---
slug: marmurkowe-brownies
title: "Marmurkowe brownies"
servings: 24
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Marmurkowe brownies

Klasyczne marmurkowe brownies z delikatnym żyłkowaniem serka śmietankowego i intensywnym smakiem gorzkiej czekolady. Szybki deser idealny na każdą okazję.

## Składniki

- 170 g gorzka czekolada
- 90 ml masło
- 15 ml kawa instant (najlepiej espresso)
- 4 szt jajka
- 375 ml cukier (łącznie 1,5 szklanki)
- 250 ml mąka pszenna
- 1 szczypta sól
- 62.5 ml kakao (gorzkie, wysokiej jakości)
- 5 ml ekstrakt waniliowy
- 30 ml likier kawowy (łącznie dwie łyżki)
- 225 g ser śmietankowy (np. Philadelphia)
- 25 g masło (ćwierć kostki)
- 30 ml mąka pszenna (dwie łyżki)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180 °C i posmaruj formę 33×23 cm masłem.
2. Stop czekoladę z masłem i kawą na małym ogniu, następnie lekko ostudź.
3. Ubij jajka, aż zaczną pięnić się, potem dodawaj cukier i ubijaj, aż masa stanie się lekka i puszysta.
4. Dodaj mąkę i kakao, delikatnie wymieszaj.
5. Wlej ekstrakt waniliowy, likier kawowy i stopioną czekoladę, wymieszaj.
6. Serek wymieszaj z masłem do gładkości, dodaj cukier i ubijaj, aż masa będzie puszysta.
7. Dodaj jajka, mąkę i likier kawowy do masy serowej, wymieszaj.
8. Gotowa masa serowa będzie bardzo rzadka – to normalne.
9. Wlej prawie całą masę czekoladową do formy, zostawiając około 125 ml w misce.
10. Delikatnie wlej masę serową i rozprowadź ją równomiernie po wierzchu.
11. Lżąc łyżeczką, nanieś resztę masy czekoladowej na wierzch i lekko wymieszaj nożem, tworząc żyłki.
12. Piec około 30 minut, aż brzegi lekko zrumienią się.
13. Wystudź na siatce, następnie pokrój na kwadraty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180 °C i dokładnie posmaruj dno i ścianki formy masłem, aby brownies nie przywarły.
- *Dlaczego:* Rozgrzanie piekarnika zapewnia stałą temperaturę od samego początku, a posmarowanie formy zapobiega przyleganiu ciasta.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę pergaminem – wtedy nie trzeba smarować.

**Krok 2.** W małej garnuszce stop czekoladę z masłem i kawą na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa będzie gładka, potem ostudź.
- *Dlaczego:* Stopienie na małym ogniu zapobiega przypaleniu czekolady, a ostudzenie chroni jajka przed ścięciem.
- *Pro tip:* Nie gotuj – tylko podgrzewaj, aby czekolada stopiła się powoli.

**Krok 3.** W dużej misce ubij jajka mikserem, aż zrobi się pianka, potem dodawaj cukier łyżka po łyżce, dalej ubijając.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że brownies będą lekkie, a nie ciężkie.
- *Pro tip:* Ubijaj przez około 3–5 minut, aż masa zabieleje i zgęstnieje.

**Krok 4.** Przesiej mąkę i kakao nad masą jajeczno-cukrową, potem delikatnie wymieszaj łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega wypuszczeniu powietrza, dzięki czemu ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – kilka drobnych grudek to nie problem.

**Krok 5.** Dodaj ekstrakt waniliowy, likier kawowy i ostudzoną czekoladę, potem lekko wymieszaj, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Czekolada musi być ostudzona, by nie ścięły się jajka, a składniki dobrze się połączyły.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie spłaszczyć masy.

**Krok 6.** W osobnej misce wymieszaj serek z masłem mikserem, aż będzie gładki, potem dodaj cukier i ubijaj, aż masa spulchnie.
- *Dlaczego:* Puszysta masa serowa lepiej się rozprowadzi i tworzy ładne żyłki w browniesach.
- *Pro tip:* Użyj składników w temperaturze pokojowej – łatwiej się mieszają.

**Krok 7.** Dodaj po jednym jajku, potem mąkę i likier kawowy, cały czas mieszając na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozwarstwi, dodaj odrobinę mąki i delikatnie wymieszaj.

**Krok 8.** Gotowa masa serowa będzie bardzo ciekła – to normalne zachowanie przy tej ilości jajek.
- *Dlaczego:* Ciekka konsystencja pozwala na łatwe rozprowadzenie i tworzenie żyłek w ciście.
- *Pro tip:* Nie próbuj zagęszczać masy – będzie działać tak, jak powinna.

**Krok 9.** Wlej główną część masy czekoladowej do formy, zostawiając około 125 ml do późniejszego użycia.
- *Dlaczego:* Zachowanie części masy pozwala na stworzenie efektu marmurkowania.
- *Pro tip:* Wylewaj powoli, by nie uszkodzić formy ani nie rozlać.

**Krok 10.** Delikatnie wlej masę serową na wierzch i rozprowadź ją łyżką, by pokryła całość równym warstwem.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie zapewnia ładne żyłkowanie po wymieszaniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj jeszcze – to nastąpi w kolejnym kroku.

**Krok 11.** Kapnij resztą masy czekoladowej na wierzch, potem przesuń cienkim nożem w kształcie ósemki, by stworzyć żyłki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie tworzy estetyczny marmurkowy wzór bez mieszania całych warstw.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – kilka ruchów wystarczy.

**Krok 12.** Wstaw formę do piekarnika i piecz 28–32 minuty, aż brzegi lekko zbrązowieją, a środek lekko drga.
- *Dlaczego:* Brownies nadal dopieka się po wyjęciu – nie powinny być suche.
- *Pro tip:* Sprawdź wyrośniętość patyczkiem – powinien wyjść z wilgotnymi okruszkami.

**Krok 13.** Wyjmij formę, odstaw na siatkę na 1–2 godziny, aż całkowicie ostygnie, potem pokrój nożem na kwadraty.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapewnia sztywność ciasta i czyste cięcie.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem przemocz nóż w gorącej wodzie – cięcie będzie gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 24.5 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy browniesy będą suche, jeśli piec dłużej?**

Tak, przedłużone pieczenie sprawi, że browniesy będą suche. Powinny być wilgotne w środku – dlatego ważne jest, by nie przepiec.

**Można zastąpić ser śmietankowy innym serem?**

Najlepiej użyć naturalnego sera śmietankowego. Zastąpienie go np. twarogiem zmieni konsystencję i smak.

**Dlaczego masa serowa jest taka ciekła?**

To normalne – dzięki dużej ilości jajek i likieru masa jest ciekła, co pozwala na ładne rozprowadzenie i żyłkowanie.

**Czy można przechowywać browniesy w lodówce?**

Tak, przechowuj w hermetycznym pudełku w lodówce do 5 dni. Przed podaniem lekko odstaw na pokój.

**Czy browniesy można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić pokrojone porcje na do 3 miesięcy. Odmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Czy można zrobić browniesy bez likieru?**

Tak, likier można zastąpić równą ilością wody lub mleka z odrobiną ekstraktu kawowego.