---
slug: marynowane-prawdziwki
title: "Marynowane prawdziwki"
servings: 20
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack", "preserve"]
---

# Marynowane prawdziwki

Marynowane prawdziwki to klasyczna polska przetwórstwo z grzybów, które doskonale smakują jako dodatek do mięs, w sałatkach lub jako przekąska. Dzięki odpowiedniemu marynowaniu są jędrne, aromatyczne i trzymają się długo.

## Składniki

- 1100 g borowiki
- 200 g cebula
- 18 g cukier
- 60 ml ocet (do gotowania grzybów)
- 5 szt ziarno ziel angielskiego (do gotowania grzybów)
- 4 szt liść laurowy (do gotowania grzybów)
- 30 g sól (2 łyżki do gotowania, 1 łyżka do zalewy)
- 0.5 szt gorczyca (na słoik 0,7 l) *(opcjonalnie)*
- 7 szt ziarno ziel angielskiego (na słoik)
- 3 szt liść laurowy (na słoik)
- 1250 ml woda (5 szklanek z gotowania grzybów)
- 375 ml ocet (1,5 szklanki do zalewy)
- 15 g sól (1 łyżka do zalewy)

## Przygotowanie

1. Bardzo dokładnie umyj grzyby.
2. Dodaj grzyby do garnka, zalej wodą tak, by zostały w całości przykryte. Dolej 60 ml octu, 5 ziaren ziela angielskiego, 4 liście laurowe, 2 łyżki soli i zagotuj.
3. Gotuj 20 minut od momentu, w którym woda się zagotowała.
4. Grzyby odcedź łyżką cedzakową, a wodę odstaw i nie wylewaj.
5. Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w plasterki.
6. Słoiki napełniaj na zmianę cebulą, połową łyżeczki gorczycy (na słoik 0,7 l), 7 ziaren ziela angielskiego, 3 liście laurowe oraz grzyby. Najlepiej zapełnić słoiki do 4/5 wysokości słoików.
7. Przygotuj zalewę. Do nowego garnka dodaj 5 szklanek wody z gotowania grzybów, 1,5 szklanki octu, cukier i jeszcze łyżkę soli. Wymieszaj.
8. Zalej zalewą, by składniki były zalane w całości.
9. Zakręć dobrze słoiki.
10. W dużym garnku, na dnie wyłóż ściereczkę i ułóż słoiki wieczkiem do góry.
11. Wlej wody tyle, by było 3/4 wysokości słoików.
12. Gdy woda się zagotuje odlicz 20 minut. Po tym czasie wyjmij słoiki i ułóż je dnem do góry. Mają tak ostygnąć.
13. Odstaw na minimum 3 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj grzyby dokładnie pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie zanieczyszczenia i pozostałości ziemi.
- *Dlaczego:* Czyste grzyby zapobiegają zepsuciu się przetworów i zapewniają lepszy smak.
- *Pro tip:* Nie namaczaj grzybów zbyt długo, by nie wchłaniały nadmiaru wody.

**Krok 2.** Włóż grzyby do dużego garnka, zalej wodą, dodaj ocet, ziele angielskie, liście laurowe i sól, po czym zagotuj.
- *Dlaczego:* Gotowanie z przyprawami dezynfekuje grzyby i nadaje im aromat.
- *Pro tip:* Użyj octu 6%, aby zalewa była odpowiednio kwaśna i bezpieczna mikrobiologicznie.

**Krok 3.** Gotuj grzyby dokładnie 20 minut od chwili zagotowania się wody.
- *Dlaczego:* Właściwy czas gotowania zapewnia ich miękkość i bezpieczeństwo przetworu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by grzyby nie stały się zbyt miękkie.

**Krok 4.** Odsącz grzyby łyżką cedzakową, zachowując wodę z gotowania do przygotowania zalewy.
- *Dlaczego:* Zachowana woda zawiera aromaty i składniki, które wzbogacą zalewę.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody – będzie potrzebna do przygotowania zalewy.

**Krok 5.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i następnie w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje smaku i lepiej się rozkłada w słoiku w takiej formie.
- *Pro tip:* Użyj cebuli żółtej – ma najlepszy smak i dobrze się konserwuje.

**Krok 6.** Wypełniaj słoiki warstwami: cebula, przyprawy, grzyby, powtarzając aż do 4/5 wysokości słoika.
- *Dlaczego:* Warstwowe napełnianie zapewnia równomierne rozłożenie smaków.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoików po brzegi – zostaw miejsce na zalewę.

**Krok 7.** Do nowego garnka wlej 5 szklanek wody z gotowania, dodaj ocet, cukier i sól, po czym wymieszaj i podgrzej.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dokładnie wymieszana, by smak był jednolity.
- *Pro tip:* Delikatnie podgrzej zalewę – nie musi się gotować przed zalewaniem.

**Krok 8.** Zalej gorącą zalewą słoiki, aż wszystkie składniki będą całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* Pełne zalanie zapobiega rozwojowi bakterii i utlenianiu.
- *Pro tip:* Zalewaj bardzo ostrożnie, by nie pękły słoiki.

**Krok 9.** Zakręć słoiki metalowymi wieczkami, upewniając się, że są dobrze zamknięte.
- *Dlaczego:* Dobre uszczelnienie zapobiega zepsuciu się zawartości.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy wieczka nie mają rdzy ani uszkodzeń.

**Krok 10.** Na dno dużego garnka połóż ściereczkę, a na nią ułóż słoiki wieczkami do dołu.
- *Dlaczego:* Ściereczka chroni słoiki przed pęknięciem, a ułożenie wieczkiem do dołu pomaga w sterylizacji.
- *Pro tip:* Nie stawiaj słoików bezpośrednio na dnie – może pęknąć od ciepła.

**Krok 11.** Wlej wodę do garnka, aż sięgała 3/4 wysokości słoików.
- *Dlaczego:* Taka ilość wody zapewnia odpowiednie działanie ciepła bez zalania wieczek.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody, by słoiki nie pękły od nagłej zmiany temperatury.

**Krok 12.** Po zagotowaniu wody sterylizuj słoiki przez 20 minut, potem wyjmij i odstaw dnem do góry.
- *Dlaczego:* Steryryzacja zabija bakterie i zapewnia długą trwałość.
- *Pro tip:* Wyjmuj słoiki ostrożnie szczypcami, by nie poparzyć się.

**Krok 13.** Odstaw słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu na co najmniej 3 dni przed spożyciem.
- *Dlaczego:* Czas pozwala grzybom wchłonąć zalewę i osiągnąć pełen smak.
- *Pro tip:* Im dłużej stoją, tym lepszy smak – minimum 3 dni, ale lepiej po tygodniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 35 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 6.8 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych grzybów niż borowiki?**

Tak, ale najlepiej sprawdzają się prawdziwki i podgrzybki. Inne gatunki mogą mieć inny czas gotowania lub nie nadawać się do marynowania.

**Dlaczego słoiki układam wieczkiem do góry po sterylizacji?**

To pomaga utworzyć lepszy próżniowy zamknięcie i sprawdza, czy wieczko dobrze się przylepiło po ostygnięciu.

**Jak długo trzymają się marynowane grzyby?**

Przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu trzymają się nawet kilka lat. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy można zmniejszyć ilość octu?**

Nie zaleca się – ocet zapewnia bezpieczeństwo mikrobiologiczne. Zmniejszenie go może prowadzić do zepsucia się przetworów.

**Dlaczego grzyby gotuję przed włożeniem do słoików?**

Gotowanie dezynfekuje grzyby, usuwa nieczystości i przygotowuje je do długotrwałego przechowywania w zalewie.