---
slug: maritozzi-z-pistacjami
title: "Maritozzi z pistacjami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Maritozzi z pistacjami

Maritozzi to klasyczne rzymskie bułeczki drożdżowe, aromatyzowane skórką cytryny i pomarańczy, wypełnione puszystym kremem śmietankowym z wanilią. Po upieczeniu i wystudzeniu przekraja się je i nadzienia kremem, a następnie obficie posypuje posiekanymi pistacjami. To eleganckie słodkości, które zachwycą wszystkich miłośników włoskich wypieków.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej użyć mąki typu 550 lub mąki pszennej chlebowej.)
- 70 g cukier
- 1 szczypta sól
- 7 g suszone drożdże (Jeden standardowy saszetka drożdży instant.)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyj świeżej, niepryskanej cytryny.)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyj świeżej, niepryskanej pomarańczy.)
- 275 ml mleko ciepłe (Mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące – około 35–38°C.)
- 2 szt jajka (Do ciasta drożdżowego.)
- 50 g masło miękkie (Masło powinno być miękkie (nie rozpuszczone), wyciągnięte wcześniej z lodówki.)
- 1 szt jajko (Do posmarowania bułeczek przed pieczeniem.)
- 2 łyżka mleko (Do roztrzepania z jajkiem, którym smaruje się bułeczki.)
- 400 ml śmietanka kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona, aby się ubić.)
- 50 g cukier puder (Do kremu śmietankowego.)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Najlepiej ekstrakt naturalny Bourbon.)
- 50 g pistacje posiekane (Do posypania gotowych maritozzi.)
- 20 g cukier puder (Do oprószenia gotowych bułeczek.)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną wymieszaj z cukrem, solą, drożdżami oraz startą skórką z cytryny i pomarańczy.
2. Do suchych składników dodaj ciepłe mleko i jajka, miksuj robotem kuchennym z końcówką do ciasta drożdżowego.
3. Pod koniec miksowania dodaj miękkie masło i miksuj na średnich obrotach do uzyskania jednolitego, elastycznego ciasta.
4. Ciasto przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc (minimum 8 godzin).
5. Rano wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż się ogrzeje (około 30–60 minut).
6. Ciasto podziel na 8 równych części, uformuj bułeczki i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Przykryj bułeczki ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż wyraźnie zwiększą objętość.
8. Wyrośnięte bułeczki posmaruj roztrzepanym jajkiem z mlekiem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
9. Piecz przez 22–23 minuty, aż bułeczki się zrumienią, następnie wyjmij i całkowicie wystudź na kratce.
10. Schłodzoną śmietankę ubij mikserem z cukrem pudrem, a pod koniec ubijania dodaj ekstrakt waniliowy.
11. Każdą wystudzoną bułeczkę przekrój do połowy (nie do końca) i napełnij obficie kremem śmietankowym.
12. Wygładź krem szpatułą, posyp posiekanymi pistacjami i oprósz cukrem pudrem. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce lub misie robota kuchennego połącz mąkę pszenną z cukrem, solą, drożdżami suszonymi oraz startą skórką cytryny i pomarańczy – wymieszaj suche składniki łyżką lub krótko miksuj.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników przed dodaniem mokrych zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży i aromatu skórek w całym cieście.
- *Pro tip:* Skórkę zetrzyj tylko z zewnętrznej, kolorowej warstwy skórki – biała część pod spodem jest gorzka.

**Krok 2.** Do miski z suchymi składnikami wlej ciepłe mleko (sprawdź temperaturę nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące) i wbij 2 jajka, a następnie miksuj robotem z hakiem do ciasta drożdżowego kilka minut.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko może zabić drożdże, a zbyt zimne spowolni ich działanie – odpowiednia temperatura to klucz do wyrośnięcia ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota kuchennego, możesz wyrabiać ciasto ręcznie przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.

**Krok 3.** Kiedy ciasto jest już w miarę jednolite, dodaj pokrojone w kawałki miękkie masło (wyciągnięte wcześniej z lodówki) i kontynuuj miksowanie na średnich obrotach przez kolejne 5–8 minut.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu wciera się w strukturę glutenu, dzięki czemu bułeczki są wyjątkowo delikatne i puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy nie klei się do ścianek miski i jest gładkie – możesz sprawdzić elastyczność, rozciągając kawałek ciasta między palcami.

**Krok 4.** Miskę z ciastem przykryj szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc – minimum na 8 godzin, a najlepiej na 12.
- *Dlaczego:* Powolna fermentacja w niskiej temperaturze rozbudowuje smak i aromat ciasta oraz ułatwia jego formowanie.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować wieczorem, a rano upiec świeże bułeczki na śniadanie.

**Krok 5.** Rano wyjmij ciasto z lodówki i zostaw je przykryte na blacie przez 30–60 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową i lekko podrośnie.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto jest twarde i trudne do formowania; ogrzanie go sprawia, że staje się miękkie i elastyczne.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj ciasta w zbyt ciepłym miejscu – może przeróść się zbyt szybko przed formowaniem bułeczek.

**Krok 6.** Ciasto podziel na 8 równych porcji (najłatwiej użyć wagi kuchennej) i każdą formuj w kulkę, zwijając brzegi do środka i obtaczając na blacie dłonią.
- *Dlaczego:* Równe porcje gwarantują, że wszystkie bułeczki upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Blat możesz lekko posypać mąką, jeśli ciasto się klei, ale staraj się nie dodawać jej za dużo.

**Krok 7.** Uformowane bułeczki ułóż na blasze z papierem do pieczenia w odstępach co najmniej 5 cm, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Drugi wyrost sprawia, że bułeczki stają się lekkie i puszyste w środku.
- *Pro tip:* Możesz wstawić blaszkę do wyłączonego piekarnika z naczyniem ciepłej wody – stworzy to idealne warunki do wyrastania.

**Krok 8.** Roztrzep jajko z 2 łyżkami mleka widelcem i pędzelkiem cukierniczym delikatnie posmaruj wierzch każdej bułeczki. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzałka góra-dół).
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom piękny, złoty kolor podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie wybiły powietrza z wyrośniętych bułeczek.

**Krok 9.** Piecz bułeczki przez 22–23 minuty, aż będą złotobrązowe. Wyjmij z piekarnika i przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia – może to zająć około 45 minut.
- *Dlaczego:* Przekrojenie gorących bułeczek spowodowałoby ich gniecenie się i wyciekanie kremu – muszą być zimne.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki szybko się rumienią z wierzchu, przykryj je luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 10.** Wlej dobrze schłodzoną śmietankę 36% do czystej, zimnej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach. Kiedy zaczyna gęstnieć, dodaj cukier puder, a pod koniec – ekstrakt waniliowy. Ubijaj do uzyskania sztywnej piany.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka i zimna misa ułatwiają ubijanie i zapobiegają zwarzeniu się kremu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj śmietanki zbyt długo po uzyskaniu sztywnej konsystencji, bo może się rozwarstwiać i zamieniać w masło.

**Krok 11.** Ostrzem noża wykonaj nacięcie każdej bułeczki od góry do połowy jej grubości (nie przekrawaj do końca). Za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego napełnij wnętrze kremem śmietankowym, wypełniając go z górką.
- *Dlaczego:* Bułeczka jest nacinana tylko do połowy, co pozwala kremowi być widocznym i ozdabiać bułeczkę jak włoskie maritozzi.
- *Pro tip:* Rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką pozwala wypełniać bułeczki bardziej precyzyjnie i estetycznie.

**Krok 12.** Wygładź krem szpatułą cukierniczą na boki bułeczki, posyp go posiekanymi pistacjami i całość oprósz cukrem pudrem przez sitko. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Krem śmietankowy jest nietrwały, dlatego maritozzi najlepiej smakują bezpośrednio po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Maritozzi możesz przechowywać w lodówce przez kilka godzin, ale krem może lekko opaść – najlepiej nadziewać bułeczki tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 540 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 62.5 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 27.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak, możesz zastąpić 7 g drożdży suszonych 21 g świeżych drożdży. Świeże drożdże rozpuść wcześniej w odrobinie ciepłego mleka z łyżeczką cukru i poczekaj, aż zaczną pracować (pojawi się piana), zanim dodasz je do mąki.

**Czy muszę odstawiać ciasto na całą noc do lodówki?**

Nocny wyrost w lodówce jest zalecany, bo wyrabia świetny smak i aromat, ale jeśli masz mało czasu, możesz odstawić ciasto w ciepłe miejsce na 1,5–2 godziny, aż podwoi objętość. Efekt będzie nieco mniej aromatyczny.

**Jak przechowywać maritozzi?**

Upieczone, nienadziane bułeczki możesz trzymać do 2 dni w szczelnym pojemniku lub woreczku. Nadziane kremem maritozzi najlepiej spożyć od razu lub przechować w lodówce przez maksymalnie kilka godzin, zanim krem zacznie opadać.

**Czym mogę zastąpić pistacje?**

Maritozzi możesz posypać prażonymi migdałami w płatkach, orzechami laskowymi lub po prostu pominąć orzechy. Możesz też użyć tartej czekolady lub kolorowych posypek do dekoracji.

**Czy krem śmietankowy mogę przygotować wcześniej?**

Krem najlepiej ubić tuż przed podaniem. Jeśli chcesz go przygotować wcześniej, przechowaj go w lodówce do 2 godzin i przed użyciem krótko wymieszaj, jeśli zaczął opadać.

**Czy mogę dodać inne aromaty do ciasta?**

Tak, tradycyjny przepis zawiera skórkę cytrusową, ale możesz wzbogacić ciasto o odrobinę ekstraktu waniliowego lub rum. Warto jednak zachować skórkę cytryny i pomarańczy, bo to właśnie one nadają maritozzi charakterystyczny włoski aromat.