---
slug: marynata-z-czerwonym-winem
title: "Marynata z czerwonym winem"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Marynata z czerwonym winem

Marynata z czerwonym winem to intensywnie aromatyczne połączenie wina, przypraw i podsmażonej cebuli szalotki. Idealnie nadaje się do marynowania mięsa czerwonego, np. wołowiny czy dziczyzny. Dzięki karmelizowanemu cukrowi i wytrawnemu winu smak jest bogaty, lekko słodkawy i wykwintny.

## Składniki

- 250 ml czerwone wino
- 50 ml ocet z czerwonego wina
- 1 opakowanie przyprawa do grilla knorr (może zawierać glutaminian sodu i musztardę)
- 1 szt cebula szalotka
- 20 g cukier brązowy
- 30 ml oliwa
- 1 szt liść laurowy
- 1 szczypta kolendra
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 gałązka rozmaryn
- 1 szczypta jałowiec
- 2 szt goździki

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę szalotkową, drobno ją pokrój i podsmaż na oliwie, aż zeszkli. Dodaj zmiażdżone przyprawy i liść laurowy, smaż chwilę, by uwolniły aromat.
2. Dodaj cukier brązowy i karmelizuj go na patelni. Wlej czerwone wino, ocet, dodaj rozmaryn, czosnek i przyprawę Knorr. Gotuj 5 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę szalotkową, pokrój ją bardzo drobno. Na średnim ogniu rozgrzej patelnię z oliwą i podsmaż cebulę przez 3–4 minuty, aż stanie się przezroczysta. Dodaj zmiażdżone w moździerzu przyprawy (kolendrę, jałowiec, goździki, ziele angielskie) oraz pokruszony liść laurowy. Smaż kolejne 1–2 minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i przypraw pomaga uwolnić ich naturalne olejki i intensyfikuje smak marynaty.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – przyprawy łatwo się przypalą i zrobią gorzki posmak.

**Krok 2.** Do podsmażonych przypraw dodaj cukier brązowy i mieszaj przez 1–2 minuty, aż zacznie się karmelizować i zmieniać w gęstą, złotą masę. Wlej powoli czerwone wino i ocet, dodaj posiekany rozmaryn, ząbek czosnku i całe opakowanie przyprawy Knorr. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, by składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru dodaje głębi smakowej i lekko łagodzi kwaśność wina i octu.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle podczas karmelizacji, by cukier nie przypalił się na dnie patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 125 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wino białym?**

Tak, ale smak będzie znacznie lżejszy i mniej intensywny. Czerwone wino daje głębię i barwę, której białe nie odda.

**Jak długo można przechowywać gotową marynatę?**

Gotową, ostudzoną marynatę przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce do 3 dni. Dłużej – tylko po przegotowaniu przed użyciem.

**Czy ta marynata nadaje się do drobiu?**

Można ją użyć, ale smak będzie bardzo intensywny. Lepsze są dla drobiu marynaty na bazie cytrusów lub jogurtu.

**Czy można zrobić marynatę bez cukru?**

Tak, ale stracisz karmelowy posmak i równowagę smaków. Cukier łagodzi kwasowość i wzbogaca aromat.

**Jak długo marynować mięso tą marynatą?**

Wołowinę lub dziczyznę marynuj minimum 4 godziny, a najlepiej całą noc w lodówce dla pełnego nasycenia smakiem.