---
slug: marokanskie-ciasto-pomaranczowo-migdalowe
title: "Marokańskie ciasto pomarańczowo - migdałowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Marokańskie ciasto pomarańczowo - migdałowe

Marokańskie ciasto pomarańczowo-migdałowe to wilgotny, aromatyczny wypiek bez mąki pszennej, z mielonych migdałów i całych ugotowanych pomarańczy. Idealne dla osób unikających glutenu – naturalnie bezglutenowe i intensywnie owocowe. Udekorowane kandyzowanymi plasterkami pomarańczy wygląda efektownie na każdym stole.

## Składniki

- 2 szt pomarańcze słodkie (Najlepiej o cienkiej skórce; będą gotowane w całości do ciasta)
- 6 szt jajka
- 200 g cukier puder (Do ciasta)
- 250 g mielone migdały (Gotowe lub zmielone samodzielnie w blenderze)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Można użyć bezglutenowego proszku do pieczenia)
- 200 g cukier puder (Do polewy pomarańczowej)
- 1 łyżka gorąca woda (Do polewy)
- 3 łyżka sok z pomarańczy (3–4 łyżki; do polewy pomarańczowej)
- 0.5 szt skórka otarta z pomarańczy (Do polewy – otrzeć z połowy pomarańczy)
- 1 szt pomarańcza do kandyzowania (Do dekoracji – pokrojona w plasterki i kandyzowana) *(opcjonalnie)*
- 375 ml woda do kandyzowania (1,5 szklanki; do syropu kandyzującego) *(opcjonalnie)*
- 200 g cukier puder do kandyzowania (Ok. 1 szklanka; do syropu kandyzującego) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pomarańcze (2 szt. do ciasta) umyj dokładnie, włóż do garnka, zalej zimną wodą i gotuj na średnim ogniu przez 2 godziny.
2. Ugotowane pomarańcze wyjmij, ostudź, przekrój i usuń pestki. Zmiksuj całe owoce (ze skórką) na gładkie purée.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę do pieczenia (ok. 24 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
4. W misce ubij 6 jajek z 200 g cukru pudru na jasną, puszystą masę.
5. Do masy jajecznej dodaj purée z pomarańczy, 250 g mielonych migdałów i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Wymieszaj do połączenia.
6. Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez 50–60 minut, aż patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
7. Wystudź ciasto całkowicie w formie przed wyjęciem i dekorowaniem.
8. Przygotuj polewę: wymieszaj 200 g cukru pudru z 1 łyżką gorącej wody, 3–4 łyżkami soku z pomarańczy i otartą skórką z połowy pomarańczy.
9. Polej zimne ciasto polewą pomarańczową i odstaw do stężenia.
10. Przygotuj kandyzowane plasterki (opcja): pomarańczę pokrój w plastry ok. 5 mm.
11. W szerokim garnku zagotuj 375 ml wody z 200 g cukru pudru, mieszając do rozpuszczenia cukru.
12. Dodaj plasterki pomarańczy i gotuj na średnim ogniu ok. 1 godziny, odwracając, aż staną się szkliste, a syrop gęsty.
13. Gotowe plasterki wyjmij na papier do pieczenia i ostudź. Udekoruj nimi wierzch ciasta przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pomarańcze (2 szt. przeznaczone do ciasta) dokładnie umyj pod ciepłą wodą. Włóż je w całości do garnka, zalej zimną wodą tak, by były zanurzone, i gotuj na średnim ogniu przez 2 godziny – woda może lekko bulgotać.
- *Dlaczego:* Gotowanie całych pomarańczy łagodzi gorycz skórki i sprawia, że owoce stają się miękkie i łatwe do zblendowania.
- *Pro tip:* Jeśli pomarańcze wypływają, przyciśnij je pokrywką lub talerzem ustawionym na dnie garnka.

**Krok 2.** Wyjmij ugotowane pomarańcze i zostaw do ostygnięcia (ok. 20 minut). Przekrój każdą na pół, usuń pestki palcem lub łyżeczką, a następnie przełóż do blendera i zmiksuj na gładkie purée – skórka i miąższ razem.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie całych pomarańczy ze skórką nadaje ciastu intensywny cytrusowy smak i wilgotność bez konieczności dodawania tłuszczu.
- *Pro tip:* Purée pomarańczowe możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 180°C (tryb góra-dół). Formę okrągłą o średnicy ok. 24 cm wyłóż papierem do pieczenia – wytnij koło na spód i pasy na boki.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i wyłożenie formy papierem zapobiega przywieraniu ciasta i zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Posmaruj formę odrobiną oleju przed przyklejeniem papieru, żeby lepiej przylegał.

**Krok 4.** Wbij 6 jajek do dużej miski, dodaj 200 g cukru pudru i ubijaj mikserem elektrycznym przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna, puszysta i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Ubite jajka napowietrzają ciasto, dzięki czemu bez mąki i bez tłuszczu zachowuje lekką, wilgotną strukturę.
- *Pro tip:* Jajka ubijają się lepiej w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 5.** Do ubitych jajek dodaj purée z pomarańczy, 250 g mielonych migdałów i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Mieszaj łyżką lub mikserem na niskich obrotach tylko do połączenia składników – nie mieszaj za długo.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu migdałów może sprawić, że ciasto będzie zbite i gęste.
- *Pro tip:* Mielone migdały możesz zamienić na mąkę migdałową – efekt będzie identyczny.

**Krok 6.** Przelej ciasto do formy. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 50–60 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek do szaszłyków w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Ciasto na bazie migdałów piecze się nieco dłużej niż tradycyjne, ale nie powinno się zbyt mocno zarumienić na wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli po 40 minutach wierzch jest już brązowy, przykryj formę luźno folią aluminiową i piecz do końca.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego wystygnięcia (minimum 1 godzina). Dopiero potem delikatnie wyjmij i ułóż na talerzu.
- *Dlaczego:* Ciasto migdałowe jest kruche gdy gorące – studzenie w formie pozwala mu się związać i nie rozpaść.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w formie na noc w temperaturze pokojowej.

**Krok 8.** W miseczce wymieszaj 200 g cukru pudru, 1 łyżkę gorącej wody, 3–4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy i otartą skórkę z połowy pomarańczy. Mieszaj łyżką, aż polewa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Gorąca woda pomaga rozpuścić cukier puder, a sok nadaje polewie świeży cytrusowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za rzadka, dodaj łyżkę cukru; za gęsta – kilka kropli soku.

**Krok 9.** Nałóż polewę na zimne ciasto łyżką lub szpatułką, rozsmarowując równomiernie po wierzchu. Zostaw do stężenia przez ok. 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Polewa nałożona na zimne ciasto zastyga szybciej i nie spływa.
- *Pro tip:* Możesz pozwolić, by polewa spływała delikatnie po bokach ciasta – efekt będzie bardziej rustykalny i apetyczny.

**Krok 10.** Pomarańczę przeznaczoną do dekoracji umyj i pokrój w plastry grubości ok. 5 mm ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Równa grubość plasterków zapewnia jednolite kandyzowanie – zbyt grube nie zmiękną, zbyt cienkie się rozpadną.
- *Pro tip:* Użyj mandoliny lub noża do chleba do uzyskania równych plasterków.

**Krok 11.** W szerokim garnku wsyp 200 g cukru pudru, wlej 375 ml wody i zagotuj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Syrop cukrowy to podstawa kandyzowania – musi być dobrze wymieszany przed dodaniem owoców, by się nie karmelizował.
- *Pro tip:* Używaj szerokiego garnka, żeby plasterki leżały w jednej warstwie i równomiernie się gotowały.

**Krok 12.** Włóż plasterki pomarańczy do gotującego syropu i gotuj na średnim ogniu przez ok. 1 godzinę. Co kilka minut delikatnie odwracaj plasterki łyżką. Są gotowe, gdy staną się szkliste, a syrop gęsty.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie w syropie zastępuje skórkę pomarańczy cukrem, eliminując gorycz i nadając piękny wygląd.
- *Pro tip:* Kandyzowane plasterki możesz przygotować nawet 3–4 dni wcześniej i przechowywać w słoiczku z syropem w lodówce.

**Krok 13.** Wyjmij plasterki szczypcami lub widelcem na papier do pieczenia i ostudź. Ułóż je na wierzchu polany ciasta tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Kandyzowane plasterki pomarańczy to efektowna dekoracja, która podkreśla cytrusowy charakter ciasta.
- *Pro tip:* Możesz skropić plasterki odrobiną syropu z gotowania, żeby błyszczały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy to ciasto jest naprawdę bezglutenowe?**

Tak, pod warunkiem użycia bezglutenowego proszku do pieczenia. Ciasto nie zawiera mąki pszennej – bazuje wyłącznie na mielonych migdałach.

**Czy muszę gotować pomarańcze przed pieczeniem?**

Tak, to kluczowy krok. Gotowanie przez 2 godziny sprawia, że skórka staje się miękka i traci goryczku – całe owoce lądują w cieście razem ze skórką.

**Czy mogę użyć mąki migdałowej zamiast mielonych migdałów?**

Tak, mąka migdałowa (blanszowana, drobno mielona) daje nieco gładszą strukturę ciasta, ale efekt smakowy jest bardzo podobny.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Z dnia na dzień staje się jeszcze bardziej wilgotne i aromatyczne.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, bez dekoracji i polewy. Zawiń w folię spożywczą i zamróź do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a polewę i dekorację przygotuj świeżo.

**Co zrobić, jeśli wierzch ciasta przypala się przed upieczeniem środka?**

Przykryj formę luźno folią aluminiową po ok. 40 minutach pieczenia. Dzięki temu wierzch nie przyrumieni się za bardzo, a wnętrze dojdzie do końca.