---
slug: marynowane-buraczki-z-rozmarynem
title: "Marynowane buraczki z rozmarynem"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Marynowane buraczki z rozmarynem

Marynowane buraczki z rozmarynem to klasyczna przetwórstwo sezonowe z intensywnym smakiem czosnku, rozmarynu i przypraw. Idealne jako dodatek do potraw mięsnych lub jako smaczny dodatek do sałatek. Przygotowanie jest szybkie, a efekt przepyszny.

## Składniki

- 1 kg buraki (małe lub pokrojone w kostkę)
- 12 ząbek cząbek czosnku
- 4 liść liść laurowy
- 1 gałązka rozmaryn (świeży, listki z gałązek)
- 12 szczypta goździk
- 6 szczypta ziarno ziela angielskiego
- 6 szczypta ziarno czarnego pieprzu
- 250 ml ocet winny czerwony
- 500 ml woda
- 45 ml cukier (3 łyżki)
- 30 ml miód (2 łyżki)
- 5 ml sól (1 łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Obierz i umyj buraki, pokrój w kostkę, ugotuj do miękkości, a następnie opłucz zimną wodą.
2. Do wyparzonych słoików układaj buraki, przekładając je czosnkiem, rozmarynem, liśćmi laurowymi i przyprawami.
3. W garnku zmieszaj wodę, cukier, miód i sól, aby przygotować zalewę.
4. Doprowadź zalewę do wrzenia, mieszając, aż cukier się rozpuści.
5. Zdejmij z ognia i dodaj ocet winny czerwony.
6. Zalej gorącym roztworem buraki w słoikach, a następnie szczelnie zakręć.
7. Odstaw słoiki do ostygnięcia, a następnie przechowuj w chłodnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz buraki za pomocą noża, dokładnie je umyj, pokrój w jednakowe kostki (około 2 cm), ugotuj w osolonej wodzie przez 20–25 minut, aż będą miękkie, potem opłucz zimną wodą, by zatrzymać gotowanie.
- *Dlaczego:* Gotowanie sprawia, że buraki są miękkie i lepiej wchłaniają zalewę, a opłukanie zimną wodą zapobiega przegotowaniu.
- *Pro tip:* Gotuj buraki z oskórkami, jeśli chcesz uniknąć rozlewu barwnika, a obieraj dopiero po ugotowaniu.

**Krok 2.** Wyparz słoiki w gorącej wodzie, a następnie układaj warstwy ugotowanych buraków, dodając między nimi obrane ząbki czosnku, listki rozmarynu, pokruszone liście laurowe, goździki, ziele angielskie i pieprz.
- *Dlaczego:* Wyparzenie zapobiega wzrostowi bakterii, a warstwowanie z przyprawami zapewnia intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie zapychaj słoików zbyt mocno – zostaw 1–2 cm wolnego miejsca na wierzchu.

**Krok 3.** W garnku zmieszaj 500 ml wody, 45 ml cukru (3 łyżki), 30 ml miodu (2 łyżki) i 5 ml soli (1 łyżeczka), aby przygotować zalewę.
- *Dlaczego:* Zalewa to podstawa marynowania – zapewnia smak i konsystencję, a także działa konserwująco.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj składniki na zimno przed podgrzaniem, by lepiej się rozpuściły.

**Krok 4.** Podgrzewaj zalewę na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* Gotowanie rozpuszcza cukier i dezynfekuje zalewę, co jest kluczowe przy konserwacji.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo przed dodaniem octu – może to wpłynąć na teksturę buraków.

**Krok 5.** Natychmiast po zagotowaniu zdejmij garnek z ognia i dodaj 250 ml octu winnego czerwonego.
- *Dlaczego:* Dodanie octu po zdjęciu z ognia zachowuje jego kwasowość i aromat, co jest ważne dla trwałości i smaku.
- *Pro tip:* Ocet dodawaj z dala od twarzy – para może być ostra.

**Krok 6.** Szybko zalej gorącą zalewą buraki w słoikach, aż do pełna (zostawiając 1 cm luzu), i od razu zakręć metalowymi wieczkami.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa zapewnia pasteryzację w słoiku, co przedłuża trwałość.
- *Pro tip:* Zalewaj ostrożnie, by nie poparzyć się parą – użyj lejka, jeśli trzeba.

**Krok 7.** Odstaw słoiki do ostygnięcia w spokojnym, ciemnym miejscu; po 24 godzinach przenieś do piwnicy lub lodówki.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie pozwala zawartości się ustalić, a próżnia w słoiku zapewnia trwałość.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy wieczka są szczelne – jeśli puszczają powietrze, przechowuj słoik w lodówce i zjedz szybciej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 65 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 15.3 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać marynowane buraczki?**

W szczelnych słoikach i w chłodnym, ciemnym miejscu można je przechowywać nawet do 1 roku. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy można użyć octu białego zamiast czerwonego?**

Tak, ale ocet czerwony daje głębszy smak i kolor. Ocet biały uczyni marynatę bardziej neutralną w smaku.

**Dlaczego buraki w słoiku zmieniły kolor?**

To normalne – buraki naturalnie wydzielają barwnik. Jeśli słoik jest szczelny i nie ma pleśni, produkt jest bezpieczny do spożycia.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale cukier pełni rolę konserwanty. Zbyt mało cukru może skrócić trwałość. Dla wersji zdrowszej możesz użyć erytrytolu, ale tylko do spożycia od razu.

**Czy buraki trzeba gotować przed marynowaniem?**

Tak, gotowanie czyni je miękkimi i lepiej wchłaniają smak zalewy. Surowe buraki byłyby zbyt twarde i nie wchłonęłyby aromatów.