---
slug: marmolada-jablkowo-aroniowa-z-palonym-maslem
title: "Marmolada jabłkowo - aroniowa z palonym masłem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Marmolada jabłkowo - aroniowa z palonym masłem

Marmolada jabłkowo-aroniowa z palonym masłem to aromatyczny przysmak o wyjątkowym, orzechowym posmaku. Połączenie słodkich jabłek z lekko cierpką aronią tworzy harmonijną kompozycję smakową. Palone masło nadaje marmolady głęboki, karmelowy aromat. Idealny dodatek do pieczywa i deserów.

## Składniki

- 50 g masło (do spalenia)
- 1 szczypta sól
- 700 g jabłka (obrane)
- 200 g cukier brązowy
- 30 ml miód (2 łyżki)
- 250 g aronia
- 1 g cynamon mielony (1/4 łyżeczki)
- 0.5 opakowanie żelifikat 3:1

## Przygotowanie

1. Rozpuścić masło w temperaturze 37°C przez 5 minut na 2. prędkości.
   - **Wskazówka:** Palenie masła nadaje marmolady wyjątkowy, orzechowy aromat.
2. Dodać wszystkie pozostałe składniki i zmiksować na 10. prędkości przez 1 minutę.
   - **Wskazówka:** Jabłka można pokroić wcześniej, aby miksowanie było równomierniejsze.
3. Gotować w temperaturze 100°C na 2. prędkości przez 20 minut.
   - **Wskazówka:** Pokrywka powinna być lekko uchylona, aby para mogła uciekać.
4. Po ugotowaniu ponownie zmiksować na 10. prędkości przez 1 minutę, zachowując ostrożność.
   - **Wskazówka:** Gorąca masa może pryskać - używaj osłony miksującej.
5. Przełożyć do wysterylizowanych słoików i obrócić do góry dnem.
   - **Wskazówka:** Odwrócenie słoików tworzy próżnię i wydłuża trwałość marmolady.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włożyć 50g masła do misy Thermomix i ustawić temperaturę 37°C, prędkość 2, czas 5 minut. Masło powinno się stopić i lekko zarumienić.
- *Dlaczego:* Palenie masła w niskiej temperaturze tworzy charakterystyczny orzechowy aromat, który wzbogaci smak marmolady.
- *Pro tip:* Obserwuj masło przez okienko - powinno mieć złocisty kolor, ale nie może się przypalić.

**Krok 2.** Dodaj 700g obranych i pokrojonych jabłek, 200g brązowego cukru, 2 łyżki miodu (30ml), 250g owoców aronii, 1/4 łyżeczki cynamonu (1g) i 1/2 opakowania żelifikatu. Miksuj na prędkości 10 przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Miksowanie łączy wszystkie składniki i częściowo rozbija owoce, co ułatwi późniejsze gotowanie.
- *Pro tip:* Jabłka obierz tuż przed dodaniem, żeby się nie zbrązowiły, lub skrop je sokiem z cytryny.

**Krok 3.** Ustaw temperaturę 100°C, prędkość 2 i gotuj przez 20 minut. Masa powinna bulgotać i zagęszczać się.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie w stałej temperaturze pozwala owocom się rozgotować i uwolnić pektyny naturalne oraz z żelifikatu.
- *Pro tip:* Co 5 minut sprawdzaj konsystencję - marmolada jest gotowa, gdy kropla zastygnie na zimnym talerzu.

**Krok 4.** Po zakończeniu gotowania ustaw prędkość 10 i miksuj przez 1 minutę, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Uważaj na gorącą parę!
- *Dlaczego:* Końcowe miksowanie rozbija większe kawałki owoców i zapewnia gładką teksturę marmolady.
- *Pro tip:* Załóż osłonę miksującą lub przykryj ściereczką - gorąca masa może pryskać i poparzyć.

**Krok 5.** Natychmiast przełóż gorącą marmoladę do wysterylizowanych słoików, zakręć i postaw do góry dnem na 10 minut, następnie przewróć.
- *Dlaczego:* Gorąca marmolada w odwróconym słoiku tworzy próżnię przy stygnięciu, co zapewnia szczelność i długą trwałość.
- *Pro tip:* Słoiki wysterylizuj w piekarniku w 120°C przez 15 minut lub zalej wrzątkiem i pozostaw na 5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 3 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić aronię innymi owocami?**

Tak, można użyć czarnej porzeczki, żurawiny lub jagód. Zachowaj te same proporcje wagowe.

**Co to znaczy 'palenie masła' i czy jest to konieczne?**

Palenie masła to jego podgrzewanie do momentu lekkiego zrumienienia. Nadaje orzechowy aromat, ale można pominąć ten krok.

**Jak długo można przechowywać marmoladę?**

W szczelnie zamkniętych słoikach do 12 miesięcy w ciemnym miejscu. Po otwarciu w lodówce do 3 miesięcy.

**Czy można zrobić bez żelifikatu?**

Tak, ale trzeba gotować dłużej (ok. 40 minut) i dodać sok z cytryny. Marmolada będzie mniej gęsta.

**Dlaczego marmolada nie gęstnieje?**

Prawdopodobnie za krótko gotowałeś lub użyłeś za mało żelifikatu. Można dogotować jeszcze 10-15 minut.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Można zmniejszyć o 25%, ale wpłynie to na konsystencję i trwałość. Lepiej użyć żelifikatu 2:1.