---
slug: marynat-do-mies-z-grilla
title: "Marynat do mięs z grilla"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Marynat do mięs z grilla

Prosta, aromatyczna marynata do mięs z grilla na bazie octu balsamicznego, oliwy z oliwek, czosnku i świeżego rozmarynu. Sprawdza się doskonale do steków wołowych, jagnięcych, karkówki i polędwiczek wieprzowych. Miód dodany pod koniec grillowania nadaje mięsu piękną, lśniącą glazurę.

## Składniki

- 800 g steki wołowe lub jagnięce albo karkówka (Można użyć steków wołowych 'New York', steków jagnięcych, polędwiczek wieprzowych lub karkówki – ok. 200 g na porcję.)
- 125 ml ocet balsamiczny (Użyj dobrego, gęstego octu balsamicznego – ma kluczowy wpływ na smak marynaty.)
- 165 ml oliwa z oliwek extra virgin
- 2 pęczek świeży rozmaryn (Oderwij listki od gałązek przed użyciem.)
- 3 ząbek czosnek (Czosnek w łupinkach – przekrojony wzdłuż i rozgnieciony, co intensywniej uwalnia aromat.)
- 1 łyżka płynny miód (Dodawany do reszty marynaty tuż przed smarowaniem mięsa podczas grillowania.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w grube plastry (ok. 3 cm) i dopraw solą morską oraz świeżo zmielonym pieprzem z obu stron.
2. W dużym niemetalowym pojemniku wymieszaj oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, listki rozmarynu i rozgnieciony czosnek.
3. Włóż mięso do marynaty i dokładnie wymieszaj, uciskając dłońmi, aby marynata wniknęła w włókna.
4. Przykryj pojemnik i wstaw mięso do lodówki na całą noc lub minimum 3 godziny.
5. Wyjmij mięso z marynaty i ułóż na bardzo dobrze rozgrzanym grillu; resztę marynaty zachowaj.
6. Grilluj mięso przez ok. 2 minuty z każdej strony, smarując je resztą marynaty wymieszanej z miodem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż mięso na desce do krojenia i pokrój je w plastry grubości ok. 3 cm. Oprósz każdy kawałek solą morską i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Grube plastry mięsa zachowują soczystość podczas grillowania i nie wysychają.
- *Pro tip:* Sól najlepiej dodać już na etapie marynowania – wniknie głębiej i lepiej przyprawia mięso w środku.

**Krok 2.** Do dużej miski lub pojemnika (najlepiej szklanego lub plastikowego – nie metalowego) wlej oliwę z oliwek i ocet balsamiczny. Dodaj oderwane listki rozmarynu i przekrojone, rozgniecione ząbki czosnku. Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Pojemnik niemetalowy jest ważny, bo kwas w occie balsamicznym może reagować z metalem i zmieniać smak marynaty.
- *Pro tip:* Rozgniatając czosnek płaską stroną noża (razem z łupinką), uwalniasz więcej aromatycznych olejków niż przy samym krojeniu.

**Krok 3.** Włóż kawałki mięsa do marynaty. Obróć je kilka razy i mocno uciskaj dłońmi, żeby marynata wniknęła głębiej w mięso.
- *Dlaczego:* Uciskanie i masowanie mięsa przyspiesza wnikanie smaków i sprawia, że mięso po ugrillowaniu jest bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, marynuj mięso w szczelnym woreczku strunowym – marynata równomiernie otacza każdy kawałek.

**Krok 4.** Przykryj pojemnik folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki. Marynuj przez co najmniej 3 godziny, a najlepiej przez całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższy czas marynowania pozwala kwasowi i aromatom głębiej wniknąć w mięso, czyniąc je miękkim i wyrazistym w smaku.
- *Pro tip:* Wyjmij mięso z lodówki 30 minut przed grillowaniem, żeby miało temperaturę pokojową – równomierniej się usmaży.

**Krok 5.** Rozgrzej grill do bardzo wysokiej temperatury. Wyjmij mięso z marynaty i układaj kawałki na ruszcie. Resztę marynaty zachowaj w miseczce.
- *Dlaczego:* Bardzo gorący grill szybko tworzy chrupiącą skórkę (reakcja Maillarda), która zatrzymuje soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Przed położeniem mięsa posmaruj ruszt odrobiną oleju na papierowym ręczniku, żeby się nie przyklejało.

**Krok 6.** Grilluj mięso przez ok. 2 minuty z każdej strony. W tym czasie wymieszaj resztę marynaty z łyżką miodu i smaruj nią mięso podczas grillowania za pomocą pędzelka.
- *Dlaczego:* Miód karmelizuje się na powierzchni mięsa pod wpływem wysokiej temperatury, tworząc apetyczną, lśniącą glazurę.
- *Pro tip:* Nie obracaj mięsa zbyt często – każda strona powinna leżeć na grillu bez ruszania przez pełne 2 minuty, żeby powstały ładne paski i skórka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można marynować mięso w tej marynacie?**

Minimum to 3 godziny, ale najlepsze efekty daje marynowanie przez całą noc (8–12 godzin). Nie marynuj dłużej niż 24 godziny, bo kwas z octu może zacząć rozkładać włókna mięsa i zmienić jego teksturę.

**Czy tę marynatę można zastosować do kurczaka lub ryby?**

Tak, marynata sprawdzi się również do piersi z kurczaka lub udek – marynuj je 2–4 godziny. Do ryby wystarczy 30–60 minut, bo kwas zbyt długo działający może 'ugotować' delikatne mięso ryby.

**Dlaczego nie należy używać metalowego pojemnika do marynowania?**

Ocet balsamiczny jest kwasowy i reaguje z metalem (np. aluminium), co może nadać marynacie i mięsu metaliczny posmak. Najlepsza jest miska szklana, ceramiczna lub plastikowa.

**Czy można ponownie użyć pozostałej marynaty?**

Marynaty, która miała kontakt z surowym mięsem, nie należy używać do polewania gotowego mięsa bez wcześniejszego zagotowania. Jeśli chcesz jej użyć jako sosu, zagotuj ją przez co najmniej 2 minuty.

**Jak sprawdzić, że steki są gotowe?**

Dla steku medium-rare wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 57°C, medium – 63°C. Możesz użyć termometru kuchennego lub sprawdzić metodą dotyku: miękkie mięso to rare, lekki opór to medium, twarde to well-done.

**Co zrobić, gdy nie mam grilla?**

Możesz użyć patelni grillowej lub zwykłej żeliwnej patelni rozgrzanej do bardzo wysokiej temperatury. Efekt będzie podobny – ważne, żeby patelnia była bardzo gorąca przed dodaniem mięsa.