---
slug: marmolada-z-orzechami-i-rodzynkami
title: "MARMOLADA z orzechami i rodzynkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 75
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["preserve", "spread"]
---

# MARMOLADA z orzechami i rodzynkami

Domowa marmolada z trzech owoców – śliwek, jabłek i gruszek – wzbogacona rodzynkami, suszonymi śliwkami i posiekanymi orzechami włoskimi. Gęsta, aromatyczna i pełna tekstur, idealna do pieczywa, naleśników lub jako nadzienie do ciast. Przygotowanie wymaga czasu, ale efekt wynagradza każdą chwilę.

## Składniki

- 500 g śliwki świeże (Przekrojone i wypestkowane; najlepiej śliwki węgierki)
- 500 g jabłka (Obrane i bez gniazd nasiennych; wybierz odmiany lekko kwaśne, np. antonówka)
- 500 g gruszki (Obrane i bez gniazd nasiennych)
- 500 g cukier (Biały cukier kryształ)
- 100 g rodzynki
- 100 g orzechy włoskie (Grubo posiekane)
- 50 g śliwki suszone bez pestek (Pokrojone w drobną kostkę)

## Przygotowanie

1. Śliwki, jabłka i gruszki umyj, obierz, usuń pestki i gniazda nasienne, a następnie pokrój owoce na mniejsze kawałki.
2. Wrzuć pokrojone owoce partiami do garnka lub blendera i rozdrobnij je do konsystencji gęstego puree – nie musi być idealnie gładkie.
3. Przełóż puree owocowe do dużego garnka, dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.
4. Gotuj masę na średnim ogniu przez ok. 25 minut w temperaturze 100°C, mieszając co kilka minut, aż marmolada zgęstnieje.
5. Dodaj rodzynki, posiekane orzechy włoskie i pokrojone suszone śliwki, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.
6. Gorącą marmoladę przełóż do wyparzonych słoików, zakręć szczelnie wieczka i ustaw słoiki dnem do góry na 15 minut, aby wytworzyć próżnię.
7. Pasteryzuj słoiki w garnku z gorącą wodą przez 20 minut, następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Śliwki przekrój wzdłuż i wyjmij pestkę. Jabłka i gruszki obierz obieraczką, a następnie przekrój na ćwiartki i wytnij gniazdo nasienne małym nożem. Każdy owoc pokrój na mniejsze kawałki, ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki szybciej i równomiernie się rozdrabnają, co skraca czas gotowania i ułatwia uzyskanie gładkiej konsystencji.
- *Pro tip:* Jabłka i gruszki po obraniu wrzucaj od razu do garnka z wodą z odrobiną soku z cytryny – nie ściemnieją.

**Krok 2.** Owoce rozdrobnij blenderem zanurzeniowym bezpośrednio w garnku lub w kilku turach w blenderze kielichowym. Puree może mieć drobne kawałki – marmolada będzie bardziej rustykalna.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie owoców przed gotowaniem pozwala na równomierniejsze wchłonięcie cukru i szybsze odparowanie nadmiaru wody.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz marmoladę z wyraźnymi kawałkami owoców, rozdrobnij tylko 2/3 masy, resztę zostaw w kawałkach.

**Krok 3.** Puree przełóż do dużego, grubościennego garnka. Wsyp cukier i wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż cukier się połączy z masą.
- *Dlaczego:* Grubościenny garnek zapobiega przypaleniu marmolady, która ma dużo cukru i łatwo przywiera do dna.
- *Pro tip:* Użyj garnka o pojemności co najmniej 3–4 litrów – marmolada podczas gotowania intensywnie bulgocze i może się przelać.

**Krok 4.** Gotuj masę na średnim ogniu, regularnie mieszając co 3–4 minuty. Marmolada jest gotowa, gdy wyraźnie zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek garnka – trwa to ok. 25 minut.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapobiega przypaleniu się cukru na dnie i sprawia, że marmolada gotuje się równomiernie.
- *Pro tip:* Sprawdź gęstość, kładąc łyżeczkę marmolady na zimnym talerzyku – jeśli zastyga i nie rozlewa się, jest gotowa.

**Krok 5.** Dodaj rodzynki, posiekane orzechy włoskie i suszone śliwki. Wymieszaj dokładnie i gotuj na małym ogniu jeszcze 5 minut, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie dodatków sprawia, że rodzynki i suszone śliwki lekko napęcznieją, a orzechy zachowują chrupkość.
- *Pro tip:* Możesz też dodać szczyptę cynamonu lub goździków – doskonale komponują się z tą marmoladą.

**Krok 6.** Słoiki i wieczka wcześniej wyparuj: wstaw je do piekarnika nagrzanego do 120°C na 10 minut lub zalej wrzątkiem. Gorącą marmoladę nakładaj chochlą do gorących słoików, zakręć wieczko i odwróć słoik do góry dnem.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja słoików i odwrócenie ich do góry dnem eliminuje drobnoustroje i tworzy próżnię, która przedłuża trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Nakładaj marmoladę do samej krawędzi słoika – mniejsza przestrzeń powietrzna oznacza lepszą próżnię.

**Krok 7.** Słoiki ustaw pionowo w garnku wyłożonym ściereczką, zalej wodą do 3/4 wysokości słoika. Podgrzewaj od momentu zagotowania przez 20 minut. Wyjmij i zostaw do ostygnięcia na blacie.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w wodzie zapewnia dodatkową ochronę przed pleśnią i wydłuża trwałość marmolady nawet do roku.
- *Pro tip:* Słoiki kładź na ściereczce na dnie garnka, żeby nie stykały się bezpośrednio z metalowym dnem i nie pękły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 78 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać tę marmoladę?**

Prawidłowo zapasteryzowana marmolada w szczelnie zamkniętych słoikach wytrzymuje w chłodnym i ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale cukier pełni tu rolę konserwantu, więc przy jego zmniejszeniu marmolada może mieć krótszy termin przydatności. Możesz zastąpić część cukru cukrem żelującym, który pozwala użyć mniejszej ilości słodzika przy zachowaniu dobrej konsystencji.

**Czy marmolada wyjdzie bez blendera?**

Tak – możesz przepuścić owoce przez maszynkę do mięsa lub ugotować je do miękkości i rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków. Konsystencja będzie bardziej rustykal na, ale smak pozostanie taki sam.

**Czy można użyć innych owoców?**

Oczywiście – możesz zastąpić gruszki pigwą lub dodać trochę żurawiny dla kwaśnego akcentu. Ważne jest zachowanie podobnych proporcji owoców (łącznie ok. 1,5 kg), żeby marmolada miała odpowiednią konsystencję.

**Do czego najlepiej podawać tę marmoladę?**

Marmolada świetnie sprawdza się jako dodatek do pieczywa, tostów, naleśników i gofrów. Doskonale nadaje się również jako nadzienie do rogalików, pierników lub ciasta drożdżowego.

**Skąd wiem, że słoik jest dobrze zapasteryzowany?**

Po ostygnięciu wieczko słoika powinno być wklęsłe i nie uginać się przy naciśnięciu palcem. Jeśli wieczko 'klika', słoik nie jest szczelny – taką marmoladę przechowuj w lodówce i zjedz w pierwszej kolejności.