---
slug: marynowane-buraczki-z-papryka
title: "marynowane buraczki z papryką"
servings: 14
prep_time_minutes: 250
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# marynowane buraczki z papryką

Marynowane buraczki z papryką to klasyczna, kiszona sałatka warzywna o wyrazistym smaku i soczystej konsystencji. Idealna jako dodatek do potraw mięsnych lub jako smaczna przekąska. Przepis wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy tego wart.

## Składniki

- 4000 g buraki
- 4 szt cebula
- 8 szt papryka czerwona
- 500 ml ocet
- 125 ml cukier (pół szklanki)
- 30 ml sól (dwie łyżki)
- 250 ml woda (jedna szklanka)
- 2 liść liść laurowy
- 4 ząbek ziarno angielskiego ziela
- 8 ząbek pieprz w ziarnie

## Przygotowanie

1. Przygotuj słoiki dzień wcześniej – muszą być całkowicie suche, a pokrywki wyparzone wrzątkiem.
2. Do każdego słoika włóż przyprawy: 2 liście laurowe, 4 ziarenka angielskiego ziela i 8 ziarenek pieprzu.
3. Wybierz jednakowe, średniej wielkości buraki – zdrowe, bez przebarwień i uszkodzeń.
4. Zbyt duże buraki gotują się dłużej i mogą być mniej smaczne, nawet łykowate.
5. Jeśli buraki mają niewielkie zmiany chorobowe, odetnij tylko uszkodzoną część.
6. Buraki dokładnie umyj szczoteczką i ugotuj pod przykryciem, ale nie do miękkości – nuż powinien wchodzić z lekkim oporem.
7. W szybkowarze buraki ugotują się w 5–8 minut, zachowując więcej wartości odżywczych.
8. Wystygnięte buraki zetrzyj na grube wiórka i przełóż do grubodennego naczynia.
9. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, następnie wymieszaj z burakami.
10. Paprykę oczyść z nasion, umyj i pokrój w kostkę o boku ok. 0,7 cm, dodaj do buraków.
11. Do warzyw dodaj cukier, sól i wodę, doprowadź do wrzenia, stale mieszając.
12. Jeśli mieszanina wydaje się zbyt gęsta, dodaj nieco wody.
13. Po zagotowaniu dusz sałatkę na małym ogniu 3–5 minut, nie przegrywając warzyw.
14. Wlej ocet, ponownie zagotuj, mieszając.
15. Zmniejsz ogień, a następnie wypełnij wrzącą sałatką słoiki i od razu zakręć pokrywkami.
16. Zakręcone słoiki odłóż do ostygnięcia w pozycji do góry dnem.
17. Po zakręceniu dokładnie wytrzyj gwinty słoików, by zapobiec zepsuciu się sałatki.
18. Przed dodaniem octu sprawdź smak i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub cukru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj słoiki dzień wcześniej – dokładnie je umyj, osusz i przechowuj w suchym miejscu. Pokrywki wyparz wrzącą wodą na kilka minut.
- *Dlaczego:* Wilgoć może spowodować rozwój pleśni, a niewyparzone pokrywki nie zapewnią szczelnego zamknięcia.
- *Pro tip:* Po wyparzeniu pokrywki rozłóż na czystej ściereczce, nie dotykaj wnętrza.

**Krok 2.** Do każdego słoika dodaj dokładnie 2 liście laurowe, 4 ziarenka angielskiego ziela i 8 ziarenek pieprzu.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają charakterystyczny smak i pomagają w konserwacji.
- *Pro tip:* Możesz użyć sitka do dokładnego policzenia ziarenek.

**Krok 3.** Wybieraj buraki o średnicy 5–8 cm – są idealne pod względem smaku i konsystencji.
- *Dlaczego:* Zbyt małe są pracochłonne w obrabianiu, zbyt duże – mniej soczyste.
- *Pro tip:* Kup buraki zielonymi koronkami – to znak świeżości.

**Krok 4.** Duże buraki mają twardą, włóknistą strukturę i mogą być mniej aromatyczne po gotowaniu.
- *Dlaczego:* Im większe warzywo, tym dłużej gotuje się w centrum, co wpływa na jakość miąższu.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko duże buraki, pokrój je na pół przed gotowaniem.

**Krok 5.** Małe przebarwienia lub plamki możesz bezpiecznie odciąć nożem – resztę wykorzystaj.
- *Dlaczego:* Tylko zakażone lub miękkie obszary są niebezpieczne – suche plamy nie szkodzą.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj warzyw z drobnymi uszkodzeniami – oszczędzasz i zmniejszasz marnotrawstwo.

**Krok 6.** Umyj buraki szczoteczką pod bieżącą wodą, usuwając całą ziemię, a następnie ugotuj je w osoloną wodę.
- *Dlaczego:* Czyste warzywa zapobiegają zanieczyszczeniu sałatki i pleśni.
- *Pro tip:* Nie obieraj buraków przed gotowaniem – inaczej stracą kolor i sok.

**Krok 7.** W szybkowarze ugotuj buraki 7 minut od chwili zagotowania się pary – to wystarczy.
- *Dlaczego:* Szybkowar skraca czas gotowania i lepiej zachowuje składniki odżywcze.
- *Pro tip:* Po gotowaniu ostrożnie odpowietrz szybkowar – nie otwieraj od razu.

**Krok 8.** Po ostygnięciu obierz buraki i zetrzyj na grubej stronie tarki, by zachować kawałki.
- *Dlaczego:* Zbyt drobne wiórki sprawią, że sałatka będzie mało chrupiąca.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek – buraki mocno barwią.

**Krok 9.** Cebulę pokrój jak najdrobniej, by dobrze się wymieszała i rozpuściła smak w sałatce.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli lepiej się rozprowadza i nie dominuje w kęsie.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, chłodź cebulę w lodówce przed krojeniem.

**Krok 10.** Paprykę przekrój na pół, usuń nasiona i białe gniazda, a następnie pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Białe gniazda są gorzkie i mogą psuć smak sałatki.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – papryka jest miękka i łatwo się kroi.

**Krok 11.** Do miski z warzywami dodaj cukier, sól i wodę, a następnie gotuj na średnim ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu i równomiernemu rozprowadzeniu składników.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki – nie uszkodzi dna naczynia.

**Krok 12.** Jeśli mieszanina wygląda na zbyt gęstą, dodaj 50–100 ml wody i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zbyt mało płynu może spowodować przypalenie i trudności przy napełnianiu słoików.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę małymi porcjami – lepiej dolać niż przelać.

**Krok 13.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień i dusz sałatkę 3–5 minut, by warzywa nie stały się zbyt miękkie.
- *Dlaczego:* Przegotowane warzywa tracą chrupkość i wyglądają nieestetycznie.
- *Pro tip:* Próbuj warzywa co kilka minut – powinno być lekko jędrne.

**Krok 14.** Wlej ocet do sałatki, wymieszaj i ponownie zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Ocet dezynfekuje i konserwuje sałatkę – musi być zagotowany z warzywami.
- *Pro tip:* Użyj octu 6% – zapewnia odpowiednią kwasowość do konserwacji.

**Krok 15.** Za pomocą łyżki napełnij wrzącą sałatką słoiki, zostawiając ok. 1 cm od góry, i od razu zakręć.
- *Dlaczego:* Zakręcanie na gorąco tworzy próżnię, która zapewnia długą trwałość.
- *Pro tip:* Użyj uchwytu – słoiki są bardzo gorące.

**Krok 16.** Odwróć słoiki do góry dnem i zostaw do ostygnięcia w ciepłym, suchym miejscu na 12–24 godziny.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie pomaga utrzymać próżnię i sprawdza szczelność zamknięcia.
- *Pro tip:* Podłóż ręcznik – chroni stół i zapobiega pęknięciu szkła.

**Krok 17.** Po zakręceniu przetarzaj dokładnie gwinty słoików czystą ściereczką, usuwając resztki sałatki.
- *Dlaczego:* Resztki warzyw na gwincie mogą spowodować zepsucie się zawartości.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy pokrywka dobrze się zakręciła – nie powinna się luźno obracać.

**Krok 18.** Przed dodaniem octu spróbuj sałatki – jeśli brakuje słodyczy lub soli, dołóż odpowiednio cukru lub soli.
- *Dlaczego:* Smak sałatki przed zamknięciem słoików decyduje o ostatecznym aromacie po dojrzewaniu.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki małymi ilościami i ponownie próbuj – łatwiej skorygować smak na początku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie pasteryzować tych słoików?**

Tak, przepis zakłada zakręcanie na gorąco bez pasteryzacji. Ważne jest, by słoiki były suche, a pokrywki wyparzone.

**Jak długo trzymają się te marynowane buraczki?**

Przechowywane w suchym, ciemnym miejscu trzymają się nawet kilku miesięcy. Po otwarciu – w lodówce do 3 tygodni.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale cukier pełni rolę konserwantu. Zbyt mało cukru może skrócić trwałość sałatki.

**Dlaczego buraki muszą być gotowane, a nie surowe?**

Gotowane buraki lepiej wchłaniają marynatę i mają miększą, przyjemną konsystencję. Surowe byłyby zbyt twarde.

**Czy można użyć octu jabłkowego?**

Tak, ale smak będzie nieco inny – bardziej owocowy. Upewnij się, że ma 5–6% kwasu.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest dobrze zakręcony?**

Po ostygnięciu pokrywka nie powinna się odginać. Jeśli się odkształca przy nacisku – słoik nie jest szczelny.