wyrabiaj ciasto hakiem przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, odchodzące od ścianek misy.
4. Dodawaj miękkie masło kawałek po kawałku, wciąż wyrabiając, aż w pełni wchłonie się w ciasto i będzie lśniące.
5. Przełóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc (minimum 8 godzin).
6. Następnego dnia wyjmij ciasto, zagniecij je krótko, aby odgazować. Dwie blachy do pieczenia wyłóż papierem.
7. Zimne ciasto podziel na 12 porcji po ok. 70 g. Uformuj okrągłe lub podłużne bułeczki i ułóż na blaszkach.
8. Bułeczki lekko oprósz mąką, przykryj folią i pozostaw w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (ok. 3 godziny).
9. Piekarnik nagrzej do 180°C. Wyrośnięte bułeczki posmaruj pędzlem roztrzepanym jajkiem.
10. Piecz bułeczki przez ok. 18 minut, aż będą mocno zrumienione. Wyjmij i całkowicie wystudź na kratce.
11. Schłodzoną śmietankę kremówkę ubij w misie miksera z cukrem pudrem i ekstraktem z wanilii na sztywny krem.
12. Każdą bułeczkę natnij pośrodku wzdłuż, nie do końca, tworząc kieszonkę jak w hot dogu.
13. Do kieszonki włóż malinę i 2 łyżeczki kremu pistacjowego, a następnie napełnij z nadmiarem bitą śmietaną.
14. Szpatułką zetrzyj nadmiar śmietany równo z poziomem bułeczki. Oprósz pistacjami i pokruszonymi liofilizowanymi malinami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na godzinę przed pieczeniem wyjmij jajka, mleko i masło z lodówki i zostaw na blacie. Temperatura pokojowa składników sprawia, że ciasto wyrabia się lepiej i szybciej.
- *Dlaczego:* Zimne składniki spowalniają aktywność drożdży i utrudniają wchłanianie masła w ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, wstaw jajka na 10 minut do ciepłej (nie gorącej) wody.

**Krok 2.** Wsyp mąkę i drożdże do misy miksera i wymieszaj łyżką. Dodaj jajka, cukier, miód, mleko, ekstrakt z wanilii, otarte skórki cytrusowe i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Wymieszanie drożdży z mąką przed dodaniem mokrych składników zapewnia ich równomierne rozprowadzenie.
- *Pro tip:* Otarcie skórki cytrusów tuż przed użyciem daje intensywniejszy aromat niż ta kupiona w słoiczku.

**Krok 3.** Włącz mikser z hakiem do ciasta drożdżowego na średnich obrotach i wyrabiaj przez 8–10 minut. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i odchodzić od ścianek misy.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu bułeczki będą puszyste i sprężyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo klei się do misy po 10 minutach, dodaj łyżkę mąki, nie więcej.

**Krok 4.** Nie przerywając miksowania dodawaj miękkie masło po kawałku wielkości łyżeczki – kolejny kawałek dopiero gdy poprzedni w pełni wchłonie się w ciasto.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala na jego dokładne emulgowanie, co daje jedwabistą strukturę brioche.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – ten etap może trwać nawet 10–15 minut, ale to klucz do udanego ciasta.

**Krok 5.** Uformuj kulę z ciasta, włóż do czystej miski, szczelnie owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc (ok. 8–12 godzin).
- *Dlaczego:* Powolne, zimne wyrastanie nadaje ciastu głębszy smak i ułatwia formowanie bułeczek.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w lodówce do 24 godzin – smak będzie jeszcze lepszy.

**Krok 6.** Wyjmij ciasto z lodówki. Połóż na blacie i kilka razy złóż i przyciśnij dłońmi, żeby wypuścić powietrze z ciasta.
- *Dlaczego:* Odgazowanie (składanie) ciasta wyrównuje strukturę i usuwa duże bąble powietrza.
- *Pro tip:* Zimne ciasto jest znacznie łatwiejsze w formowaniu niż ciepłe – nie odkładaj tego na później.

**Krok 7.** Podziel ciasto na 12 równych kawałków (użyj wagi, jeśli masz – ok. 70 g każdy). Każdy kawałek obtocz dłonią na blacie w okrągłą lub podłużną bułeczkę i układaj na blachach z papierem.
- *Dlaczego:* Jednakowa gramatura bułeczek zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Bułeczki układaj w odległości co najmniej 5 cm od siebie – znacznie urosną.

**Krok 8.** Lekko oprósz bułeczki mąką, przykryj luźno folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub do lekko nagrzanego i wyłączonego piekarnika) na ok. 3 godziny.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie w ciepłym miejscu sprawia, że bułeczki podwoją objętość i staną się puchate.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do pieczenia, gdy lekko dociśnięte palcem wracają do kształtu wolno, ale całkowicie.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Roztrzep jajko w miseczce i pędzlem delikatnie posmaruj każdą bułeczkę.
- *Dlaczego:* Glazura jajeczna nadaje bułeczkom błyszczącą, złotą skórkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie przygniatać wyrośniętego ciasta.

**Krok 10.** Wstaw blachy do piekarnika i piecz przez ok. 18 minut, aż bułeczki są mocno złotobrązowe. Wyjmij i zostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega skraplaniu się wilgoci pod bułeczkami, co mogłoby rozmięknąć spód.
- *Pro tip:* Nie napełniaj bułeczek kremem, gdy są ciepłe – śmietana się roztopi.

**Krok 11.** Wlej dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę do misy miksera. Dodaj cukier puder i ekstrakt z wanilii. Ubijaj na najwyższych obrotach, aż krem będzie sztywny i trzyma kształt.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietanka ubija się szybciej i jest stabilniejsza niż śmietanka w temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Przed ubiciem wstaw misę miksera do zamrażarki na 10 minut – śmietana ubije się w rekordowym czasie.

**Krok 12.** Ostrym nożem natnij każdą bułeczkę wzdłuż pośrodku, zatrzymując się ok. 1 cm przed końcem – ma powstać kieszonka, nie dwie oddzielne połówki.
- *Dlaczego:* Kieszonka trzyma nadzienie w środku i sprawia, że bułeczka prezentuje się elegancko.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki są podłużne, natnij je jak bagietkę – wygląda to szczególnie efektownie.

**Krok 13.** Do każdej kieszonki włóż jedną świeżą malinę, następnie dwie łyżeczki kremu pistacjowego. Na wierzch nałóż łyżką lub szprycą obfitą porcję bitej śmietany – powinno wystawać ponad bułeczkę.
- *Dlaczego:* Warstwy nadzienia – malina, pistacje, śmietana – to zarówno smak, jak i efekt wizualny.
- *Pro tip:* Jeśli masz rękaw cukierniczy z okrągłą tylką, użyj go do nakładania kremu – efekt będzie bardziej profesjonalny.

**Krok 14.** Szpatułką lub płaskim nożem zetrzyj nadmiar bitej śmietany, prowadząc po powierzchni bułeczki, tak aby krem był równo z jej bokami. Oprósz posiekanymi pistacjami i pokruszonymi liofilizowanymi malinami.
- *Dlaczego:* Równo ścięta śmietana to charakterystyczny wygląd maritozzi, który odróżnia je od zwykłej bułki z kremem.
- *Pro tip:* Liofilizowane maliny szybko nasiąkają wilgocią – oprószaj tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 34.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 21 g świeżych drożdży zamiast 7 g suchych. Świeże drożdże najpierw rozkrusz i rozpuść w lekko ciepłym mleku (z przepisu), a następnie dodaj do mąki.

**Czy ciasto musi stać w lodówce całą noc, czy można je skrócić?**

Nocne leżakowanie w lodówce daje najlepszy smak i strukturę, ale minimum to 4–5 godzin. Można też pozwolić ciastu wyrosnąć w temperaturze pokojowej przez 1,5–2 godziny, pominąć etap lodówki i od razu formować bułeczki – jednak będą miały nieco mniej wyrazisty smak.

**Jak długo można przechowywać gotowe maritozzi?**

Napełnione maritozzi najlepiej zjeść od razu lub w ciągu kilku godzin. Samą brioche (bez nadzienia) można przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku lub zamrozić do miesiąca.

**Czy krem pistacjowy można zastąpić czymś innym?**

Tak – możesz użyć nutelli, kremu z orzechów laskowych, dżemu lub całkowicie go pominąć. Klasyczna wersja maritozzi zawiera wyłącznie krem chantilly (bitą śmietanę z wanilią).

**Dlaczego moja bita śmietana jest rzadka i nie trzyma kształtu?**

Śmietanka musi być bezwzględnie schłodzona do ok. 4°C przed ubiciem. Upewnij się, że używasz śmietanki 36% (nie 30%), a misę miksera możesz wcześniej schłodzić w zamrażarce. Zbyt ciepła śmietanka nie ubije się prawidłowo.

**Czy maritozzi można przygotować dzień wcześniej?**

Ciasto brioche możesz przygotować z wyprzedzeniem i upiec bułeczki dzień wcześniej. Nadziewaj je świeżą bitą śmietaną tuż przed podaniem – napełnione z wyprzedzeniem szybko tracą świeżość i prezentację.