---
slug: marlenka
title: "Marlenka"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Marlenka

Marlenka to warstwowe ciasto miodowe z kremem kajmakowo-budyniowym, polane czekoladą i posypane orzechami włoskimi. Delikatne blaty po kilku godzinach nasiąkają kremem i stają się niezwykle miękkie i aromatyczne. To deserowa klasyka, która zachwyca zarówno wyglądem, jak i głębokim, karmelowym smakiem.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550, przesiana przed użyciem)
- 120 g masło (do ciasta) (W temperaturze pokojowej)
- 250 g cukier puder
- 3 łyżka miód (Najlepiej miód wielokwiatowy lub lipowy)
- 1 łyżka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka ocet (Ocet spirytusowy lub jabłkowy)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 opakowanie masa kajmakowa (Standardowa puszka ok. 400 g)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy lub waniliowy (Proszek budyniowy w saszetce, ok. 40 g)
- 250 g masło (do kremu) (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 500 ml mleko (Do ugotowania budyniu)
- 75 ml śmietana kremówka 30% (Do polewy czekoladowej)
- 75 g czekolada mleczna (Posiekana drobno przed użyciem)
- 80 g orzechy włoskie posiekane (Drobno pokrojone do posypania wierzchu)

## Przygotowanie

1. W garnku rozpuść masło (120 g), miód i cukier puder, zagotuj, mieszając – mikstura będzie jasno żółta.
2. W miseczce wymieszaj sodę z octem (zacznie się pienić) i natychmiast wlej do gorącej masy w garnku.
3. Gotuj na małym ogniu kilka minut, aż mikstura zmieni kolor na pomarańczowo-brązowy, po czym zdejmij z ognia.
4. Schładzaj masę przez ok. 5 minut mieszając, następnie wbij jajka i szybko wymieszaj, by się nie ścięły.
5. Stopniowo wsypuj mąkę i zagniataj ciasto póki jeszcze ciepłe, aż do połączenia składników.
6. Podziel ciasto na 6 równych części i każdą cienko rozwałkuj na papierze do pieczenia (format 25×30 cm).
7. Piecz każdy blat w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 10 minut, aż lekko zrumieniony. Wystudź.
8. Ugotuj budyń z mleka według przepisu na opakowaniu i całkowicie ostudź do temperatury pokojowej.
9. Miękkie masło (250 g) utrzyj z masą kajmakową na gładką masę, a następnie powoli dodawaj zimny budyń, cały czas ucierając.
10. Śmietanę kremówkę podgrzej do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i po 2 minutach mieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
11. Przekładaj wystudzone blaty kremem kajmakowo-budyniowym, wierzch polej polewą czekoladową i posyp orzechami włoskimi.
12. Ciasto odstaw w chłodne miejsce na min. 12 godzin, aby blaty dobrze zmiękły i nasiąkły kremem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku umieść masło (120 g), miód i cukier puder. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż wszystko się rozpuści i zagotuje. Na tym etapie masa jest jasno żółta.
- *Dlaczego:* Gotowanie miodu z cukrem i masłem tworzy bazę miodową, która nadaje ciastu charakterystyczny smak i elastyczność.
- *Pro tip:* Używaj garnka z grubym dnem, żeby masa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 2.** W małej miseczce wsyp sodę oczyszczoną i dodaj ocet – natychmiast powstanie piana. Szybko wlej tę mieszaninę do gorącej masy w garnku i zamieszaj.
- *Dlaczego:* Reakcja sody z octem wytwarza dwutlenek węgla, który spulchnia ciasto i sprawia, że blaty są delikatniejsze.
- *Pro tip:* Działaj szybko po wymieszaniu sody z octem – piany nie wolno zmarnować.

**Krok 3.** Gotuj masę na małym ogniu, cały czas mieszając, przez kilka minut. Kiedy zmieni kolor z żółtego na pomarańczowo-brązowy, zdejmij garnek z palnika.
- *Dlaczego:* Zmiana koloru oznacza karmelizację cukrów, która nadaje ciastu typowy miodowo-karmelowy aromat.
- *Pro tip:* Nie spuszczaj wzroku z masy – może szybko przybrać zbyt ciemny kolor i zgorzknieć.

**Krok 4.** Mieszaj masę przez ok. 5 minut, żeby trochę ostygła. Następnie wbij jajka jedno po drugim, energicznie mieszając bezpośrednio po każdym wbiciu, żeby się nie ścięły.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa mogłaby ugotować jajka, dlatego ważne jest schłodzenie i szybkie mieszanie.
- *Pro tip:* Możesz najpierw roztrzepać jajka w miseczce i wlać je cienką strużką, mieszając.

**Krok 5.** Wsypuj stopniowo mąkę do masy i wymieszaj, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka. Następnie wyłóż je na stolnicę i krótko zagnieć rękoma do uzyskania jednolitości.
- *Dlaczego:* Ciasto miodowe łatwiej się formuje, gdy jest jeszcze ciepłe – po wystygnięciu staje się twardsze i bardziej kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się za mocno, posyp stolnicę odrobiną mąki, ale nie za dużo, by ciasto nie stało się suche.

**Krok 6.** Podziel ciasto na 6 równych kawałków (pomocna może być waga). Każdy kawałek połóż na arkuszu papieru do pieczenia i wałkuj cienko na prostokąt ok. 25×30 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie, równomierne blaty pieką się równo i po przekładaniu kremem nasiąkają w całości.
- *Pro tip:* Wałkuj ciasto bezpośrednio na papierze – łatwiej przetransportować cienki blat na blachę bez rozerwania.

**Krok 7.** Przesuń papier z blatem na blachę i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 10 minut. Blat powinien być lekko złoty, nie ciemnobrązowy. Wystudź każdy blat przed przekładaniem.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie sprawi, że blaty będą twarde i nie zmiękną odpowiednio po przełożeniu kremem.
- *Pro tip:* Blaty po upieczeniu szybko twardnieją – pilnuj czasu i sprawdzaj wzrokowo co kilka minut.

**Krok 8.** W garnuszku zagotuj mleko (500 ml). Odlej trochę zimnego mleka, rozmieszaj z proszkiem budyniowym i wlej z powrotem do garnka. Gotuj, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Przełóż do miseczki, przykryj folią i ostudź.
- *Dlaczego:* Budyń musi być zupełnie zimny, zanim zostanie dodany do masła – ciepły spowoduje rozpuszczenie tłuszczu i opadnięcie kremu.
- *Pro tip:* Folia spożywcza przyklejona bezpośrednio do powierzchni budyniu zapobiegnie tworzeniu się kożucha.

**Krok 9.** Miękkie masło (250 g) utrzyj mikserem na puszystą masę. Dodaj całą puszkę masy kajmakowej i ucieraj do połączenia. Następnie dodawaj zimny budyń łyżka po łyżce, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega zwarzeniu się kremu i sprawia, że masa jest gładka i jednolita.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda na zbyt rzadki, włóż go na 15 minut do lodówki, a następnie ubij ponownie.

**Krok 10.** W małym garnuszku podgrzej śmietanę kremówkę do momentu wrzenia, zdejmij z ognia. Dodaj posiekaną czekoladę mleczną, odczekaj 2 minuty i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia czekolady.
- *Dlaczego:* Podgrzana, ale już niepodgrzewana śmietana łagodnie rozpuszcza czekoladę, zachowując jej gładką konsystencję bez przegrzania.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 11.** Na paterze ułóż pierwszy blat, rozsmaruj na nim równomiernie porcję kremu. Nakładaj kolejne blaty i warstwy kremu. Na ostatni blat wylej polewę czekoladową i posyp orzechami.
- *Dlaczego:* Równomierne rozsmarowanie kremu między blatami gwarantuje, że ciasto będzie miękkie i dobrze przełożone w każdym miejscu.
- *Pro tip:* Zostaw odrobinę kremu mniej na ostatni blat przed polewą – on i tak zostanie przykryty czekoladą.

**Krok 12.** Przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, najlepiej na całą noc, przed podaniem.
- *Dlaczego:* Czas chłodzenia pozwala kremowi wnikać w blaty, które stają się miękkie, wilgotne i łatwo się krają.
- *Pro tip:* Marlenka smakuje jeszcze lepiej po 24 godzinach – warto ją upiec dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 290 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krem po dodaniu budyniu będzie wystarczająco gęsty?**

Świeży krem może być dość płynny, ale po 12 godzinach w lodówce blaty wchłoną nadmiar wilgoci i ciasto stanie się zwarte. Nie przejmuj się konsystencją masy przed złożeniem ciasta.

**Ile czasu należy chłodzić ciasto przed podaniem?**

Minimum 12 godzin, ale najlepiej całą dobę. Marlenka jest znacznie lepsza na drugi dzień, gdy blaty dobrze zmiękną.

**Czy mogę zamienić masę kajmakową na coś innego?**

Masa kajmakowa jest kluczowym składnikiem tego ciasta i trudno ją zastąpić. Można użyć mleka skondensowanego słodzonego gotowanego przez kilka godzin w puszce, które da podobny efekt.

**Jak zapobiec pękaniu blatów podczas wałkowania?**

Ciasto miodowe należy wałkować, gdy jest jeszcze ciepłe – po wystygnięciu staje się kruche i łatwo pęka. Pracuj sprawnie i podziel ciasto na części tuż przed wałkowaniem.

**Czy mogę upiec ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, marlenka świetnie nadaje się do przygotowania z 1–2 dniowym wyprzedzeniem. Przechowuj ją w lodówce, szczelnie przykrytą folią spożywczą.

**Jak pokroić marlenke, żeby plasterki były równe i nie kruszyły się?**

Kroić należy po pełnym schłodzeniu ciasta, używając ostrego noża zwilżonego ciepłą wodą. Plasterki powinny mieć ok. 3–4 cm szerokości.