---
slug: marokanskie-brochetty-z-wolowiny
title: "Marokańskie brochetty z wołowiny"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Marokańskie brochetty z wołowiny

Marokańskie brochetty z wołowiny to aromatyczne szaszłyki marynowane w jogurcie i przyprawach, z dodatkiem melasy z granatu. Idealne na grillowanie, ale posmakują też na patelni. Danie łączy intensywne smaki kminu, harissy i cytryny.

## Składniki

- 800 g polędwica wołowa
- 100 g łój wołowy
- 1 szt cebula
- 6 ml przyprawa harissa knorr (łącznie 3 porcje po 2 ml)
- 2 ml kmin rzymski
- 2 ml sól
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 pęczek natka kolendry
- 200 ml jogurt naturalny
- 15 ml melasa z granatu
- 1 szt cytryna
- 30 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w cienkie piórka. Łój wołowy zroluj i pokrój w cienkie plastry o grubości 1–2 mm.
2. Posiekaj natkę pietruszki i kolendry. Jogurt wymieszaj z 4 ml przyprawy harissa, kminem, solą i połową ziół.
3. Zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij sok. Wymieszaj z 15 ml oliwy, 2 ml harissy, resztą ziół, melasą i cytryną.
4. Polędwicę oczyść, pokrój na plastry 1 cm grubości, rozbij tłuczkiem i zanurz w marynacie. Układaj warstwami z cebulą i łojem, naciń kratką, wbij patyki i odseparuj brochetty.
5. Szaszłyki posmaruj oliwą i grilluj 3 minuty z każdej strony. Na końcu posmaruj glazurą i grilluj, aż się lekko karmelizuje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę pokrój w cienkie pionowe plastry, a następnie rozdziel je na piórka. Łój wołowy zroluj między dwoma warstwami folii i kroj cienko nożem, aby uzyskać plastry 1–2 mm grubości.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry cebuli i łojowe szybciej się gotują i lepiej otaczają mięso, co zwiększa soczystość.
- *Pro tip:* Jeśli łój jest zbyt miękki, chwilę go schłodź, by łatwiej się kroiło.

**Krok 2.** Zioła drobno posiekaj nożem. Do jogurtu dodaj 4 ml przyprawy harissa, 2 ml kminu, 2 ml soli oraz połowę posiekanych ziół. Wymieszaj do uzyskania gładkiej marynady.
- *Dlaczego:* Marynada z jogurtu zmiękcza mięso i przekazuje mu aromaty przypraw i ziół.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powierzchni naczynia podczas mieszania.

**Krok 3.** Zetrzyj cytrynową skórkę na drobnej tarce, a następnie wyciśnij sok. Do miseczki dodaj sok, skórkę, 15 ml oliwy, 2 ml harissy, resztę ziół, 15 ml melasy i wymieszaj glazurę.
- *Dlaczego:* Glazura z melasy i cytryny tworzy słodko-kwaśną skorupkę, która karmelizuje się na grillu.
- *Pro tip:* Nie używaj metalowej tarki – może wydobyć gorzki smak ze skórki.

**Krok 4.** Polędwicę oczyść z błon, pokrój na 1 cm grube plastry i delikatnie rozwal miękką stroną tłuczka. Zanurz w marynacie na 10 minut. Na desce układaj plastry mięsa naprzemienne z cebulą i łojem, do wysokości ok. 10 cm. Naciń wierzchnią warstwę nożem w kratkę 2x2 cm, wbij patyk i odetnij brochettę wzdłuż linii.
- *Dlaczego:* Warstwowanie z cebulą i łojem sprawia, że brochetty są soczyste, a nacinanie pozwala łatwo je rozdzielić po uformowaniu.
- *Pro tip:* Nie wbijaj patyka zbyt głęboko – powinien sięgać tylko połowy wysokości warstw.

**Krok 5.** Przed grillowaniem lekko posmaruj brochetty oliwą, by nie przywierały. Grilluj na średnim ogniu po 3 minuty z każdej strony. Na końcu posmaruj glazurą i grilluj jeszcze 1–2 minuty, aż powierzchnia zabłyśnie i lekko zbrunieje.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega przywieraniu, a glazura z melasy karmelizuje się, tworząc aromatyczną skorupkę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj glazury – może się spalić i wydać gorzki smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy brochetty można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można je uformować i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed grillowaniem. Mięso lepiej wchłonie marynatę, a brochetty utrzymają kształt.

**Czy zamiast melasy z granatu można użyć czegoś innego?**

W razie braku melasy z granatu, można użyć mieszanki miodu z sokiem cytrynowym w proporcji 1:1, choć smak będzie łagodniejszy.

**Czy brochetty można piec w piekarniku?**

Tak, upiecz je w piekarniku na blasze wyłożonej papierem w 200°C przez 10–12 minut, odwracając raz i posmarowując glazurą na końcu.

**Dlaczego używać jogurtu do marynowania mięsa?**

Jogurt zawiera kwas mlekowy, który delikatnie zmiękcza włókna mięsa, nie niszcząc jego struktury, a jednocześnie dodaje kremowego smaku.

**Jak zapobiec rozpadaniu się brochett podczas grillowania?**

Upewnij się, że warstwy są dobrze ułożone i patyk dobrze wbity. Nie odwracaj zbyt często – tylko raz, po 3 minutach. Użycie grubych patyków drewnianych (uprzednio namoczonych) pomaga utrzymać kształt.