---
slug: marynata-do-karkowki-z-czerwonego-wina
title: "Marynata do karkówki z czerwonego wina"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["marinade", "sauce"]
---

# Marynata do karkówki z czerwonego wina

Aromatyczna marynata z czerwonego wina i warzyw idealna do karkówki. Nadaje mięsu głęboki smak dzięki ziołom, przyprawom i cytrynom.

## Składniki

- 1 szt liść laurowy
- 1 szt marchew
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 szczypta tymianek suszony
- 10 g cukier
- 1 szt cytryna (użyj tylko skórki)
- 3 szt goździki
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach smażona cebula knorr
- 1 szt pomarańcza (użyj tylko skórki)
- 6 szt owoce jałowca (rozgnieć przed użyciem)
- 500 ml wino czerwone burgund (dobrej jakości)

## Przygotowanie

1. Z cytryny i pomarańczy zetrzyj skórkę, marchew pokrój w drobną kostkę.
2. Do garnka wlej wino, dodaj wszystkie składniki i zagotuj. Odstaw i ostudź do temperatury pokojowej.
3. Włóż karkówkę do marynaty i odstaw na 24 godziny do lodówki. Marynatę można później podlewać mięso.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj tarki do zetrzenia cienkiej warstwy skórki z cytryny i pomarańczy, unikając białego miąższu. Marchew pokrój nożem na małe, równe kostki o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Skórka cytrusów zawiera olejki eteryczne, które dodają aromatu, a biały miąższ jest gorzki.
- *Pro tip:* Zetrzyj skórkę zanim pokroisz cytrusy – będzie Ci łatwiej.

**Krok 2.** Wlej wino do garnka, dodaj marchew, przyprawy, skórki cytrusowe i kostkę Knorr. Gotuj 5 minut na małym ogniu, aż kostka się rozpuści. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Gotowanie aktywuje smaki przypraw, a ostudzenie zapobiega ugotowaniu mięsa zamiast jego marynowaniu.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj – wystarczy krótkie zagotowanie, by połączyć smaki.

**Krok 3.** Umieść 900 g karkówki w pojemniku, zalej ostudzoną marynatą, dobrze zamknij i odstaw do lodówki na 24 godziny, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala głęboko wniknąć smakom i miękkiej teksturze mięsa.
- *Pro tip:* Przez 24 godziny mięso nabierze intensywnego smaku – nie skracaj czasu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego wina niż burgund?**

Tak, możesz użyć innego suchego czerwonego wina, np. cabernet sauvignon lub merlot. Unikaj słodkich win, które mogą zmienić smak marynaty.

**Czy marynatę można przechowywać po użyciu?**

Nie – po kontakcie z surowym mięsem marynata staje się niesterylna i nie nadaje się do ponownego użycia. Można ją jednak podlewać mięso podczas pieczenia.

**Czy można skrócić czas marynowania?**

Można, ale minimum to 12 godzin. Krótszy czas daje słabszy smak i mniejszą miękkość mięsa. Idealnie jest 24 godziny.

**Czy można zastąpić owoce jałowca?**

Nie ma idealnej alternatywy, ale można pominąć je lub dodać odrobinę pieprzu dżinszego dla podobnego aromatu. Smak będzie jednak inny.