---
slug: marokanskie-pulpeciki-z-kurczaka
title: "Marokańskie pulpeciki z kurczaka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Marokańskie pulpeciki z kurczaka

Soczyste pulpeciki z mielonego drobiu z zielonymi oliwkami i aromatycznymi przyprawami w stylu marokańskim – imbir, kmin, kolendra i szafran tworzą wyjątkowy sos. Podawane z puszystym kuskusem i lekką surówką z kapusty pekińskiej to pełny, egzotyczny obiad.

## Składniki

- 350 g filet z kurczaka lub indyka (lub mielone mięso drobiowe) (Można użyć gotowego mielonego mięsa drobiowego dla wygody.)
- 100 g zielone oliwki (Najlepiej bez pestek; dodają słoności i marokańskiego charakteru.)
- 1 ząbek czosnek
- 1 pęczek natka pietruszki (Połowę dodaje się do masy, połowę do sosu na końcu.)
- 0.5 łyżeczka mielony imbir
- 0.5 łyżeczka kmin rzymski (kumin)
- 0.5 łyżeczka mielona kolendra
- 2 szczypta szafran (Dosłownie kilka nitek lub 2 szczypty mielonego szafranu.)
- 1 łyżka słodka papryka w proszku
- 1 szt jajko (Spaja masę pulpecikową.)
- 2 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia pulpecików przed smażeniem.)
- 2 łyżka masło (Do smażenia pulpecików.)
- 1 szt cebula
- 1 szklanka bulion drobiowy (Najlepiej gorący; można użyć kostki bulionowej.)
- 0.5 szt cytryna (Sok z połowy cytryny dodaje świeżości sosowi.)

## Przygotowanie

1. Mięso oczyść z błonek i kości, pokrój w kostkę, następnie drobno posiekaj razem z oliwkami, czosnkiem i połową natki pietruszki.
2. Przełóż masę do miski, dopraw solą, pieprzem, imbirem, kminem i kolendrą, wymieszaj, dodaj jajko i ponownie dokładnie wymieszaj.
3. Wilgotnymi dłońmi uformuj ok. 20 niedużych pulpecików, następnie obtocz je dokładnie w mące pszennej.
4. Rozgrzej masło na dużej patelni, włóż pulpeciki i obsmaż je ze wszystkich stron na złoty kolor.
5. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka, delikatnie wmieszaj ją między pulpeciki i chwilę podsmaż.
6. Wlej gorący bulion, dodaj szafran i paprykę w proszku, wymieszaj, przykryj i gotuj pod przykryciem ok. 20 minut, raz lub dwa razy mieszając.
7. Zdejmij pokrywę, dodaj sok z cytryny i resztę posiekanej natki, wymieszaj i gotuj bez przykrycia, aż sos zgęstnieje.
8. Wsyp kuskus do miski, zalej wrzącym bulionem lub wodą (1 cm ponad poziom kuskusu), odstaw na 15 minut, następnie wymieszaj widelcem.
9. Podawaj pulpeciki z sosem na kuskusie, z surówką z kapusty pekińskiej i posiekaną sałatą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso oczyść z ewentualnych błonek i kości, pokrój w drobną kostkę, następnie posiekaj je bardzo drobno razem z oliwkami, czosnkiem i połową pęczka natki pietruszki – możesz użyć melaksera lub food processora na pulsach.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie składników sprawia, że masa jest jednolita, a pulpeciki dobrze się formują i nie rozpadają podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zamiast kroić ręcznie, wrzuć wszystko do malaksera i pulsuj 5–6 razy – masa powinna być drobno rozdrobniona, ale nie gładka jak pasta.

**Krok 2.** Przełóż masę mięsną do miski, dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj imbir, kmin i kolendrę, wymieszaj wszystko dokładnie ręką lub łyżką. Następnie wbij jajko i ponownie dokładnie wyrób masę.
- *Dlaczego:* Jajko działa jako spoiwo – bez niego pulpeciki mogłyby się rozpadać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za miękka, wstaw ją na 15 minut do lodówki – schłodzona łatwiej da się formować.

**Krok 3.** Zwilż dłonie zimną wodą i oddzielaj porcje masy wielkości dużego orzecha włoskiego. Roluj je w dłoniach w kulki, a następnie obtaczaj dokładnie w mące pszennej posypanej na talerzu.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy, a mąka tworzy chrupiącą otoczkę i pomaga pulpecikom zachować kształt.
- *Pro tip:* Staraj się formować wszystkie pulpeciki podobnej wielkości, żeby równomiernie się smażyły.

**Krok 4.** Rozgrzej masło na dużej patelni na średnim ogniu. Gdy masło przestanie się pienić, układaj pulpeciki w jednej warstwie i smaż, obracając je, aż będą złociste ze wszystkich stron – ok. 5–6 minut.
- *Dlaczego:* Obsmażenie na złoto zamyka soki wewnątrz i nadaje pulpecikom apetyczny kolor i smak.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj wszystkich pulpecików naraz, jeśli patelnia jest mała – smaż partiami, żeby nie obniżyć temperatury tłuszczu i uniknąć gotowania zamiast smażenia.

**Krok 5.** Cebulę obierz i pokrój w piórka (czyli na pół, a potem w poprzek w półksiężyce). Dodaj ją do patelni z pulpecikami i delikatnie wmieszaj między nie drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Cebula pokrojona w piórka mięknie wolniej niż drobno siekana i pozostaje wyraźna w gotowym sosie.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna za mocno rumienić się na dnie patelni, zmniejsz ogień – ma się zeszklić, a nie przypalić.

**Krok 6.** Wlej szklankę gorącego bulionu (najlepiej podgrzanego wcześniej w czajniku lub garnku), posyp szafranem i papryką. Wymieszaj delikatnie, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem w bulionie dusi pulpeciki – dzięki temu stają się miękkie i wchłaniają aromaty przypraw.
- *Pro tip:* Raz lub dwa razy w trakcie gotowania delikatnie potrząśnij patelnią lub ostrożnie wymieszaj, żeby sos nie przywarł do dna.

**Krok 7.** Zdejmij pokrywkę, wyciśnij sok z połowy cytryny nad patelnią (uważaj na pestki!), dodaj resztę posiekanej natki i gotuj bez przykrycia jeszcze 3–5 minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Odparowanie sosu bez przykrycia zagęszcza go i koncentruje smaki, a cytryna i pietruszka dodają świeżości.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj kilka minut dłużej; jeśli za gęsty, dolej kilka łyżek wody lub bulionu.

**Krok 8.** Wsyp kuskus do żaroodpornej miski, zalej wrzącym bulionem lub wodą tak, aby ciecz znajdowała się ok. 1 cm ponad poziomem kuskusu. Przykryj talerzykiem lub folią i odstaw na 15 minut, a następnie rozluźnij widelcem.
- *Dlaczego:* Kuskus paruje sam z siebie wchłaniając gorący płyn – nie wymaga gotowania, wystarczy odpowiednia ilość wrzątku i czas.
- *Pro tip:* Dodaj do kuskusu łyżkę masła lub oliwy przed zalewaniem – ziarenka będą bardziej sypkie i aromatyczne.

**Krok 9.** Na talerz nałóż porcję kuskusu, obok ułóż pulpeciki z sosem, a całość dopełnij surówką z kapusty pekińskiej i posiekaną sałatą.
- *Dlaczego:* Połączenie ciepłego dania z chłodną surówką tworzy przyjemny kontrast smaków i tekstur.
- *Pro tip:* Podając od razu polej kuskus odrobiną sosu z patelni – wchłonie go i będzie jeszcze smaczniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego mielonego mięsa zamiast siekać filet?**

Tak, gotowe mielone mięso drobiowe działa równie dobrze i oszczędza czas. Pamiętaj wtedy, żeby oliwki, czosnek i natkę osobno drobno posiekać i dodać do masy.

**Czym zastąpić szafran, jeśli go nie mam?**

Szafran można pominąć lub zastąpić szczyptą kurkumy – nada potrawie podobny złoty kolor, choć smak będzie nieco inny. Kurkuma jest zdecydowanie tańsza i łatwo dostępna.

**Czy pulpeciki można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż je na blasze wyłożonej papierem, posmaruj odrobiną oliwy i piecz w 200°C przez 15–18 minut, obracając w połowie. Po upieczeniu przełóż do sosu i duś razem przez kilka minut.

**Jak długo można przechowywać gotowe pulpeciki?**

Schłodzone pulpeciki z sosem można trzymać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody lub bulionu.

**Czy można zamrozić te pulpeciki?**

Tak, zarówno uformowane surowe pulpeciki, jak i gotowe z sosem dobrze znoszą mrożenie do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzewaj na patelni.

**Co zamiast kuskusu można podać z pulpecikami?**

Świetnie pasuje ryż basmati, kasza bulgur, chlebek pita lub po prostu świeże pieczywo do maczania w sosie.