---
slug: marysienka
title: "Marysieńka"
servings: 16
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Marysieńka

Marysieńka to klasyczny polski deser z warstwami kakaowego i orzechowego biszkopty oraz kremu z budyniu. Wytrwałość się opłaca – efekt końcowy to pyszny, kremowy ciastowy poziomik.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 90 g cukier
- 30 ml kakao (2 pełne łyżki)
- 45 ml mąka pszenna (3 pełne łyżki)
- 5 ml proszek do pieczenia (1 płaska łyżeczka)
- 150 g orzechy włoskie
- 3 szt białka
- 120 g cukier
- 15 ml miód płynny (1 łyżka)
- 7.5 ml mąka pszenna (pół łyżki)
- 7.5 ml mąka ziemniaczana (pół łyżki)
- 550 ml mleko
- 2 szt budyń z cukrem (na 0,5 litra mleka)
- 150 g miękkie masło

## Przygotowanie

1. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier i żółtka.
2. Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj łyżką.
3. Przełóż masę do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piecz przy 180°C do zrumienienia, około 25 minut.
5. Po ostudzeniu przekrój placek na dwie części wzdłuż.
6. Ubij białka, dodaj cukier, miód, a następnie orzechy i mąki.
7. Wlej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Piecz około 30 minut w 180°C.
9. Gotuj dwa saszetki budyniu na mleku zgodnie z instrukcją.
10. Utrzyj masło i stopniowo dodaj ostudzony budyń, mieszając do puszystości.
11. Nasąc kawałki kakaowego blatu herbatą cytrynową, jeśli lubisz.
12. Ułóż warstwy: kakaowy blat, krem, orzechowy blat, krem, kakaowy blat.
13. Zakryj ciasto folią i odstaw na noc do lodówki.
14. Przed podaniem polej czekoladową polewą i posyp orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść białka w czystej, suchej misce i ubij mikserem na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, a na końcu żółtka.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia puszystość blatu, a żółtka dodają kremowości.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są całkowicie suche – nawet mała ilość wody może zaburzyć pianę.

**Krok 2.** Sitarzem przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie, ruchami od dołu do góry wymieszaj z masą jajeczną.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega zapadnięciu się ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki, by nie przegryźć piany białkowej.

**Krok 3.** Przełóż masę do tortownicy o średnicy 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia, rozprowadzając równomiernie.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolite upieczenie i łatwe warstwienie później.
- *Pro tip:* Pociągnij lekko nożem po masie, by usunąć powietrze i wyrównać powierzchnię.

**Krok 4.** Wstaw tortownicę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz około 25 minut, aż ciasto zacznie się odklejać od brzegów.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach, by ciasto się nie zapadło.

**Krok 5.** Wyjmij placek, ostudź w formie 10 minut, potem wyjmij i całkowicie ostudź na siatce. Przekrój na dwie warstwy wzdłuż.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto łatwiej się kroi i nie kruszy.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego i ruchów piłujących, by nie zmiażdżyć struktury.

**Krok 6.** Ubij białka, dodaj cukier i miód, a następnie wymieszaj z posiekanymi orzechami, mąką pszenną i ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Orzechy dają chrupkość, a mąki pomagają skleić masę bez nadmiernego spulchnienia.
- *Pro tip:* Orzechy możesz lekko podsmażyć na patelni, by wzmocnić ich smak.

**Krok 7.** Wlej masę do formy wyłożonej papierem i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ułatwi późniejsze ułożenie warstw.
- *Pro tip:* Pociągnij nożem po masie, by uwolnić pęcherzyki powietrza.

**Krok 8.** Piecz blat orzechowy w 180°C przez około 30 minut, aż zrumieni się i przestanie przywierać do palca.
- *Dlaczego:* Orzechowy blat potrzebuje więcej czasu, by dobrze się upiec i nie był wilgotny.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, blat jest gotowy.

**Krok 9.** Wlej mleko do garnka, dodaj zawartość dwóch saszetek budyniu i gotuj, ciągle mieszając, do zagęszczenia.
- *Dlaczego:* Budyń to podstawa kremu – musi być gęsty, by nie rozlał się w ciastie.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić budyniu na dnie.

**Krok 10.** W misce utrzyj miękkie masło mikserem, a następnie stopniowo dodawaj ostudzony budyń, mieszając do puszystej konsystencji.
- *Dlaczego:* Puszysty krem lepiej się rozprowadza i nie robi się ciężki.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie stopione – najlepiej wyjąć je z lodówki pół godziny wcześniej.

**Krok 11.** Przygotuj słodką herbatę cytrynową i delikatnie nasącz nią kawałki kakaowego blatu za pomocą pędzelka lub łyżki.
- *Dlaczego:* Nasączenie dodaje wilgoci i intensywniejszego smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – zbyt dużo płynu może rozmięknąć ciasto.

**Krok 12.** Na dno tortownicy połóż pierwszy kawałek kakaowego blatu, nań warstwę kremu, potem orzechowy blat, kolejny krem i ostatni kawałek kakaowego blatu.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw zapewnia równowagę smakową i estetykę.
- *Pro tip:* Rozprowadzaj krem szpatułką, by warstwy były równe i nie wypływały na boki.

**Krok 13.** Zakryj całe ciasto folią kuchenną i odstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie skleja warstwy i poprawia strukturę – ciasto staje się łatwiejsze w krojeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – marysieńka bez nocnego odpoczynku nie będzie taka dobra.

**Krok 14.** Przygotuj polewę czekoladową (np. roztop czekoladę z masłem), polej nią ciasto i posyp drobno posiekanymi orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* Polewa chroni ciasto przed wysychaniem i dodaje atrakcyjny wygląd.
- *Pro tip:* Aby orzechy ładnie się przywarły, polewaj ciepłą, ale nie gorącą polewą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast orzechów włoskich użyć innych orzechów?**

Tak, można użyć orzechów nerkowca lub migdałów, ale smak będzie inny. Orzechy włoskie są tradycyjne dla marysieńki.

**Jak przechowywać marysieńkę?**

Marysieńkę przechowuj w lodówce pod folią lub w szczelnym pudełku. Trzyma się 4–5 dni.

**Dlaczego ciasto się zapadło?**

Może to być spowodowane otwarciem piekarnika podczas pieczenia lub zbyt szybkim wyjęciem z formy. Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone i ostygnęło.

**Czy można przygotować marysieńkę bez cukru?**

Można użyć słodzika do pieczenia, ale struktura i smak mogą się zmienić. Klasyczna wersja wymaga cukru.

**Czy można zamrozić marysieńkę?**

Tak, można zamrozić przed polewieniem. Zakryj folią i przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce przed podaniem.

**Jak pokroić marysieńkę, by warstwy się nie rozjeżdżały?**

Użyj ostrego noża ząbkowanego i myj go po każdym cięciu ciepłą wodą. Cięcie wykonuj powoli, ruchem piłującym.