---
slug: marshmallow-fluff-piankowy-krem
title: "Marshmallow fluff – piankowy krem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "dessert", "sauce"]
---

# Marshmallow fluff – piankowy krem

Marshmallow fluff to śnieżnobiały, gęsty i bardzo słodki krem piankowy pochodzący ze Stanów Zjednoczonych. Przepis oferuje dwa warianty: tradycyjny na bazie ubitych białek z syropem cukrowym oraz błyskawiczny – z roztopionych pianek marshmallow. Krem sprawdzi się jako frosting do babeczek, nadzienie do ciast czy składnik kanapki z masłem orzechowym.

## Składniki

- 80 ml woda (Do syropu cukrowego (ok. 1/3 szklanki))
- 3 szt białka jaj (Duże jaja, w temperaturze pokojowej; dla bezpieczeństwa można użyć białek pasteryzowanych)
- 170 g cukier biały (Ok. 2/3 szklanki + 2 łyżki – część do syropu, część dodawana do białek podczas ubijania)
- 180 ml jasny syrop kukurydziany (Można zastąpić golden syrupem, ale zmieni to smak i kolor kremu)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 150 g pianki marshmallow (Tylko do wariantu jednominutowego; można użyć różowych pianek dla kolorowego efektu) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka woda (Do wariantu jednominutowego – do roztapiania pianek) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przeczytaj uwagę: kremu z surowych białek nie podawaj dzieciom, kobietom w ciąży ani osobom starszym. Użyj białek pasteryzowanych dla bezpieczeństwa.
2. Do małego garnuszka wlej wodę (80 ml), dodaj 2/3 szklanki cukru i syrop kukurydziany. Umieść termometr cukierniczy i doprowadź do wrzenia.
3. Gotuj syrop na średnim ogniu, aż termometr wskaże 118°C (ok. 6–10 minut). Pilnuj temperatury – nie przekraczaj 120°C.
4. Gdy syrop dochodzi do temperatury, zacznij ubijać białka na pianę. Pod koniec dodawaj 2 łyżki cukru łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
5. Zdejmij syrop z ognia i natychmiast wlewaj go cienką strużką do ubitych białek, ubijając na najwyższych obrotach.
6. Ubijaj krem przez ok. 6 minut, aż wystygnie i osiągnie bardzo gęstą, błyszczącą konsystencję. Pod koniec dodaj ekstrakt z wanilii.
7. Gotowy krem przełóż do czystego słoiczka, zamknij i przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
8. Wariant jednominutowy: pianki marshmallow i łyżkę wody umieść w miseczce i podgrzewaj w mikrofali na średniej mocy przez ok. 30 sekund, mieszając co chwilę.
9. Wymieszaj roztopione pianki na gładki krem. Używaj natychmiast – po wystudzeniu krem traci smarowność i zamienia się z powrotem w piankę.
10. Alternatywnie pianki możesz roztapiać nad parą wodną zamiast w mikrofali – efekt będzie podobny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanim zaczniesz, przeczytaj ważną informację: krem z surowych białek jaj niesie minimalne, ale realne ryzyko salmonelli. Jeśli będą go jeść dzieci, kobiety w ciąży lub osoby starsze, kup białka pasteryzowane w płynie lub proszku i użyj ich zamiast zwykłych jaj.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja niszczy bakterie salmonelli, czyniąc białka całkowicie bezpiecznymi do spożycia bez gotowania.
- *Pro tip:* Białka w proszku rozprowadź z wodą według instrukcji na opakowaniu – działają tak samo jak świeże.

**Krok 2.** Do małego garnka wlej 80 ml wody, wsyp 2/3 szklanki cukru i dodaj syrop kukurydziany. Wymieszaj łyżką, a następnie wsuń termometr cukierniczy tak, by jego końcówka była zanurzona w płynie, ale nie dotykała dna.
- *Dlaczego:* Termometr cukierniczy pozwala precyzyjnie kontrolować temperaturę syropu, co jest kluczowe dla właściwej konsystencji kremu.
- *Pro tip:* Zanim zaczniesz gotować syrop, przygotuj wszystko inne – białka muszą być gotowe dokładnie w momencie, gdy syrop osiągnie temperaturę.

**Krok 3.** Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Następnie gotuj, nie mieszając, obserwując termometr. Kiedy wskaże dokładnie 118°C, natychmiast zdejmij garnek z palnika.
- *Dlaczego:* Temperatura 118°C to tzw. stopień 'soft ball' – syrop w tej temperaturze nada kremowi odpowiednią gęstość i strukturę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj syropu podczas gotowania, żeby nie spowodować krystalizacji cukru na ściankach garnka.

**Krok 4.** Gdy syrop zbliża się do 110°C, zacznij ubijać białka mikserem na wysokich obrotach, aż utworzą sztywną pianę. Kiedy piana jest gotowa, dodaj 2 łyżki cukru powoli, łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite białka tworzą sieć białkową, w którą następnie zostanie 'wpompowany' gorący syrop cukrowy – to podstawa struktury kremu.
- *Pro tip:* Miska i ubijadła miksera muszą być absolutnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 5.** Gdy syrop osiągnie 118°C i zdejmiesz go z ognia, włącz mikser na najwyższe obroty i zaczynaj wlewać gorący syrop bardzo cienką strużką wzdłuż ścianki miski – nigdy bezpośrednio na ubijadła.
- *Dlaczego:* Cienka strużka pozwala syropowi równomiernie połączyć się z białkami bez ich ścięcia i rozpryskiwania gorącego płynu.
- *Pro tip:* Użyj wysokiego naczynia lub osłony, bo gorący syrop może lekko pryskać – uważaj na ręce.

**Krok 6.** Kontynuuj ubijanie przez około 6 minut. Krem powinien być bardzo gęsty, błyszczący, biały jak śnieg i chłodny w dotyku. Na końcu dolej ekstrakt z wanilii i zmiksuj jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie po dodaniu syropu powoduje ostygnięcie i zagęszczenie kremu oraz napowietrzenie go do puszystej konsystencji.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość kremu: unieś ubijadła – jeśli tworzą się sztywne, lśniące czubki, krem jest gotowy.

**Krok 7.** Przełóż krem do suchego, czystego słoiczka za pomocą łyżki lub szpatułki, szczelnie zamknij i wstaw do lodówki. Krem można przechowywać do 2 tygodni.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie i chłodzenie zapobiegają wysychaniu kremu i rozwojowi bakterii.
- *Pro tip:* Przed użyciem wyjmij krem z lodówki na 10–15 minut, żeby nieco zmiękł i był łatwiejszy do smarowania.

**Krok 8.** Wariant jednominutowy: wsyp pianki marshmallow do miseczki, dodaj łyżkę wody i wstaw do mikrofali. Podgrzewaj na mocy 500–600 W przez 30 sekund, wyjmij i wymieszaj. Powtórz jeśli pianki nie są w pełni roztopione.
- *Dlaczego:* Woda pomaga piankom równomiernie się roztopić i zapobiega przypaleniu cukru na ściankach miseczki.
- *Pro tip:* Używaj miseczki z wysokimi ściankami – roztopione pianki puchną i mogą wylać się z płytkiego naczynia.

**Krok 9.** Wymieszaj roztopione pianki na gładką masę i od razu użyj do dekorowania lub smarowania ciasta. Ten krem nie nadaje się do przechowywania – po ostygnięciu wraca do stałej konsystencji pianki.
- *Dlaczego:* Gotowe pianki zawierają żelatynę, która po ostygnięciu ponownie zestala krem, dlatego musi być stosowany na ciepło.
- *Pro tip:* Jeśli krem ostygnie zbyt szybko, podgrzej go ponownie w mikrofali przez 10–15 sekund i wymieszaj.

**Krok 10.** Alternatywnie roztapiaj pianki nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna): wstaw miseczkę z piankami i wodą nad parę, mieszaj, aż się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia delikatniejsze i bardziej kontrolowane ciepło niż mikrofala, eliminując ryzyko przypalenia.
- *Pro tip:* Miseczka nie powinna dotykać powierzchni wody – tylko para ma ją ogrzewać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 40 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 25 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić jasny syrop kukurydziany?**

Najlepszym zamiennikiem jest golden syrup, np. domowy. Należy jednak pamiętać, że zmieni to lekko smak i nada kremowi złocisty kolor zamiast śnieżnobiałego.

**Czy krem marshmallow fluff jest bezpieczny dla dzieci?**

Wersja z surowych białek niesie minimalne ryzyko salmonelli, dlatego nie powinna być podawana dzieciom, kobietom w ciąży ani osobom starszym. Bezpieczną alternatywą są białka pasteryzowane – w płynie lub proszku – dostępne w sklepach.

**Jak długo można przechowywać krem marshmallow?**

Tradycyjny krem z białek można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku w lodówce do 2 tygodni. Wersja z roztopionych pianek musi być użyta natychmiast po przygotowaniu.

**Dlaczego mój krem nie jest gęsty i opada?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura syropu cukrowego lub zbyt krótkie ubijanie. Upewnij się, że syrop osiągnął dokładnie 118°C, a krem ubijasz przez minimum 6 minut po jego dodaniu.

**Do czego mogę użyć marshmallow fluff?**

Krem doskonale nadaje się jako frosting do babeczek i tortów, nadzienie do ciasteczek kanapkowych, polewa do gofrów i naleśników, a w Ameryce tradycyjnie łączy się go z masłem orzechowym w kanapce zwanej 'fluffernutter'.

**Czy mogę zabarwić krem marshmallow fluff?**

Tak, wystarczy dodać kilka kropel barwnika spożywczego żelowego pod koniec ubijania i zmiksować przez chwilę. Do wariantu z pianek użyj kolorowych pianek, np. różowych, jak sugeruje przepis.