---
slug: marmolada-z-gruszek
title: "Marmolada z gruszek"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "dessert", "preserve"]
---

# Marmolada z gruszek

Aromatyczna marmolada z gruszek z dodatkiem białego wina, cytryny i cynamonu. Idealna na deser lub jako dodatek do serów.

## Składniki

- 2000 g gruszek
- 125 ml białego wytrawnego wina
- 45 ml soku z cytryny
- 375 ml cukru (1,5 szklanki)
- 1 laska laska wanilii
- 1 szczypta cynamonu
- 3 plasterek plasterki cytryny ze skórką
- 30 ml brandy

## Przygotowanie

1. Gruszki umyć, obrac i pokroić, usuwając gniazda nasienne. Przenieść do dużego rondla.
2. Dodać białe wino i 2 łyżki soku z cytryny. Dusić na małym ogniu, aż gruszki zmiękną, mieszając.
3. Zmiksować masę, przelać z powrotem do rondla, dodać cukier, cynamon, wanilię i plasterki cytryny. Gotować, aż zgęstnieje.
4. Usunąć wanilię i plasterki cytryny. Dodać resztę soku z cytryny i brandy. Dobrze wymieszać.
5. Wypełnić gorącą marmoladą sterylne słoiki i natychmiast zakręcić.
6. Pasteryzować słoiki w gorącej wodzie przez 15 minut dla dłuższej trwałości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij i obierz gruszki, usuwając środkowe twardziny. Pokrój je na kawałki i przełóż do dużego, płaskiego rondla.
- *Dlaczego:* Czyste i obrane gruszki lepiej się duszą i nie zawierają niepożądanych części.
- *Pro tip:* Użyj noża o ostry ostrzu, by łatwiej było usunąć gniazda nasienne.

**Krok 2.** Wlej do rondla białe wino i 2 łyżki soku z cytryny. Dusić na małym ogniu około 30 minut, aż gruszki zmiękną, często mieszając.
- *Dlaczego:* Wino i cytryna pomagają miękczyć gruszki i zapobiegają ich oksydacji.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć zbyt mocno owoców.

**Krok 3.** Zmiksuj duszone gruszki na gładką masę. Przelej z powrotem do rondla, dodaj cukier, cynamon, łodygę wanilii i plasterki cytryny. Gotuj na średnim ogniu, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zgęszczenie masy to kluczowy etap, by uzyskać odpowiednią konsystencję marmolady.
- *Pro tip:* Stosuj miksarkę ręczną bezpośrednio w rondlu, by uniknąć bałaganu.

**Krok 4.** Wyjmij łodygę wanilii i plasterki cytryny. Dodaj ostatnią łyżkę soku z cytryny i brandy, następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Usuwanie kawałków aromatyzujących zapobiega nadmiernemu intensyfikowaniu smaku podczas przechowywania.
- *Pro tip:* Dodanie alkoholu na końcu zachowuje jego aromat i nie paruje całkowicie.

**Krok 5.** Rozлей gorącą marmoladę do sterylnych, gorących słoików, aż do samego wierzchu. Natychmiast zakręć szczelnymi wieczkami.
- *Dlaczego:* Gorąca marmolada w gorących słoikach zapobiega wzrostowi bakterii i zapewnia próżnię.
- *Pro tip:* Przed użyciem słoiki wysterylizuj w piekarniku lub w garnku z wrzątkiem.

**Krok 6.** Umieść zakręcone słoiki w garnku z gorącą wodą, by były całkowicie zanurzone. Pasteryzuj 15 minut, następnie wyjmij i ostudź.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapewnia długą trwałość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
- *Pro tip:* Nie dotykaj słoików podczas ostywania — próżnia utworzy się sama.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 52.7 g |
| Tłuszcze | 0.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast brandy użyć innego alkoholu?**

Tak, można użyć rumu lub koniaku. Alkohol można również pominąć, ale smak będzie mniej wyrafinowany.

**Jak sprawdzić, czy marmolada jest już gotowa?**

Kropla marmolady na zimnym talerzyku nie powinna się rozlewać. Jeśli zgrubnie, to jest gotowa.

**Jak długo przechowywać marmoladę?**

Przechowuj w suchym, ciemnym miejscu. Nieotwarty słoik wytrzyma do 1 roku. Po otwarciu — w lodówce do 3 miesięcy.

**Dlaczego dodaje się sok z cytryny?**

Sok z cytryny zawiera kwas cytrynowy, który pomaga w żelowaniu i konserwuje marmoladę, zapobiegając oksydacji.

**Czy marmoladę można zrobić bez cukru?**

Można użyć słodzika żelującego, ale tradycyjna konsystencja i trwałość będą inne. Cukier pełni funkcję konserwantu.