---
slug: marokanska-zupa-harira
title: "Marokańska zupa „Harira”"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Marokańska zupa „Harira”

Harira to tradycyjna marokańska zupa na bazie ciecierzycy, soczewicy i mięsa, aromatyzowana mieszanką przypraw ras el hanout. Gęsta, sycąca i rozgrzewająca – idealna na chłodniejsze dni. W Maroku podawana jest szczególnie podczas Ramadanu jako posiłek kończący post.

## Składniki

- 100 g ciecierzyca sucha obrana (Namoczyć przez 6–8 godzin przed gotowaniem)
- 1350 ml woda (Podzielona na porcje: 500 ml do moczenia, 200 ml do rozrobienia mąki, 650 ml do gotowania zupy)
- 20 g mąka pszenna (Służy do zagęszczenia zupy – rozrobić z wodą i koncentratem)
- 30 g koncentrat pomidorowy
- 350 g pomidory (Przekrojone na połówki; latem świeże, zimą można użyć pomidorów z puszki)
- 80 g cebula (Przekrojona na połówki)
- 1 ząbek czosnek
- 4 pęczek kolendra świeża (tylko listki) (Użyć wyłącznie listków, bez łodyg)
- 4 pęczek natka pietruszki świeża (tylko listki) (Użyć wyłącznie listków, bez łodyg)
- 100 g seler naciowy (Pokrojony na kawałki)
- 300 g jagnięcina lub wołowina (Pokrojona w kostkę ok. 1×1 cm; jagnięcina nadaje bardziej autentyczny smak)
- 1 łyżka sól
- 2 łyżeczka przyprawa ras el hanout (Gotową mieszankę można kupić w sklepach z orientalną żywnością lub zastąpić mieszaniną kuminu, kurkumy, cynamonu, imbiru i czarnego pieprzu)
- 100 g soczewica czerwona (Nie wymaga wcześniejszego moczenia)
- 1 łyżka sok z cytryny (Dodawany na końcu – rozjaśnia smak zupy)

## Przygotowanie

1. Wsyp ciecierzycę do miski, zalej 500 ml wody i odstaw do namoczenia na 6–8 godzin, następnie odsącz.
2. W miseczce wymieszaj 200 ml wody z mąką i koncentratem pomidorowym do uzyskania gładkiej masy; odłóż na bok.
3. Do blendera lub robota wrzuć pomidory, cebulę, czosnek, kolendrę, pietruszkę i seler; zblenduj krótko na grubą masę (ok. 7 s).
4. Przełóż zblendowane warzywa do dużego garnka, dodaj mięso, odsączoną ciecierzycę, przyprawę ras el hanout, sól i 650 ml wody.
5. Zagotuj zawartość garnka, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 20 minut, mieszając co jakiś czas.
6. Dodaj soczewicę i gotuj kolejne 15 minut na średnim ogniu, aż zmięknie.
7. Wlej przygotowaną mieszankę mąki z koncentratem, wymieszaj i gotuj jeszcze 10 minut, aż zupa zgęstnieje.
8. Zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryny, wymieszaj i natychmiast podawaj w podgrzanych talerzach lub wazie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ciecierzycę do dużej miski, zalej 500 ml zimnej wody i zostaw na blacie kuchennym na 6–8 godzin (najlepiej przez noc). Przed dalszym gotowaniem odcedź ją na sitku i przepłucz.
- *Dlaczego:* Moczenie ciecierzycy skraca czas gotowania i sprawia, że jest łatwiej strawna.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć ciecierzycę, możesz użyć gotowej z puszki (odsączonej i przepłukanej) – skróci to czas przygotowania.

**Krok 2.** Do małej miski wlej 200 ml wody, wsyp mąkę i dodaj koncentrat pomidorowy. Mieszaj trzepaczką lub widelcem, aż nie będzie grudek. Odłóż tę mieszankę na bok – będzie potrzebna później.
- *Dlaczego:* Rozrobienie mąki w zimnym płynie zapobiega powstawaniu grudek w zupie.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka na zewnątrz, aby szybciej uzyskać jednolitą masę.

**Krok 3.** Wrzuć do kielicha blendera pomidory, obraną i przekrojoną cebulę, obrany czosnek, listki kolendry, listki pietruszki i pokrojony seler naciowy. Zblenduj kilka sekund – masa powinna być gruba, nie całkowicie gładka.
- *Dlaczego:* Krótkie blendowanie zachowuje teksturę warzyw i nadaje zupie charakter, a nie jednolitą pastę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, bardzo drobno posiekaj wszystkie warzywa nożem.

**Krok 4.** Przełóż zblendowane warzywa do dużego, głębokiego garnka. Dodaj pokrojone w kostkę mięso, odsączoną ciecierzycę, 2 łyżeczki ras el hanout, łyżkę soli i 650 ml wody. Wszystko razem wymieszaj.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników od razu pozwala smakom dobrze się przeniknąć podczas gotowania.
- *Pro tip:* Mięso krój w równe kostki ok. 1×1 cm, żeby gotowało się równomiernie.

**Krok 5.** Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy zupa zacznie bulgotać, zmniejsz ogień do średniego, przykryj pokrywką i gotuj 20 minut. Od czasu do czasu zamieszaj, żeby nic nie przywarło do dna.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolniejszym ogniu po osiągnięciu wrzenia zapewnia równomierne dochodzenie mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli zupa za mocno bulgocze, jeszcze trochę zmniejsz ogień – ciecierzyca powinna mięknąć powoli.

**Krok 6.** Wsyp soczewicę do garnka (nie trzeba jej wcześniej moczyć), wymieszaj i gotuj przez kolejne 15 minut na średnim ogniu bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Soczewica czerwona gotuje się szybko i naturalnie zagęszcza zupę.
- *Pro tip:* Pilnuj zupy pod koniec gotowania – soczewica może przykleić się do dna, jeśli jest za mało wody.

**Krok 7.** Wlej do garnka przygotowaną wcześniej mieszankę mąki z koncentratem. Dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze 10 minut na średnim ogniu, aż zupa wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka działa jak zagęstnik – po kilku minutach gotowania zupa nabiera kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie po dodaniu mąki, żeby nie opadła na dno.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj łyżkę soku z cytryny i wymieszaj. Przelej zupę do wazy lub podawaj bezpośrednio do głębokich talerzy. Harirę jadamy gorącą.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny dodany na końcu rozjaśnia smak i balansuje intensywność przypraw.
- *Pro tip:* Możesz udekorować każdą porcję świeżymi listkami kolendry i plasterkiem cytryny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym jest przyprawa ras el hanout i gdzie ją kupić?**

Ras el hanout to marokańska mieszanka przypraw zawierająca m.in. kumin, kurkumę, cynamon, imbir, kardamon i pieprz. Kupisz ją w sklepach z orientalną żywnością, delikatesach lub przez internet. Jeśli jej nie znajdziesz, wymieszaj po pół łyżeczki kuminu, kurkumy, cynamonu i imbiru.

**Czy mogę przygotować zupę bez mięsa?**

Tak – harira w wersji wegetariańskiej jest równie popularna. Pomiń mięso i ewentualnie dodaj więcej soczewicy lub ciecierzycy, aby zupa była syta.

**Czy zamiast suchej ciecierzycy mogę użyć z puszki?**

Tak, puszka ciecierzycy (ok. 240 g po odsączeniu) świetnie zastąpi suchą. Dodaj ją razem z soczewicą, a nie na początku gotowania, żeby się nie rozpadła.

**Jak długo można przechowywać harirę?**

Zupa przechowuje się w lodówce przez 3–4 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj ją na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli zbyt mocno zgęstniała po schłodzeniu.

**Czy harirę można zamrozić?**

Tak, harira doskonale znosi mrożenie. Porcjuj ją do pojemników lub worków do mrożenia i przechowuj do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej.

**Co podać do hariry?**

Tradycyjnie harirę serwuje się z chlebem pita lub bagietką. W Maroku często towarzyszy jej też kilka daktyli lub fig. Świetnie smakuje też z łyżką jogurtu naturalnego.